محتويات
المطبخ التونسي
يعرف المطبخ التونسي بالمطبخ الشمسي، وذلك لأنه يعتمد على الطماطم بشكلٍ أساسي لتحضير أطباقه المختلفة، بالإضافة إلى زيت الزيتون، والتوابل، واللحوم، والفواكه المجففة، هذا بالإضافة إلى غناه بأصناف الحلويات المتعددة، والتي تتميز بنكهتها القوية، واحتوائها على التوابل والمنكهات بشكلٍ كبير، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل حلويات تونسية.
مقروض التمر
المكوّنات
- كيلوغرام من السميد الخشن.
- نصف كيلوغرام من الطحين الأبيض.
- كيلوغرام من التمر.
- عشرون غراماً من الزبدة.
- ربع كوب من ماء الزهر.
- نصف لتر من زيت الزيتون، أو زيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- كوب من الماء.
- ملعة صغيرة من مسحوق القرفة.
طريقة التحضير
- وضع السميد، والبيكنج باودر، والفانيلا في وعاء عميق، وخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
- إضافة الزيت الدافئ، والخلط المستمر، ثمّ إضافة الماء، وماء الزهر.
- عجن جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيداً باستخدام اليد، للحصول على عجينة طرية ولينة.
تحضير التمر:
- وضع التمر الخالي من النواة في قدر عميق على نار متوسطة، حتى يسخن قليلاً.
- إضافة الزبدة والقرفة، ومزجهما مع بعضهما البعض جيداً.
- أخد قطعة من العجينة وتشكيلها بالطول، وعمل فتحة في وسطها، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من التمر داخلها، وإغلاقها جيداً، وتشكيلها على شكل مكعبات صغيرة.
- الاستمرار في نفس العجينة، للانتهاء من كافة الكمية.
- وضع قطع التمر في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة، وتركها لمدة نصف ساعة حتى ينضج تماماً، ويصبح لونه ذهبياً غامقاً.
- وضع قطع التمر في القطر البارد المجهز مسبقاً، ويمكن أيضاً تزيينها بالسمسم.
إعداد الصامصة
المكوّنات
- كيلوغرام من الزبدة الطرية.
- رشة من الملح.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من ماء الزهر.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثة كيلوغرامات من اللوز.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- رشة فانيلا.
- بياض بيضة واحدة.
- ملعقة من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من العسل للتزيين.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص، للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع الزبدة، والملح، والماء، وماء الزهر، والبيض في وعاء عميق، ومزج كافة المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
- ترك العجينة الناتجة جانباً لمدة لا تقل عن نصف ساعة، حتى ترتاح قليلاً.
تحضير الحشوة:
- خلط كلٍّ من اللوز، والسكر، والفاني، وبياض البيض، وماء الزهر مع بعضها البعض.
- تقطيع العجينة بالطول، وإضافة النشا إليها، وتقطيعها باستخدام ماكينة التوريق المرقمة على الرقم ثلاثة.
- وضع العجينة على الرقم الأول، ووضع النشا عليها.
- تمريرها في آلة التوريق على رقم خمسة، وإضافة النشا مرة أخرى عليها.
- فتح فتحة بوسطها، ووضع الحشوة في الوسط، ولفها أربع مرات، للحصول على شكل مثلث.
- وضع الصامصة في زيت الذرة للقلي، وتركها لمدة ربع ساعة حتى تنضج تماماً، ويصبح لونها ذهبياً.
- إخراجها من الزيت، ووضعها على محارم ورقية، وتزيينها بالسمسم المطحون.
