كيفية تحضير الدجاج المحمر بالطريقة المغربية

محتويات

فرم ثلاث حبات من مخلل الليمون ناعماً، وتقطيع الكمية المتبقية إلى نصفين.
وضع السمنة في طبق كبير، ووضعه على حرارة متوسطة لإذابة السمنة، ثمَّ رفعه.
وضع الثوم، الليمون المفروم، الملح، السمنة المذابة، الفلفل، الطماطم، البصل والزعفران في طبق.
إضافة البقدونس، والكزبرة، وخلط المكوّنات معاً.
إضافة الدجاج وفركه من الخارج والداخل ليتشرب طعم البهارات، والليمون.
وضع الدجاج وخليط التتبيلة في الطبق، ووضع أنصاف الليمون داخل الدجاج.
وضع الطبق على حرارة متوسطة، وإضافة كوب من الماء وعود القرفة، وتغطية الطبق وتركه على حرارة متوسطة لمدّة ساعة لتكوين صلصة سميكة.
رفع الدجاج عن النار، وإضافة الزيتون على الصلصة وتركه إلى أن يطهي لمدّة عشر دقائق.
تقديم الدجاج في طبق بجانب الصلصة، والزيتون في طبق آخر.

مكوّنات اللحم:

مكونات الهريسة:

تحضير الهريسة:

وضع حبات الفلفل الحار، والفلفل الرومي في مقلاة واسعة، وتقليبهم على النار لتصبح المكوّنات مائلة إلى اللون البني ومنتفخة القشرة.
وضع خليط الفلفل في كيس بلاستيكي وإغلاقه، ويساعد التعرق الناتج عن الحرارة داخل الكيس على إزالة القشرة بسهولة.
ترك الفلفل من أجل أن تصبح باردة ثمّ إخراجها من الكيس، وإزالة القشرة والبذور.
وضع الفلفل في وعاء الخلاط الكهربائي وطحنه جيداً.
إضافة الثوم، زيت الزيتون، الكزبرة والكراوية، وطحن المواد معاً أو بالإمكان حفظ الخليط في مرطبان وتغطية سطحه بالزيت وإدخاله إلى الثلاجة.

تحضير اللحم:

فرم البصل بشكل ناعم ووضعه في طبق.
رشّ الكمون، والفلفل الحلو، وتقليب المكوّنات مع الضغط عليها.
فرك قطع اللحم بالخليط ثمّ وضعها في المقلاة، وشويها لمدّة عشر دقائق على كل وجه، ورفعها عن النار.

للتقديم:

فرم الكزبرة ناعماً ووضعها في طبق ثمّ إضافة الملح، عصير الليمون، زيت زيتون والفلفل.
وضع قطع اللحم في خليط الكزبرة وتقليبها.
تقديم اللحم بجانب الهريسة، والأرز الأبيض.