محتويات
كسكس بالدجاج واليقطين
| مدّة الطهي | 50 دقيقة |
| تكفي لِـ | 4 أشخاص |
المكونات
- رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- كوبان من كلٍ من: الكسكس، الكوسا المقطّعة واليقطين المقطّع.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- رشة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- حبتان متوسطتان من البصل مقطعات.
- ثماني قطع من الدجاج.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- وضع قطع الدجاج في طبق عميق وتتبيلها جيداً بالكركم، القرفة، البهارات، الزعفران، الملح والفلفل.
- وضع زيت الزيتون في قدير عميق وإضافة الدجاج الى الزيت مع تقليبه عدة مرات حتى اكتسابه اللون الذهبي.
- إضافة البصل، الكوسا واليقطين المقطّعات الى الدجاج وتقليبه جيداً وترك الخليط على نار متوسطة لمدة خمسة دقائق حتى تصبح الخضار طريّة.
- إضافة مرق الدجاج على الخضار في القدر وتركه على النار المتوسطة حتى الغليان ثمّ تغطيته وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى نضوج الدجاج و تسبك المرق.
- وضع الكسكسي في مبخرة مُغطّاة بقماشة قطنية ووضعها على قدرالمرق الذي وتركيه حتى تتفتح وتنتفخ حبّاته.
- سكب الكسكسي في طبق واسع ثمّ توزيع قطع الدجاج فوقه ورش الكزبرة فوقه
- سكب المرق والخضار في طبق تقديم عميق وتقديمه مع الكسكسي.
بوراك باللحم والجبن
| مدة الطهي | 10 دقايق |
| تكفي لِـ | 4 أشخاص |
المكونات
- القليل من زيت الذرة للقلي.
- باكيت من العجينة الصيني.
مكونات الحشوة :
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بياض بيضة كبيرة.
- كوب من الجبنة البيضاء المفتتة.
- كوبان من البقدونس المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: البهارات المشكلة والزيت.
- ملعقة صغيرة من القرفة .
- قرن واحد من الفلفل الأخضر مقطع.
- ثلاثة فصوص من الثوم مهروسات.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في مقلاة سميك القاعدة على نار متوسطة لتسخين الزيت ثمّ إضافة اللحمة المفرومة و تقليبيها جيداً بملعقة من الخشب لدقائق حتى جفاف مائها.
- إضافة البصل والثوم إلى اللحمة و تقليب المكونات جيداً بالملعقة حتى ذبول البصل والثوم.
- إضافة الفلفل، الملح، البهارات والقرفة الى خليط اللحمة و تقليب المكونات جيداً بواسطة ملعقة من الخشب حتى امتزاج المكونات تماماً.
- رفع اللحمة عن النار و تركها جانباً لتبرد.
- إضافة البقدونس المفروم إلى اللحمة و تقليبه جيداً.
- إخراج العجينة الصيني من الباكيت مع الحرص على تغطيتها بفوطة قطنية حتى لا تجف.
- أخذ واحدة من رقاقة العجين ووضعها على طاولة العمل ثمّ وضع ملعقة من حشوة اللحمة على طرف العجينة ورش عليها جبنة، ثمّ لفها مثل شكل الأصبع مع دهن القليل من بياض البيض على حافة العجينة بواسطة فرشاة والضغط قليلاً على الحواف حتى تلتصق لضمان عدم خروج الحشو أثناء القلي و تكرار العملية مع باقي العجينة.
- تسخين كمية زيت وفيرة في مقلاة عميقة على نار متوسطة لقلي البوراك.
- قلي البوراك بالزيت حتى اكتسابيها اللون الذهبي ووضعها في وعاء مبطن بورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- ترتيب البوراك في طبق التقديم و تزينيه بشرائح الليمون و تقديميه ساخناً مع المخللات ولبن الزبادي.
شخشوخة الظفر
| مدَة التحضير | خمسون دقيقة |
| مدَة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لـ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
مكونات العجينة:
- خمسمئة ملليلتر من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي لدهن العجينة.
- أربعون غراماً من الزبدة اللينة لدهن العجينة.
- كيلو غرامٍ من السميد الناعم.
مكونات المرقة:
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة والقرفة أو عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكركم والبابريكا.
- كوب من الحمص المنقوع.
