محتويات
كبة الدجاج
مدة الطهي | 20 دقيقة |
تكفي ل | 5 أشخاص |
المكوّنات
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ملح -حسب الرغبة-.
- مئة وخمسون غراماً من البرغل البني الناعم.
- ربع ضمة من الطرخون.
- أربعمئة غرامٍ من صدور الدجاج.
مكوّنات الحشوة:
- زيت ذرة للقلي.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- خمسون غراماً من البندق.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- مئتا غرامٍ من الدجاج المفروم ناعماً.
طريقةُ التحضير
تجهيز عجينة الكبّة:
- وضع البرغل في وعاء ونقعه بالماء لمدّة عشر دقائق.
- وضع صدور الدجاج، الطرخون والملح في وعاء وتقليب الخليط ثم طحنه في آلة الخلط (الفرَّامة اليدوية أو الكهربائية) حتى الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- تصفية البرغل في مصفاة مع الضغط قليلاً عليه حتى خروج الماء.
- إضافة البرغل المُصفى إلى خليط الدجاج المفروم وتقليب الخليط جيداً حتى الحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة.
تجهيز الحشوة:
- طحن البندق جيداً.
- فرم البصل بسكينة حادة فرماً ناعماً.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخينه ثمّ إضافة البصل المفروم وتقليبه بملعقة خشبية حتى ذبوله.
- إضافة الدجاج المقطع إلى البصل وتقليبه حتى النضوج.
- إضافة البندق المطحون إلى خليط الدجاج وتقليب الخليط ثم ّإزالته عن النار وترك خليط الحشوة جانباً لتبرد قليلاً.
تجهيز الكبة:
- تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة.
- وضع ماء في وعاءٍ لترطيب اليد أثناء تشكيل الكبة وحشوها.
- مسك كرة من العجين ووضعها براحة اليد وعمل تجويف بالمنتصف بواسطة إصبع السبابة اليد الأخرى حتى الحصول على الشكل المطلوب.
- حشو الكبة بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة وإغلاقها بلطف ثمّ تشكيلها على شكل الكبة المتعارف عليها وتكرار العملية مع باقي كرات العجين.
- وضع كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة حتى يسخُن الزيت جيداً.
- قلي الكبة في الزيت الساخن حتى تُصبح ذهبية اللون ثمّ إخراجها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
- ترتيب حبات الكبة في طبق التقديم وتقديمها مباشرة مع المخللات.
صينية الباذنجان والدجاج بالكريمة
مدة الطهي | 30 دقيقة |
تكفي ل | 6 - 8 أشخاص |
المكوّنات
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
مكوّنات الحشو:
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- كوبان من جبنة الموزاريلا.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الشطة المجروشة.
- الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- البهارات المشكلة.
- الزنجبيل المفروم.
- عشر حبات متوسطة الحجم من المشروم مقطعة إلى شرائح.
- حبة كبيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأخضر الحلو، مفرومة.
- الفلفل الاحمر الحلو، مفرومة.
- حبتان متوسطتان من الجزر، مبروشة.
- فصان من الثوم المهروس.
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى جوانح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كيلو غرام من الدجاج المسلوق والمفتت.
مكوّنات الطبقة العلوية:
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
- كوب من كلٍ من:
- جبنة الموزاريلا.
- الكريمة.
- جبنة الكاسات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضتان كبيرتا الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت رف الفرن الشبكي في المنتصف.
- تجهيز صينية واسعة للخبز أو أطباق فردية صالحة للفرن.
- تقشير الباذنجان بسكينة حادة ثمّ تقطيعه إلى شرائح طولية ورش القليل من الملح على الشرائح ثمّ تركها لدقائق حتى خروج الماء منها.
- تجفيف الماء المُتكوّن على سطح شرائح الباذنجان باستخدام ورق المطبخ.
- وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة حتى يسخُن.
- قلي شرائح الباذنجان على دفعات حتى اكتسابها اللون الذهبي.
- إخراج الباذنجان من الزيت ووضعها على ورق المطبخ حتى التخلص من الزيت الزائد.
- ترتيب نصف كمية شرائح الباذنجان في الصينية المُجهزة أو الأطباق الفردية.
تجهيز الحشوة:
- وضع الزيت في قدر واسع على نار متوسطة حتى تسخينه ثمّ إضافة الزنجبيل، الثوم والبصل وتقليب الخليط حتى ذبول البصل.
- إضافة الدجاج، الكزبرة، الشطة، الفلفل الأسود، الملح، البهار، المشروم، الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر والجزر وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى اندماج المكونات مع بعضها جيداً.
- توزيع خليط الحشوة فوق طبقة شرائح الباذنجان في صينية الخبز.
- توزيع البقدونس وجبنة الموزاريلا فوق خليط الحشوة ثمّ توزيع ما تبقى من شرائح الباذنجان فوق الخليط.
تجهيز الطبقة العلوية:
- وضع كلٍ من: الفلفل، الملح، الكريمة، جبنة الكاسات والبيض في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة حتى يتم تكوين خليطٍ ناعم.
- صب خليط البيض فوق الباذنجان في صينية الخبز ثم رش جبنة الموزاريلا والبقسماط.
- خبز صينية الباذنجان في الفرن المُسخًّن مُسبقاً وتركه لمدّة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي وتذوب الجبنة.
- إخراج صينية الباذنجان من الفرن وتقديمها مباشرة مع الخبز العربي.