طريقة طهي قرع العسل

صينية القرع العسلي بالبشاميل الحلو

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من السكر البني.
• ملعقتان من الزبدة.
• كيلو غرام من قرع العسل.

مكوّنات البشاميل الحلو:

• ثلاث ملاعق من كلٍ من:
  • الزبدة.
  • الطحين.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• نصف كوب من السكر.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقتان صغيرتان من خليط البهارات الآتية:
  • جوزة الطيب.
  • القرنفل.
  • الميس.
  • القرفة.

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
• نصف كوب من الزبيب.
• أربع ملاعق من اللوز المقطع.
• الزبدة أو السمنة -للدهن-.
• نصف كوب من البقسماط المطحون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع السكر البني، والزبدة في قلب القرع ووضعه في الفرن المسخّن حتى نضوجه.
• هرس القرع ووضعه في وعاء جانباً.

تحضير البشاميل الحلو:

• وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى ذوبان الزبدة.
• إضافة الطحين إلى الزبدة وتقليب المزيج بملعقة خشبية حتى اكتساب الطحين اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الحليب بشكل تدريجي إلى الطحين، والزبدة في القدر مع التحريك المستمر بالمشبك اليدوي حتى امتزاج الخليط جيداً.
• أخذ كمية قليلة من خليط الطحين، والحليب الساخن ووضعه في وعاء ثمّ إضافة البيضة المخفوقة إليه وتقليب الخليط جيداً حتى تجانس المكوّنات واختفاء البيض.
• إضافة خليط البيض إلى خليط البشاميل في القدر ثمّ إضافة كلٍ من: جوزة الطيب، والقرنفل، والميس، والقرفة إلى خليط البشاميل وتقليب الخليط جيداً.
• إزالة البشاميل عن النار وتركه جانباً.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍ من: البقسماط المطحون، وجوز الهند، والزبيب، واللوز المقطع في وعاء وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة نصف مقدار البشاميل إلى خليط المكسرات وتقليب الخليط بملعقة حتى تجانس المكوّنات ثمّ وضعه جانباً.

التطبيق:

• تحضير صينية للخبز مناسبة الحجم ومدهونة بالسمن أو الزيت.
• وضع نصف كمية القرع المهروس في الصينية المجهّزة ومده على كامل قاع الصينية.
• سكب خليط المكسرات، والبشاميل فوق طبقة القرع في الصينية وتوزيعه بملعقة عريضة على كامل طبقة القرع.
• وضع باقي كمية البشاميل على طبقة المكسرات المخلوطة بالبشاميل في صينية الخبز.
• إدخال صينية قرع العسل إلى الفرن المسخن على درجة حرارة من 180 إلى 200 درجة مئوية وخبزها لمدّة ثلاثين دقيقة حتى تحمّر وجهه.
• إخراج صينية القرع من الفرن وتقديمه.

حلو قرع العسل

المكوّنات

مكوّنات سلق القرع:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• ربع كوب من السكر الأبيض.
• ثلاثة كيلو غرامات من قرع العسلي.

مكوّنات الصلصة البيضاء:

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوبان من الحليب.
• ربع كوب من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

مكوّنات خليط الحشو:

• ربع كوب من كلٍ من:
  • الزبيب.
  • الجوز المجروش.
  • اللوز المجروش.
• جوز الهند.

مكوّنات تبطين القالب:

• ربع كوب من البقسماط.
• ملعقتان صغيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• تقشير القرع بسكينة حادة ثمّ تقطيعه إلى قطع صغيرة.
• وضع القرع المقطع في قدر ثمّ إصافة السكر، والماء إلى القرع ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى طريان القرع.
• تصفية القرع المسلوق من الماء ووضع في وعاء جانباً مع الاحتفاظ بمقدار كوب من ماء السلق.

تحضير الصلصة البيضاء:

• تسخين الزيت في قدر حجمه متوسط على نار متوسطة.
• إضافة الطحين إلى الزيت وتقليبه بملعقة حتى اكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة ماء سلق القرع، والحليب إلى الطحين في القدر مع التحريك المستمر للخليط حتى تكثّف الصلصة ثم تركها لتغلي لمدّة دقيقتين.
• إضافة ماء الزهر، والقرفة إلى الصلصة البيضاء وتقليب الخليط جيداً بمشبك يدوي ثمّ إزالة الصلصة البيضاء عن النار وتركها جانباً.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍ من: الزبيب، والجوز المجروش، واللوز المجروش، وجوز الهند في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً ثمّ وضعه جانباً.

التطبيق:

• تثبيت الرف في الوسط، تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تجهيز طبق صالح للفرن متوسط الحجم ودهن قاعه وحوافه بالزبدة باستخدام الفرشاة ثمّ رشّه بالبقسماط مع إبقاء مقدار ملعقة كبيرة من البقسماط جانباً.
• توزيع ربع كمية الصلصة البيضاء في قاع الطبق المجهّز ثمّ توزيع ربع كمية القرع المسلوق فوقها.
• توزيع خليط الحشو فوق القرع المسلوق في الطبق المجهّز ثمّ سكب ربع كوب من الصلصة فوق خليط الحشو ثمّ وضع بقية القرع ثمّ توزيع ما تبقى من كمية الصلصة فوق القرع وأخيراً رشّ البقسماط على الوجه.
• إدخال طبق حلو القرع إلى الفرن المسخّن وخبزه لمدّة عشرين دقيقة حتى اكتسابه اللون الذهبي ثمّ إخراجه من الفرن وتقديمه ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.