- حبتان من كلٍ من:
- الجزر.
- الطماطم.
- البطاطا.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- خمس بصلات.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- لتر من الماء المغلي.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم وزيت الزيتون.
- الملح والفلفل الأسود.
- خمسمئة غرامٍ من الكوسا.
- حبة من اللفت.
- الفلفل الحار الطازج -حسب الرغبة-.
- كيلو غرامٍ من لحم العجل بالعظم.
مكونات الزبدة المنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي:
- حبتان من الفلفل الأحمر الحار المشوي والمفروم ناعماً.
- رشة من الفلفل الأسود والملح.
- ستون غراماً من الزبدة اللينة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- خلط السميد الناعم والملح معاً ثمَّ إضافة الماء بالتدريج مع العجن.
- عجن العجينة لمدة عشر دقائق إلى أن يتم الحصول على عجينة لينة الملمس وناعمة.
- تقسيم العجينة إلى كرات من صغيرة إلى متوسطة، وتغطيتها وتركها لترتاح.
- وضع مقلاة مسطحة غير مدهونة على درجة حرارة خفيفة إلى أن تسخن.
- فرد كل كرة عجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين على شكل أسطوانة.
- وضع العجينة فوق المقلاة مع التقليب على الجهتين دون حرقها ثمَّ وضعها مباشرة في فوطة مطبخ وسط كيس بلاستيك للمحافظة على أن تبقى لينة وإكمال الكمية المتبقية من العجينة.
- تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة باستعمال الإصبع بحجم مكعبات صغيرة ثمَّ دهن القطع بكمية من الزيت النباتي والزبدة من أجل منع العجينة من الإلتصاق ببعضها.
- وضع الماء في قدر الكسكس ثمَّ وضعه على النار للوصول إلى درجة الغليان.
- وضع الشخشوخة في الكسكس، القطعة التي تكون فيها ثقوب ثمَّ تركب فوق القدر الطبخ على البخار.
- إخراج البخار من فوق الشخشوخة، يتم سكبه في وعاء واسع ثمَّ رش كمية قليلة من الماء مع محاولة فك حبات العجين بهدوء مثل الكسكس أو البرغل ثمَّ إعادتها على البخار مرة أخرى.
- طبخ وتكرار هذه الخطوة مرتين إلى أن يتم نضج العجينة على البخار دون أن تتعجن.
تحضير المرقة:
- فرم أو طحن البصل والثوم ناعماً جداً.
- وضع زيت الزيتون وملعقة من الزبدة في قدر على درجة حرارة خفيفة.
- إضافة كلٍ من: اللحمة، الفلفل الحار الطازج، البصل، الثوم ، الملح والفلفل الأسود، وتقليب المكونات معاً وقليها ثمَّ إضافة الطماطم الطازجة المقشرة والمقطعة.
- إضافة اللفت مع الاستمرار في التقليب ثمَّ إضافة كلٍ من: مكعب مرق الدجاج، الجزر، البهارات والحمص المنقوع.
- قلي المكونات لمدة طويلة من أجل أن تتنكه المكونات وتصبح متجانسة، ويتم يإذابة البصل ويصبح مائل إلى اللون الذهبي.
- إذابة كمية معجون الطماطم في كمية قليلة من الماء، وخلطه ثمَّ إضافته إلى المكونات، وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة خفيفة إلى أن تصبح اللحمة والحمص لينين.
- إضافة البطاطا والكوسا مع الاستمرار في الطهي قليلاً من أجل أن تصبح المكونات لينة قليلاً من أجل المحافظة على شكلها.
- تصفية كلٍ من: الخضار، اللحمة والحمص من المرقة.
- إعادة المرقة المصفىة إلى القدر على النار إلى درجة الغليان.
- وضع الشخشوخة في قدر عميق على النار لتتشرب بالتدريج بالمرقة مع التحريك.
- إضافة قطع الزبدة فوقها وتقليبها بهدوء من أجل أن لا تتعجن الشخشوخة، وتركها على درجة حرارة خفيفة جداً إلى أن تصبح المرقة جافة تماماً.
- يجب المحافظة على شكل الشخشوخة مثل المعكرونة الصغيرة أو حبات البرغل الخشن.
