محتويات
الفطائر التونسية
تتعدّد أصناف الفطائر التونسية التي تمتاز بطعمها اللذيذ وقوامها الهشّ، ونظراً لما تتّصف به من ميّزات؛ فقد انتشرت وصفاتها في مختلف الدول العربية المجاورة وغير المجاورة أيضاً،حيث تقدّم تلك الفطائر كأطباقٍ جانبيةٍ، كما هو الحال مع فطائر الجبنة والبقدونس، أو كأحد أصناف الحلى مثل فطائر البمبالوني، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضيرهما.
الفطائر التونسية بالجبنة و البقدونس
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- بصلة.
- ربعكوب من الزيت النباتيّ.
- خمس ملاعق كبيرة من البقدونس.
- نصف كوب من جبنة الفيتا.
- ملعقة كبيرة ونصف من الحليب البودرة.
- بياض بيضة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- القليل من الملح.
- نصف كوب من الماء الدافىء.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير
- ضعي الطحين، والحليب، والخميرة الفورية، والسكر في إناءٍ كبيرٍ، ثمّ اخلطيها مع بعضها البعض.
- أضيفي الزيت، والبيض مع الاستمرار في الخلط.
- أضيفي الماء بشكلٍ تدريجيّ، واخلطي إلى أن تتشكّل لديك عجينةٌ متماسكةُ القوام.
- دعي العجينة في مكانٍ دافئٍ حتّى ترتاح وتتخمّر مدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
- افرمي البصلة، والبقدونس، والجبنة خلال فترة تخمّر العجينة.
- اخلطي البقدونس مع البصل والجبنة.
- أضيفي الزعتر، والقليل من الملح، وقلّبيها مع بعضها بشكل جيّد.
- رشّي سطحاً صلباً بالقليل من الطحين، ثمّ افردي عليه العجينة.
- قطّعي العجينة إلى قطعٍ دائريةٍ صغيرةٍ أو متوسطة الحجم باستخدام القطّاعة ذات الشكل الدائري.
- ضعي كميةً مناسبةً من حشوة الجبنة وسط كلّ قطعة عجينة، وادهني أطراف العجينة بزلال البيض بالاستعانة بفرشاة المطبخ الخاصّة بالدهن.
- شكّلي أطراف العجينة بالضغط على جوانب العجينة، بحيث تشكّلي زوايا في قطعة العجينة، ليصبح شكلها النهائي قريباً من المربع.
- كرّري الخطوة السابقة مع باقي قطع العجينة.
- بطّني صينيّةً بقطعةٍ من ورق الزبدة، وضعي فيها قطع الفطائر.
- سخّني الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً.
- ضعي صينية الفطائر فيه، وانتظري إلى أن تنضج ويتحمّر وجهها.
- أخرجي فطائر الجبنة من الفرن.
فطائر بمبالوني التونسية
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من الطحين ذي النوعية الممتازة.
- جرامان من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- أربعمئة جرام من الماء الدافئ.
- زيت نباتيّ القلي.
مكوّنات التزيين:
- سكر خشن.
- قرفة مطحونة.
طريقة التحضير
- أذيبي الخميرة والسكر في كميةٍ قليلةٍ من الماء الدافئ.
- ضعي في وعاءٍ كبيرٍ كلّاً من: الطحين، والملح، ومزيج الخميرة، واعجني مدة دقيقة.
- أضيفي الماء بشكلٍ تدريجيّ، واعجني المكوّنات معاً مدّة دقيقة.
- غطّي الوعاء، وضعيه في الثلاجة طيلة الليل.
- أخرجي الوعاء من الثلاجة، ودعيه بحرارة الغرفة مدّة ساعتين على الأقل.
- سخّني الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على حرارة مئة وخمسة وتسعين درجةً مئويةً.
- بللي يديك بالماء، ثمّ أخرجي قطعة صغيرة من العجينة.
- اصنعي فجوة في العجينة، ومطّيها حتى تتّسع، بحيث تصنعي منها حلقة.
- اقلي العجينة في الزيت إلى أن تأخذ اللون الذهبيّ، ثمّ اقلبيها على الجهة الثانية.
- أخرجي الفطائر من الزيت، وضعيها على مناديل المطبخ كي تمتص الزيت الزائد منها.
- رشّي عليها السكر والقرفة بالكمية التي ترغبين بها.
