أكلات رمضانية جزائرية بالبطاطا

القيمة الغذائيّة للبطاطا

يخنة البطاطا الجزائريّة (بطاطا شطيطحة)

يُصنع هذا الحساء الجزائري الأصيل من البطاطا مع الدرسا (معجون الفلفل الحار بالثوم الجزائري)، وهذا الطبق النباتي من الأطباق اللذيذة كما هو دون الحاجة إلى وجود أطباق جانبيّة معه؛ إلًا أنّه يُقدّم أيضاً بجانب اللحوم والسمك والأرز الأبيض، وهو من الأطباق السهلة التي يسهُل العثور عليها في شمال إفريقيا.

المُكوّنات

مُكوّنات معجون الدرسا:

• أربعة فصوص من الثوم المُقشّر والمُقطّع إلى أنصاف.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• قرن صغير من الفلفل الأحمر الطازج المُقطّع من النصف بالطول والمنزوع البذور والمفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مُكوّنات الحساء:

• أربعمئة وخمسون غراماً من البطاطا الجيّدة والمُقطّعة أنصاف.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كميّة وافرة من الماء لغمر البطاطا.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• طحن الثوم والفلفل الحار مع بقيّة التوابل عدا زيت الزيتون في الهاون حتى الحصول على عجين أو معجون الدرسا.
• إضافة الكميّة المرغوبة من زيت الزيتون إلى الخليط وتقليبهم معاً جيّداً.
• وضع قدر كبير على نار مُتوسطة ثمّ إضافة خليط الفلفل والثوم (الدرسا) وتقليبه بالزيت الساخن إلى أن تبدأ رائحة التوابل والثوم بالتصاعد منه.
• إضافة قطع البطاطا إلى خليط الدرسا وتقليبها به جيّداً.
• إضافة معجون الطماطم إلى الخليط وتحريك المُكوّنات جيّداً.
• سكب كميّة كافية من الماء لغمر قطع البطاطا ثمّ ترك اليخنة إلى أن تغلي على النّار المُتوسطة قبل خفض الحرارة وتركها على النّار الخفيفة إلى أن تصبح طريّة لمُدّة أربعين دقيقة.
• غرف البطاطا وسكبها في طبق تقديم مُناسب ثمّ سكب كميّة وافرة من صلصة الطماطم فوقها وتقديمها بجانب الخضار الورقيّة كالجرجير والأرز الأبيض والسمك أو اللحم المشويّ.

المعقودة

المُكّونات

• كيلو غرام من البطاطا.
• بيضتان مخفوقتان.
• أربع ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
• نصف ملعقة صغيرة من: مسحوق الثوم، الكركم، الكمّون، مسحوق البصل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• القليل من الطحين للطلاء.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• غلي كميّة كبيرة من الماء المُملّح في قدر كبير على نار مُتوسطة ثمّ وضع قطع البطاطا في الماء المغلي وتركها لمُدّة ثلاثين دقيقة على الأقل إلى أن تنضج على نار هادئة مع مراعاة تغطية القدر حتى يساعد ذلك على نضوج البطاطا بشكل أسرع.
• إخراج البطاطا من قدر السلق ووضعها تحت الماء البارد لتقشيرها أو ماء الحنفيّة ثمّ هرسها في وعاء خلط عميق قليلاً.
• إضافة فُتات الخبز ومسحوق الثوم والبصل والكمّون والكركم إلى البطاطا وتقليبها.
• إضافة البقدونس والبيض المخفوق ثمّ تتبيل المُكوّنات بالملح والفلفل الأسود وتقليبها جيّداً، وإضافة المزيد من فتات الخبز في حال كان الخليط جامدأ كثيراً.
• تشكيل العجين على شكل أقراص مُتوسطة الحجم.
• تسخين كميّة وافرة من الزيت في قدر عميق على حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة.
• تقليب أقراص المقعودة في الطحين على الجانبين ثمّ قلي أقراص المعقودة في الزيت الساخن إلى أن تتحمّر.
• رفع أقراص المعقودة من الزيت ووضعها فوق ورق النشّاف للتخلص من الزيت الفائض، ثمّ ترتيبها في طبق تقديم مُناسب وتقديمها بجانب الليمون الطازج.