- وضع الشخشوخة في صحن التقديم على شكل هرمي، وتزيينها بكلٍ من: الخضار، الحمص، قطع اللحم والبيض المسلوق المقطع حسب الرغبة ثمَّ وضع قطع الزبدة المنكهة بالفلفل الحار.
تحضير الزبدة المنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي:
- خلط جميع المكونات معاً وتشكيلها على شطل لولب،ووضعها على قطعة بلاستيك ثمَّ وضعها في الثلاجة إلى وقت الاستعمال.
- تقطيعها إلى دوائر ووضع الشخشوخة عند تقديمها كي تزيد الصحن نكهة وطعم.
دولما الكوسا الإفرنجية على الطريقة الجزائرية
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطّهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام ونصف من اللّحم البقري أو لحم الحمل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- البقدونس المفروم.
- المقسم والأرز الغير مطبوخ.
- الزّيت.
- حبّتان من الكوسا الإفرنجية متوسطة الطول والبطاطا متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من البصل المفروم وعصير اللّيمون.
- بيضة مخفوقة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح، المقسّم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود، المقسّم والقرفة.
- ثلث كوبٍ من البصل المفروم.
- ثلاثة كيلو غرامات أو أربع قطع من موزات لحم الحمل.
- ثلاثة أكوابٍ من الماء.
- نصف كوبٍ من الحمّص.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
طريقة التحضير
- تقشير الكوسا والبطاطا، وإزالة جذور الكوسا.
- تقطيع حبّات البطاطا والكوسا عرضياً إلى نصفين بحيث يصبح الموجود أربع قطع من الكوسا بطولٍ مناسب، وأربع قطعٍ من البطاطا بطولٍ مناسب أيضاً.
- حفر كل قطعة كوسا بحذر مع ترك جدار بسماكة قليلة حولها، والتخلص من اللّب.
- حفر كل قطعة بطاطا بحذر بنفس الطريقة لكن مع حفظ اللب.
- خلط كلٍ من: اللّحم المفروم، ملعقة كبيرة من البقدونس، ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود، الأرز، البيض، ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة ٍصغيرةٍ من القرفة.
- حشي قطع البطاطا والكوسا بخليط اللحم دون رصّه.
- تسخين الزّيت في مقلاةٍ كبيرة، وإضافة البصل ولحم الحمل معاً، وقلي المكونات ثمّ إضافة الماء، وغليه على نارٍ من متوسّطة إلى عالية الحرارة.
- إضافة كلٍ من: نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح، الحمّص، ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود وربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة، وطهي المكونات على نارٍ هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
- وضع الخضار المحشيّة مع لب البطاطا المحفوظ في الصّلصة، وطهيها لمدّة نصف ساعة.
- رفع الخضار عن النّار، وإضافة عصير الليمون وملعقة كبيرة من البقدونس.
شطيطحة الجزائرية
| مدّة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| مدّة الطّهي | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي لـ | ستّة أشخاص |
المكوّنات
- دجاجة كاملة أو كيلو غرامٍ ونصف من الدجاج.
- ستّة فصوصٍ من الثّوم.
- ثلاث غرامات من كلٍ من:
- الفلفل الأحمر.
- الكمّون.
- القرفة.
- حبّة من فلفل الكايان الأحمر الحار.
- مئتا غرامٍ من الحمّص المسلوق.
- عشر غرامات من معجون الطّماطم المركّز.
- القليل من زيت الزّيتون.
طريقة التحضير
- تقطيع الدّجاج لقطع بعد تفريغه وتنظيفه.
- هرس كلٍ من: الثّوم، الفلفل الحار، الفلفل الأحمر، الكمّون والقرفة في الهاون ثمّ خفق المزيج بالقليل من الماء.
- تحمير قطع الدّجاج في مقلاة وعندما يبدأ الدّجاج بالاحمرار يتم صب مزيج البهارات ثمّ تغطيته بالماء.
- ترك المزيج إلى أن يغلي ثمّ صب الحمّص والاستمرار في الطّهي لمدّة عشرين دقيقة.
- توزيع قطع الدّجاج على جميع الأطباق ثمّ صب الصّوص مع الحمّص عليها.
فلفلة مشوية على الطريقة الجزائرية
المكوّنات
- كيلوغرام من الفلفل الحلو.
- نصف رأسٍ من الثّوم.
- كمّيّة من زيت الزّيتون -حسب الرّغبة-.
