محتويات
الدجاج المحمر على الطريقة المغربية
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف من الدجاج.
- مئة وخمسون غرام من أحشاء الدجاج، كبد وقلب وعنق مقطعة.
- بصلتان متوسطتان الحجم، ومفرومتان.
- نصف ليمونة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- أربعة فصوص من الثوم المفرومة.
- ملعقتان من الكزبرة والبقدونس المفروم.
- مئة غرام من الزيتون.
- ملعقتان من طعام الزبدة.
- كأس من خليط زيت الزيتون وزيت المائدة.
- ملعقة صغيرة من السمن المعتق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، أو الفلفل الأبيض.
- القليل من الزعفران الطبيعي.
- ملعقة صغيرة من خليط الهيل، وقشر جوز الطيب.
- نصف لتر من الماء.
طريقة التحضير
- تنظيف الدجاج، ويتم بإزالة عظم الجوانب من أجنحة الدجاج، والذيل، والقشرة المحيطة بعظم الساق، ثمَّ إزالة رقبة الدجاجة والدهن الزائد تحت الرقبة، وإزالة الريش الصغير الموجود بشكلٍ رئيسي على الصدر.
- وضع الدجاج في طبق كبير، وإضافة ملعقتان طعام من الملح، وعصير ليمونة واحدة، وفرك جميع الجوانب من الداخل، ومن الخارج، وترك الدجاجة لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، ثمَّ غسلها بالماء.
- تحضير الدجاج، ويتم ذلك بوضع الكركم في وعاء، ثمَّ إضافة الزنجبيل، وجوزة الطيب، والهال، والفلفل الأسود، والملح، والزعفران، والثوم، والليمون المحفوظ، والبقدونس، والكزبرة الطازجة، وثلاثة ملاعق طعام ماء، وخلط جميع المكونات مع بعضها.
تحضير الدجاج
- فرك الدجاج بالخليط من الداخل والخارج.
- ربط الساقين بربطة مطاطية أو خيط، وترك الدجاج حتى ينتقع لمدة 30 دقيقة.
- تسخين مزيج الزيت، والزبدة في قدر كبير، ثمَّ تنظيف الدجاج، وطهيه على حرارة مرتفعة حتى يصبح لونه مائل للبني من جميع جوانبه.
- وضع الدجاجة بحيث يكون صدرها للأسفل، ثمَّ إضافة البصل، ومواصلة التحريك، وإضافة باقي مزيج النقع مع نصف لتر من الماء.
- خفض الحرارة حتى تصبح متوسطة، وتغطية الوعاء، ثمَّ ترك الغطاء مفتوح بشكل جزئي، وترك المكونات حتى تنضج لمدة 30 دقيقة.
- طهي كبد الدجاج في وعاء آخر، ويتم طهيها بماء مغلي لمدة 5 دقائق، ثمَّ تصفيته، ووضعه جانباً.
- نقل الدجاج إلى صينية فرن مبطنة بورق زبدة، وفرك الدجاج بالسمنة، وتحميصه بالفرن لمدة ثلث ساعة في فرن ساخن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
- إضافة كبد الدجاج إلى وعاء كبير مع بقية سوائل النقع إلى جانب الزيتون، وتركه على حرارة متوسطة حتى ينضج لمدة 20 دقيقة، أي حتى تقل كمية السائل.
- نقل السائل وكبد الدجاج إلى طبق تقديم أكبر، وصف كبد الدجاج على الجوانب، ثمَّ وضع الدجاجة في المركز.
دجاج محمر مع الخضراوات
المكوّنات
سلق الدجاج
- دجاجة كاملة.
- حبة كبيرة من البصل مقطّعة إلى أرباع.
- أربعة فصوص من الهيل الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ورقتا غار.
الخضراوات
- كوب بازيلاء.
- كوب فاصولياء خضراء مقطعة.
- حبتان متوسطتان من البطاطس المقطعة مكعبات صغيرة.
- حبتان متوسطتان من الجزر المقطّع مكعبات صغيرة.
- كوبان من زهرات القرنبيط.
- كوبان من زهرات البروكلي.
خليط الصلصة
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- فصان من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ربع كوب من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة الناعمة.
التقديم
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- وضع الدجاجة في وعاء عميق، ثمَّ غمرها بالماء، ثمَّ إضافة البصل، والهيل، والملح، والفلفل، وورق الغار، وترك الدجاج على النار حتى يطهور لمدة ساعة.
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تصفية المرق، ووضع الدجاج في طبق فرن واسع.
- إعادة المرق إلى القدر، ووضعه على نار متوسطة حتى يغلي، ثمَّ إضافة البازيلاء، والفاصولياء، والبطاطس، والجزر، والقرنبيط، والبروكلي، وترك الخضار لعدة دقائق حتى تلين، وتتشرب نكهة مرق الدجاج.
- استخدام ملعقة ذات ثقوب، وإخراج الخضراوات من المرق، ووضعه في طبق الفرن مع الدجاج.
- تحضير الصلصة، ويتم ذلك بوضع الطمام في وعاء محضرة الطعام، ثمّ إضافة العصير، والثوم، والفلفل، والزيت، والملح، والكمون، والكزبرة.
- تشغيل محضرة الطعام على سرعة عالية حتى تتكون صلصة ناعمة.
- توزيع الصلصة على الدجاج والخضراوات في الطبق.
- وضع الدجاج في الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر الدجاج.
