كيفية تحضير الفطائر التونسية

محتويات

للقلي:

للتقديم:

تذويب الخميرة في القليل من الماء الدّافئ مع السكر.
وضع الطحين والملح مع إضافة الماء تدريجياً إليهم وعجن العجينة لمُدّة دقيقة فقط ثمّ وضع العجينة في زبديّة مدهونة بالقليل من الزيت.
تغطية العجينة وتركها في الثلّاجة طوال الليل.
إخراج العجينة من الثلّاجة وتركها على درجة حرارة الغرفة لمُدّة ساعتين على الأقل قبل تشكيلها وقليها.
تسخين زيت القلي الغزير في مقلاة واسعة على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
تبليل اليد بالماء ثمّ إخراج قطعة من العجينة بحجم بيضة.
عمل فجوة في كرة العجين باستخدام الأصابع ثمّ مدّ الفجوة للحصول على حلقة.
قلي فطائر البمبالوني إلى أن تنتفخ ويصبح لونها ذهبيّاً لمُدّة دقيقتين ثمّ قلبها على الوجه الثاني وتحميرها.
إخراج الفطائر ووضعها في طبق مُبطن بمنديل ورقي لتصفية الزيت.
رّش كميّة من السكر والقرفة على الفطائر الساخنة وتقديمها.

تحضير صلصة اللّحم:

تسخين المقلاة.
إضافة الزيت واللّحم والكركم والطهي لمُدّة خمس وثلاثين دقيقة مع التحريك من وقت لآخر إلى أن تصبح قطع اللّحم طريّة.

تحضير الحشوة:

خلط اللّحمة والبقدونس المفروم ناعماً والبيضتين المسلوقتين جيّداً والفاصولياء البيضاء والجبنة المبشورة والملح والفلفل الأسود في وعاء مع الحرص على أن يكون الخليط جافاً.
تسخين الزيت على الحرارة المُتوسطة ثمّ قلي قطع البوريك بالزيت الساخن وتركها إلى أن تكتسب اللون الذهبيّ الغامق.
وضع البوريك على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ تقديمه دافئاً بجانب شوربة لسان العصفور وطاجين الجبن.