- ثلاثمئة غرامٍ من الطّماطم الطّازجة.
- الفلفل الحار والملح -حسب الرّغبة-.
طريقة التحضير
- شوي الفلفل الحلو والحار، ووضع المكونات في كيس بلاستيك ليسهل تقشيره ثمّ يتم تقشيره وتقطيعه.
- شوي الطماطم وتقشيرها وتقطيعها وشوي الثّوم وفرمه.
- وضع أربع ملاعق من زيت الزّيتون في مقلاةٍ عميقة أو قدر.
- إضافة الثّوم المشوي المفروم، وقليه ثمّ إضافة الطّماطم المقطّعة وقليها على نارٍ هادئة.
- إضافة الفلفل الحلو والحار المشوي والمقطّع وتتبيله بالملح.
- ترك الخليط إلى أن يطهى قليلاً على نارٍ هادئة مع التّحريك من حينٍ لآخر.
- إضافة القليل من زيت الزّيتون ثمَّ تقديم الطّبق.
المحاجب
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
| طريقة التحضير | طهي على النار، قلي بالزيت الساخن |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- أربعمئة غرام من الطحين.
- أربعمئة ملليلتر من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مئتان وخمسون غراماً من السميد الناعم.
- زيت نباتي لفرد المحاجب.
مكونات الحشوة:
- كيلو غرام من البصل الأحمر المقطّع إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج وملح حسب الرغبة.
- فص من الثوم.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار الطازج، أو الفلفل الحار البودرة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو(الرومي) المقطّع إلى شرائح طولية أو مكعبات.
- حبتان من الطماطم الطازجة المفرومة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- خلط السميد مع خلطه مع الطحين، والملح في وعاء خلط عميق ثمّ إضافة الماء إلى الخليط بالتدريج مع متابعة العجن لمدّة عشر دقائق حتى الحصول على عجينة طرية بعض الشيء ومتماسكة بحيث تنفصل عن جدار الوعاء بسهولة ثمّ تغطيتة الوعاء ببلاستيك الحفظ وتركه العجينة لبعض الوقت حتى ترتاح ثمّ تقطيعها إلى كرات صغيرة ووضعها على صينية مناسبة مرشوشة بالقليل من الطحين (حتى لا يلتصق العجين بقاع الصينية).
- تبليل الكرات بالقليل من الزيت ثمّ رقها فوق سطح الطاولة المرشوش بالقليل من الطحين بالشوبك حتى الحصول على شكل أسطوانة رقيقة جداً ثم وضع كمية من الحشوة داخل العجين وأخذ أطراف العجين وطيها بهدوء (حتى لا تتمزق العجينة لانها رقيقة جداً) فوق الحشوة مثل الظرف.
- تسخين زيت غزير في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وقلي المحجاب بالزيت ثمّ إخراجه من الزيت ووضعه فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- فرش طبق تقديم مناسب بأوراق الخس الطازجة، وشرائح الطماطم، والخيار، والليمون ووضع المحاجب في منتصف الطبق وتقديمها.
تحضير الحشوة:
- هرس الفلفل الحار مع فص الثوم بالهاون، أو مدقة الفول ثمّ تتبيل الخليط بالملح وتحريكه قليلاً بالملعقة.
- تسخين زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة ثمّ تحميص الفلفل، والثوم بالزيت الساخن حتى الحصول على خليط ذهبي اللون.
- إضافة البصل إلى الخليط ومتابعة التقليب على نار هادئة إلى أن يذبل البصل ثمّ تتبيل الخليط بالفلفل الأسود.
- إضافة الطماطم المفرومة مع الفلفل الحلو ومتابعة التقليب ثمّ تغطية القدر وترك الخليط قليلاً على النار إلى أن تذبل الخضار بعض الشيء.
- إضافة معجون الطماطم إلى الخليط ورفع الغطاء عن الخليط وتقليبه على النار إلى أن تصبح الصلصة أكثر كثافة ثمّ رفع الحشوة عن النار وتركها تبرد قليلاً قبل استخدامها.
سردين بالصلصة الحارة
المكوّنات
مكونات الحشو:
- ملعقتان كبيرتان من الخل أو عصير الليمون.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو البودرة.
- الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- كيلو غرامٍ من السردين المنظف، ومنزوع الرأس وخالٍ من الحسك.
