طريقة عمل فطائر اللحم المفروم

فَطِيرة بِاللَّحم

المكوِّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من الماء الدافئ.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البصل أو الثوم البودرة.
• ربع كوبٍ من زيت الذرة.

مكونات الحشو:

• مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
• فص من الثوم المهروس.
• حبّة كبيرة من الطماطم المقشّر والمفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من جبنة الموزاريلا.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبّة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من جبنة الشيدر.

طريقة التَّحضير

• وضع كوبين ونصف من الدقيق، السكر، الخميرة، الثوم والبيكنج باودر.
• تثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلاّط على سرعة بطيئة لعدة ثواني إلى أن تختلط المقادير جيداً.
• إضافة الماء والزيت إلى وعاء الخلاّط وخلطهم على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على خليط العجينة.
• إضافة نصف الكوب المتبقي من الدقيق في حالة كانت العجينة لينة.
• تشغيل الخلاّط لمدّة خمس دقائق على سرعة بطيئة إلى أن نحصل على عجينة مطاطية وناعمة.
• تشكيل العجينة على شكل قرص.
• إحضار طبق ودهنه بالقليل من الزيت ووضع قرص العجينة فيه.
• دهن سطح قرص العجينة بالقليل من الزيت.
• تغليف طبق العجين بقطعة من النايلون وتركه في مكان دافئ لمدّة تتراوح ما بين خمسين إلى ستين دقيقة.
• وضع الزيت في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة الحجم إلى أن يسخن.
• إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه ويصبح بني اللون.
• إضافة البصل إلى وعاء اللحم وتقليبه إلى أن يلين.
• إضافة الثوم والفلفل الأسود إلى وعاء اللحم والبصل وتقليبهم إلى أن تتصاعد رائحة الثوم.
• إضافة الفلفل، الطماطم، الملح، بهار اللحم ومعجون الطماطم إلى وعاء اللحم وتقليبهم لمدة دقيقتين إلى أن تلين الطماطم.
• إضافة البقدونس إلى وعاء اللحم وترك حشو اللحم إلى أن يبرد تماماً.
• إحضار صينية فرن مناسبة للتقديم.
• قَطع قطعة من العجين بحجم البيضة تقريباً ووضعها جانباً لحين استخدامها.
• قَطع ما تبقى من العجينة إلى نصفين.
• مد العجينة إلى دائرة أكبر من قطر صينية الفرن على سطح مرشوش بالدقيق.
• وضع العجينة في صينية الفرن بحيث تغطي الحواف والقاع.
• توزيع حشو اللحم في العجينة في صينية الفرن.
• توزيع جبنة الشيدر وجبنة الموازريلا على طبقة اللحم.
• مد النصف الثاني من العجينة إلى شكل دائرة بحجم صينية الفرن تقريباً.
• وضع العجينة الثانية على حشو اللحم والجبن وتثبيت أطراف العجينة مع عجينة الطبقة السفلية.
• خفق البيضة إلى أن تختلط جيداً.
• دهن فطيرة اللحم بالبيض باستعمال فرشاة صغيرة.
• تقطيع قطعة العجينة التي بحجم البيضة إلى أشكال زخرفية باستعمال قطاعات بسكويت مختلفة وتوزيعها بشكل متناسق على الفطيرة.
• وضع فطيرة اللحمة في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• خبز فطيرة اللحم لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة وتقديمها ساخنةً.

قَالِب اللَّحِم

المكوِّنات

• نصف كوبٍ من الحليب.
• ربع كوبٍ من جبنة البارميزان.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقةٍ صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من البقسماط.
• كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• فصّان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
• القليل من شرائح الخس -للتقديم-.

مكونات الطبقة العلوية:

• نصف كوبٍ من الكاتشب.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
• تثبيت الرف السفلي في الفرن.
• إحضار قالب متوسط الحجم.
• وضع البقسماط في وعاء عميق وإضافة الحليب إليه وتقليبهم إلى أن تختلط المواد جيداً وتركه لعدة دقائق إلى أن يتشرب الحليب.
• إضافة اللحم، الفلفل الأخضر، الجبن، البابريكا، الملح، الزنجبيل، الفلفل الأسود، البقدونس والبهار إلى وعاء البقسماط.
• تقليب المقادير إلى أن تختلط مع بعضها البعض ونحصل على عجينة متماسكة.
• وضع عجينة اللحم في القالب وتوزيع الكاتشاب على سطح اللحم ووضع شرائح الفلفل الحار فوقه.
• شوي قالب اللحم في الفرن لمدّة ستين دقيقة إلى أن يتماسك اللحم وينضج.
• إخراج قالب اللحم من الفرن وتركه يبرد على شبك معدني لمدة خمس دقائق.
• وضع الخس في طبق تقديم مناسب وإخراج قالب اللحم من القالب ووضعه على الطبق وتقطيعه إلى شرائح وتقديمها ساخنةً.