كيفية تحضير الزلابية التونسية

القيمة الغذائيّة للسميد

زلابية تونسيّة (الجيلبي)

المكوّنات

مكوّنات العجين:

• ثلاثمئة وخمسون غراماً من السميد المتوسط أو الطحين العادي.
• اثنا عشر غراماً من الخميرة.
• مئة وخمسة وسبعون غراماً من اللبن الموضوع على درجة حرارة الغرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء.

مكوّنات الشراب:

• ثلاثة أكواب من العسل الصافي (أو بالإمكان استخدام السكّر).
• نصف كوب من الماء.

للقلي:

• كوبان من الزيت النباتي (عدا زيت الزيتون أو السمن).

طريقة التحضير

تحضير الجيلبي:

• خفق السميد مع الخميرة، والملح في محضرة الطعام على السرعة المتوسطة ثمّ إضافة القليل من الماء إلى العجين.
• استمرار في الخفق لمدّة خمس دقائق بعد إضافة الماء على السرعة العالية ثمّ إضافة ملعقتين من الماء ومتابعة الخفق لمدّة دقيقتين إضافيتين.
• إضافة اللبن إلى الخليط ومتابعة الخفق لمدّة دقيقتين حتى الحصول على عجين مطّاطي (عجين ليس ليّناً ولا قاسياً).
• تغطية العجين وتركه لمدّة أربع ساعات إلى أن تختمر.

تحضير الشراب:

• تسخين الماء، والعسل لمدّة دقيقة واحدة في قدر صغير على النار العالية ثمّ إطفاء النار وترك الخليط جانباً.
• تحريك العجين في اليوم التالي مع إضافة القليل من الماء إليه في حال كان سميكاً جداً ثمّ وضع العجين في كيس الحلواني.
• تزويد الكيس بفُوّهة أسطوانيّة رفيعة.
• تسخين الزيت في مقلاة (مع مراعاة عدم ملئها بالكثير من الزيت) على النار المتوسطة.
• وضع فُوّهة الكيس بالقرب من الزيت مع تحديد نقطة مركزيّة للبدء منها ثمّ انطلاق من النقطة المركزيّة بحركة دائريّة لتكوين شكل الدوّامة أو شكل الزلابية الشبيه بالفراشة مع مراعاة لصق الطرف الأخير بأي جزء من الزلابية لتجنّب فتح الحبّة أثناء القلي.
• إحضار ملعقة وأخذ القليل من الزيت وسكبه فوق الزلابية مع متابعة القيام بهذه الخطوة لمدّة دقيقة.
• قلب الزلابية على الوجه الثاني وقلبها على الوجه الثاني ومتابعة الطهي لمدّة دقيقة إضافيّة وتركها إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
• وضع قطع الزلابية على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ نقعها في الشراب البارد لمدّة ثلاث دقائق وتقديمها فوراً.

الزلابية

المكوّنات

مكوّنات الخليط:

• كوب من الطحين.
• كوب من السميد.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• القليل من الزعفران أو مُلوِّن الطعام الأحمر (للحصول على اللون الأصفر أو البرتقالي).

مكوّنات الشراب:

• خمسة أكواب من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الشرائح.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• وضع الطحين، والسميد في وعاء.
• إضافة الخميرة، والزيت، والملح، والماء الدافئ ومزجهم جيّداً في الخلاّط الكهربائي.
• إضافة الزعفران أو اللون الأحمر إلى الخليط للحصول على اللون الذي تريده.
• تغطية المزيج بقطعة من القماش النظيف وتركه ليتضاعف في مكان دافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ عجن العجين لمدّة عشر دقائق أخرى وتركه جانباً حتى يتخمّر لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إعادة عجن العجين لمدّة عشر دقائق إضافيّة ثمّ تركه يرتاح لمدّة ثلاثين دقيقة كاملة (حيث السر في تحضير الزلابية الناجحة هو عجن العجين على فترات مُنتظمة مع السماح للراحة بينها).
• تسخين الزيت في مقلاة على النار المتوسكة.
• وضع عجين الزلابية في كيس الحلواني ووضع الفُوّهة المناسبة لتشكيلها على شكل أقراص أو الشكل المرغوب.
• دفع الزلابية من خلال فُوّهة كيس الحلواني بالزيت وتقليبها على الجانبين حتى تتحمّر.
• رفع الزلابية من الزيت بعد تحمّرها ووضعها فوق ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض ثمّ وضعها مباشرة في الشراب البارد.
• رفع الزلابية من القطر ووضعها على الرف الشبكي بعد فرشه بورق الشمع.
• وضع الزلابية في طبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب الشاي.

تحضير الشراب:

• وضع السكر في قدر حتى يصبح بني اللون.
• إضافة الماء، وشرائح الليمون، وماء الورد إلى القدر وغلي الشراب جيدًا.
• رفع الشراب عن النار وتركه يبرد تماماً.