مكونات الصلصة:
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأحمر الحلو.
- معجون الطماطم.
- الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
- الزعتر الطازج أو المجفف.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأحمر الحار البودرة.
- وزيت الزيتون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم أو المقطع إلى شرائح.
- الفلفل الحار الطازج أو المشوي حسب الرغبة.
- ورقة من ورق الغار.
- خمسمئة غرامٍ من الطماطم الطازجة والمفرومة.
للتزيين:
- كمية من الزيتون الكلاماتا أو الأسود مع النوى.
- شرائح من الليمون مع بقدونس أو النعناع الطازج.
طريقة التحضير
تحضير الحشو:
- خلط جميع المكونات معاً، وطحنها إلى أن تصبح متجانسة، وتغطية الخليط، وتركه جانباً.
- تنظف حبات السردين، ونزع الرأس والعمود الفقري من أجل الحصول على حبات مسطحة أي فيلييه للسردين.
- رش ودهن كل حبة سردين بكمية قليلة من الحشو ثم وضعها فوقها حبة سردين أخرى، أي تجمع كل حبتين مع بعض وعلى سطحها كمية من الحشو.
- وضع السردين في صحن وتغطيته ثمّ وضعه في الثلاجة، ونقعه.
- وضع زيت الزيتون في قدر على النار مع كلٍ من: ورقة الغار، الفلفل الحار المقطع والزعتر، وقلي المكونات قليلاً.
- إضافة الثوم ومواصلة القلي ثمّ إضافة الكمية المتبقية من البهارات والطماطم المفرومة.
- وضع كوب من الماء ومعجون الطماطم، وتغطية القدر، وترك الصلصة إلى أن يتم نضجها على درجة حرارة خفيفة.
- سكب الصلصة في صينية فرن ورص السردين المحشو فوقها.
- إضافة حبات الزيتون، ثم وضع الصينية في الفرن الذي تم تسخينه مسبقاً على درجة حرارة مئتين درجة مئوية وخبزها لمدة خمس عشرة دقيقة أو أقل أو أكثر حسب حجم الصينية.
- إخراج الصينية من الفرن وتزيينها بكلٍ من: شرائح الليمون، الزيتون النعناع والبقدونس.
خبز الدار بالنخالة وبذور الكتان
| مدَة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدَة الطهي | خمس وثلاثون دقيقة |
| تكفي لـ | عشرة أشخاص |
المكوّنات
مكونات الخميرة:
- ثلاثون غراماً من الخميرة الطازجة أو ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية.
- ملعقة كبيرة من العسل أو السكر.
- مئة ملليلتر من الماء الدافئ.
- ستون غراماً من الطحين بالنخالة.
مكونات العجينة:
- كمية من السميد الناعم أو الطحين لتشكيل الخبز.
- بيضة.
- ثمانون غراماً من الطحين بالنخالة.
- صينية فرن مرشوشة بالطحين أو مغطاة بورق الخبز.
- مئتان وخمسون أو مئتان وستون ملليلتراً من الماء دافئ حسب نوع الطحين.
- عشرون غراماً من بذور الكتان المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر حسب الرغبة.
- ستون ملليلترًا من زيت الزيتون.
- أربعمئة غرامٍ من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير
تحضير الخميرة:
- خلط جميع المكونات معاً، وتغطية الخليط، وتركه ليتخمر لمدة خمس عشرة دقيقة.
تحضير العجينة:
- وضع كلٍ من: الطحين الأبيض، طحين بالنخالة، بذور الكتان وزيت الزيتون في العجانة، وتقليب المكونات معاً.
- خلط الماء والبيضة معاً.
- إضافة الخميرة ثمّ خليط الماء الدافئ والبيض، والعجن على سرعة خفيفة لمدة خمس دقائق.
- إضافة الملح مع الاستمرار في العجن لمدة من خمس إلى ست دقائق.
- وضع العجينة في طبق مدهونة بكمية قليلة من الزيت، وتغطيتها، وتركها تتخمر ويتضاعف حجمها.
- وضع العجينة بهدوء فوق طاولة العمل المرشوشة بكمية قليلة من السميد الناعم أو الطحين.
- تقسيم العجينة إلى قسمين أو أكثر حسب الرغبة وتشكيلها إلى أسطوانة أو أي شكل حسب الرغبة.
