محتويات
الفطائر أو المعجّنات
هي اسم يطلق على المخبوزات التي تصنع من العجين وتحتوي على حشوات مختلفة، وتختلف أنواع العجين التي تصنع منها الفطائر بحسب مكوّناتها، فهناك العجين العاديّ، والعجين الرّقائقيّ، والعجين الهشّ، وغيرها من أنواع العجين. ومن الممكن صنع المعجّنات وحفظها في الفريزر لحين الحاجة، وسنذكر طريقة تحضير العجينة الهشّة، وعدّة حشوات يمكن استخدامها، بالإضافة إلى الطّريقة الصّحيحة لتفريز المعجّنات.
عجينة المعجّنات الهشّة
المكوّنات
- ستّة أكواب من الطّحين.
- كوب من الزّيت النّباتيّ.
- كوب من حليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضتان متوسّطتا الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كوب ونصف من الماء الدّافئ.
طريقة التّحضير
- نخلط الخميرة مع السكّر، ونصف كوب ماء، ونذيب الخميرة ونتركها في مكان دافئ حتى تخمر.
- ننخّل الطّحين ونخلطه مع الملح، والبيكنغ باودر، وحليب البودرة.
- نضيف الزّيت ونفركه مع الطّحين بأطراف الأصابع حتّى يصبح مثل فتات الخبز.
- نضيف البيض، والخميرة، والقليل من الماء حسب الحاجة، ونعجن مع إضافة الماء حتّى يصبح العجين طريّاً وغير ملتصق باليد.
- نغطّي العجين بالنّايلون ونتركه مدّة ساعة ونصف حتّى يتضاعف حجمه.
- نحشو العجين بالحشوة التي نرغبها، ونخبزه في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين.
حشوة الجبن
المكوّنات
- كوب من الجبن الأبيض المبشور.
- نصف كوب من جبنة الموزاريلّا أو التشيدر المبشورة.
- ملعقة كبيرة من الزّعتر المجفّف.
طريقة التّحضير
- نخلط كلّاً من الجبن الأبيض والموزاريلّا، ونفرك الزّعتر ونضيفه إلى خليط الجبن.
- نحشو العجين بقليل من حشوة الجبن، ونخبزه بالفرن.
حشوة الّلحمة المفرومة
المكوّنات
- نصف كيلو من الّلحمة المفرومة.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- حبّة طماطم كبيرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة كمّون.
- ملعقة فلفل أحمر مطحون.
طريقة التّحضير
- نقلي البصل بالقليل من الزّيت ثمّ نضيف الّلحم، ونقلّبه مع البصل على نار عالية.
- نفرم الطّماطم فرماً ناعماً، ونضيفها إلى الّلحمة.
- نضيف الملح، والفلفل الأسود، والكمّون، والفلفل الأحمر، ونحرّك الخليط حتّى يجفّ الّلحم من المرقة.
- نرفع القدر عن النّار ونتركه جانباً حتّى يبرد، ثمّ نحشو العجين بالّلحم ونخبزه.
طريقة تفريز الفطائر
- نضع الفطائر المحشوّة (قبل خبزها) على صينيّة مرشوشة بالطّحين.
- ندخل الصّينيّة إلى الفريزر حتّى تجمد الفطائر جيّداً، ثمّ نخرجها ونضع الفطائر في أكياس التّفريز.
- نضع عدداً متساوياً من الفطائر في كلّ كيس كي يسهل استخدامها وقت الحاجة.
- نضع ورقاً لاصقاً على كيس الفطائر ونكتب نوعها وتاريخ تفريزها.
- نخرج الفطائر من الفريزر عند الحاجة قبل خبزها بساعة، ثمّ نضعها في صينيّة مدهونة بالزّيت ونخبزها.
ملاحظة:
من الممكن تفريز الفطائر بعد خبزها بتركها تبرد ثمّ وضعها في أكياس التّفريز داخل الفريزر، وإخراجها وقت الحاجة، وتركها مدّة ربع ساعة، وتسخينها بالفرن أو الميكرويف.
