طريقة تحضير شطيطحة لحم الجزائرية

القيمة الغذائيَّة للحم الضأن

شطيطحة اللحم الجزائرية

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم الضأن.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمن.
• بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون الهريسة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (البابريكا).
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• كوب من الحمص المنقوع مسبقًا.
• حبة صغيرة الحجم من الطماطم المبشورة.

طريقة التّحضير

• تسخين زيت الزيتون مع الزبدة أو السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، وإضافة اللحم، وتقليبه لمدّة خمس إلى عشر دقائق تقريباً إلى أن يتحمّر من جميع الجوانب ويتحوّل لونه للون البني.
• إضافة البصل، والثوم إلى اللحم في القدر، وتقليب المكوّنات مع بعضها وطهي الخليط لمدّة خمس دقائق تقريباً أو إلى أن ينضج البصل ويصبح طرياً، بالإمكان إضافة القليل من الماء لكشط بقايا اللحم العالقة في قاع القدر.
• إضافة معجون الطماطم مع الهريسة وجميع التوابل، وتقليب الخليط جيداً وطهيه لبضع دقائق إضافية مع التحريك بين الحين والآخر، بالإمكان زيادة كميات الملح، والفلفل، والهريسة حسب الرغبة.
• إضافة الحمص مع الطماطم المبشورة إلى الخليط وغمر الخليط كاملاً بالماء.
• رفع الحرارة أسفل القدر، وتغطية القدر، ثمّ خفض الحرارة مرة أخرى إلى درجة منخفضة، وطهي الشطيطحة لمدّة ساعة تقريباً إلى أن ينضج كلٍ من: اللحم، والحمص وتتقلّص الصلصة.
• رفع شطيطحة اللحم عن النار، وسكبها في طبق واسع مناسب للتقديم، وتقديمها ساخنة.

شطيطحة الدجاج

المكوّنات

• دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام ونصف تقريباً.
• ستة فصوص من الثوم.
• ثلاثة غرامات من الفلفل الأحمر.
• حبة من فلفل الكايان الأحمر الحار.
• ثلاثة غرامات من القرفة المطحونة.
• ثلاثة غرامات من الكمون المطحون.
• مئتا غرامٍ من الحمص المسلوق.
• عشرة غرامات من معجون الطماطم المركز.
• ثلاثة ملليلترات من زيت الزيتون.

طريقة التّحضير

• تنظيف الدجاجة وتجفيفها، ثمّ تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
• وضع الثوم مع الفلفل الحار، الفلفل الأحمر، الكمون والقرفة في وعاء الهاون، وهرس المكوّنات جيداً.
• تخفيف المزيج المهروس بإضافة القليل من الماء.
• تسخين القليل من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وتحمير قطع الدجاج فيها إلى أن تتحمر من جميع الجوانب.
• سكب مزيج البهارات على قطع الدجاج في المقلاة عندما يبدأ الدجاج بالاحمرار، ثمّ إضافة الماء إلى الخليط في المقلاة ليتغطى تماماً.
• طهي الخليط على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي، ثمّ إضافة الحمص، وتقليبه برفق مع باقي المكوّنات، وطهي الخليط لمدّة عشرين دقيقة إضافية.
• رفع الشطيطحة عن النار، وسكب قطع الدجاج في طبق واسع مناسب للتقديم، أو في عدة أطباق فردية، ثمّ سكب الصوص مع الحمص فوقها، وتقديمها ساخنة.