- وضع العجينة في الصينية، وتغطيتها وتركها لتتخمر مرة أخرى إلى أن يتضاعف حجمها.
- تسخين الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية.
- إدخال الصينية إلى الفرن، وخبزها لمدة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
- إخراج الخبز من الفرن، ووضعه فوق شبك إلى أن يصبح بارداً.
طاجين الخروف
المكوِّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كيلوغرام من لحم الخروف المقطع إلى مكعبات متوسطة.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى مكعبات متوسطة.
- خمس جزرات مقشرات ومقطعات إلى شرائح.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
- بشر قشر ليمونة.
- لتر من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- معجون الطماطم.
- العسل.
- النشا والماء.
طريقة التحضير
- خلط ملعقتين من الزيت مع البابريكا والكركم والقرفة والهيل والقرنفل والقرفة والكزبرة والثوم البودرة والكمون والفلفل الحار والملح، ثم إضافة اللحم وتقليبه جيداً حتى يتغطى بالتتبيلة، ثم وضعه في كيس الفرن ووضعه في الثلاجة لثماني ساعات أو طوال الليل.
- تسخين ملعقة الزيت في قدرٍ سميك القاعدة على حرارةٍ متوسطةٍ ثم إضافة نصف كمية اللحم وتقليبه حتى يتغير لونه، ثم إزالته ووضع الكمية المتبقية حتى يتغير لونها ثم إزالتها، وبنفس الزيت يتم وضع البصل والجزر والتقليب جيداً لخمس دقائق، ثم إضافة الثوم المفروم والزنجبيل والتقليب لخمس دقائق.
- إضافة اللحم وقشر الليمون ومرق الدجاج ومعجون الطماطم والعسل، وتقليب المكوِّنات جيداً، ثم تغطية القدر وتركه يغلي على حرارةٍ متوسطةٍ من ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج اللحم تماماً، وفي حال كان قوامه سائلاً جداً يتم إضافة النشا والماء، وفي حال لم يكن كذلك فلا داعي للنشا، ويقدم ساخناً مع الكسكسي.
وردة الصحراء الجزائرية
المكوّنات
- عجينة الرّقائق الخاصة بالبوراك أو البقلاوة.
- كمّية من الزّبدة الذّائبة لدهن العجينة.
- عسل مخفّف بقليل من ماء الزّهر -لتغطيس الحلويّات بعد خبزها-.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان من اللّوز المطحون.
- نصف كوب أو كوب كامل من السكّر.
- بيضتان حسب حجم الحبّة لجمع الخليط.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
- خلط اللّوز والسكّر والبيض المخفوق بواسطة شوكة تدريجياً حتّى الحصول على مزيج متماسك دون أن يكون جامد أو سائل.
تحضير خبز الحلويات:
- فتح عجينة البقلاوة وبواسطة كأس أو قالب وتقطيع الحلويّات إلى دوائر كبيرة وأخرى صغيرة، وتقطّع كل حبة إلى ثلاث دوائر كبيرة وكل دائرة إلى ستّ أو ثمان دوائر صغيرة وهكذا حتّى انتهاء العجينة.
- دهن الدوائر الكبيرة بالزّبدة الذّائبة ثمّ جمع ثلاث دوائر مدهونة فوق بعضها البعض ووضعها في صينية التّارت الصّغيرة.
- حشي الدوائر بملعقة كبيرة من حشوة اللوز ثم دهن الدّوائر الصّغيرة بالزّبدة الذّائبة وطوي كل دائرة على اثنين ثمّ على أربعة لتشكيل وردة ويتم تثبيتها فوق الحشوة مثل الأوراق مع محاولة تغطية الحشوة وهكذا حتّى إكمال الكمّية.
- وضع صواني التّارت الصغيرة في صينيّة كبيرة وإدخالها الفرن المسخّن على درجة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حسب الفرن وحجم الحلويات.
- تحمير وردة الصحراء حتّى اكتسابها لون ذهبي جميل وإخراجها من الفرن والبدء بتغطيسها في العسل المخفّف بماء الزّهر، ويفضّل تغطيس الحلويّات وهي ساخنة حبة تلو الأخرى كي لا تنكسر وتفقد شكلها الجميل (شكل الوردة).
