أطباق السمك في الفرن جزائرية

طاجن سمك الماكريل

المكوّنات

• كيلو غرام من سمك الماكريل.
• ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الأخضر المبشور.
• بصلة كبيرة مقطهة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاث حبات من الليمون مقطعة إلى شرائح.
• حبتان من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عصير ليمونتين طازجتين.

طريقة التّحضير

• تنظيف الأسماك وإزالة القشور والزعانف مع عمل شق في وسط السمكة، ثم غسلها بالماء البارد ووضعها جانباً في مصفاة.
• تتبيل السمك من الداخل والخارج بالملح والفلفل والكمون والكزبرة المطحونة مع القليل من زيت الزيتون.
• خلط عصير الليمون والزنجبيل المبشور مع البقدونس والكزبرة المفرومين، ثمّ حشو السمك بالخلطة.
• نقل سمك الماكريل إلى صينية الفرن فوق شرائح البصل المقطع بعد تتبيلها ببودرة الفلفل الحار، ورشة من الملح.
• وضع شرائح البندورة والليمون فوق السمك مع رشة من زيت الزيتون.
• إذابة معجون الطماطم في كوب من الماء وصبه في صينية سمك الماكريل.
• تغطية الطاجن أو صينية الخبز بورق من الفويل وإدخاله إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، مدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج.
• إخراج طاجن الماكريل من الفرن وكشف الغطاء وتزيينه بأوراق من الكزبرة الخضراء وتقديمه إلى جانب طبق من الكسكسي المفلفل وصلصة الطحينية بالليمون.

فيليه السمك بصلصة الطماطم الحارة

المكوّنات

• ثلاث شرائح كبيرة من فيليه سمك البلطي، أو غيرها حسب الرغبة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار الأخضر.
• ست حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث حبات من الجزر المقشر والمقطع.
• ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• رأس من الثوم المقشر.
• حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتزن.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من بهارات البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• رشة من الملح.

طريقة التّحضير

• غسل قطع الفيليi ووضعها في مصفاة جانباً.
• إضافة كلٍ من: فصوص الثوم، الكزبرة الخضراء، عصير الليمون، وأربع ملاعق من زيت الزيتون إلى محضرة الطعام، وطحن المكوّنات للحصول على خليط ناعم.
• وضع كل من الطماطم المقطعة، الجزر، البصل، والبطاطا في قاع كاسرول الطبخ وتتبيله بالملح، الفلفل، الكركم، الكمون، والزنجبيل البودرة ورشة من الملح وزيت الزيتون.
• تتبيل قطع فيليه السمك بالملح والفلفل ومزيج الكزبرة والثوم ثمّ نقلها فوق الخضار المقطعة في الكاسرول.
• تقطيع الفلفل الحار إلى شرائح ووضعة فوق السمك.
• وضع الكسرول على درجة حرارة عالية، ثمّ إضافة نصف كوب من الماء الساخن فوقه وتركه حتّى يغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة وتغْطية القدر وتركه على نار هادئة مدّة ثلاثين دقيقة إضافية حتّى ينضج السمك وتتسبك الصلصة.
• رفع الكاسرول عن النّار وتقديم فيليه السمك إلى جانب طبق من الكسكسي المفلفل أو الخبز الساخن.