طريقة لف فطائر الأقماع

أقماع فطائر الجبنة الملونة

المكوّنات

مكونات العجينة:

• كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الحليب المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ألوان طعام -حسب الرغبة-.

مكونات الحشو:

• كوب من جبن الفيتا.
• ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كوب وثلثي كوب من الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي، وإضافة البيكنج باودر والخميرة والملح والحليب، وتثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثوانٍ حتى تختلط المواد.
• إضافة الزيت والماء، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة ناعمة وتنفصل عن حواف الوعاء، ثم يتم إضافة باقي كمية الطحين في حال كانت العجينة لينة.
• تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وملساء.
• وضع العجينة في طبق عميق مدهون بالزيت، ومسح سطح العجينة بالقليل من الزيت، وتغليف الطبق بقطعة من النايلون، وترك العجينة في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• تحضير صواني قصيرة الحواف، وقوالب أقماع معدنية.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، وتشكيل كل كرة إلى حبل متوسط الطول وتركه جانباً، وإكمال تشكيل باقي الكرات إلى حبال بنفس الطول.
• إعادة مد الحبال مرة أخرى ليصبح طولها مناسباً لحجم الأقماع المستخدمة في تشكيل الأقماع الملونة.
• مسك طرف الحبل ولفه على طرف القمع المدبب حتى الطرف الأوسع وتثبيت طرف العجينة على القمع.
• وضع الأقماع في الصينية بشكل عمودي، وتركها لعدة دقائق حتى يتضاعف حجمها.
• وضع عدة قطرات من ألوان الطعام في أطباق صغيرة جداً، ووضع عدة قطرات من الماء لتخفيف اللون قليلاً.
• تلوين الأقماع باستعمال فرشاة تلوين صغيرة.
• تسخين الفرن إلى مئتي درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• إدخال الأقماع في الفرن وخبزها لمدة عشر دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
• توزيع الحشو في الأقماع الملونة وملئها تماماً، وتقديمها مباشرة.

تحضير الحشو:

• وضع الجبن في طبق عميق، وإضافة النعناع والفلفل.
• تقليب الجبن بالشوكة حتى يتفتت ويختلط مع باقي المواد.

أقماع فطائر اللبنة

المكوّنات

• باكيت من عجينة الباف باستري.
• ربع كوب من الحليب كامل الدسم.

مكونات حشو اللبنة:

• مئتا ملليلتر من اللبنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

مكونات للتقديم:

• البقدونس المفروم.
• البابريكا.
• السمسم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لحرارة مئتي درجة مئوية.
• فرد عجينة الباف باستري على سطح نظيف حتى تصبح رقيقة، وتقطيعها إلى أشرطة بحجم مناسب.
• مسح سطح كل شريط من أشرطة الباف باستري بالحليب باستعمال فرشاة المطبخ، ولف الشريط على قالب قمع معدني بحيث تكون الجهة الممسوحة بالحليب إلى الخارج، ثم يتم مسحها مرة أخرى بالحليب.
• تكرار لف الشرائط على القمع المعدني حتى انتهاء الكمية، ووضع الأقماع متباعدة في صينية نظيفة وغير مدهونة.
• خبز الأقماع في الفرن المسخن مسبقاً لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى إن تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
• إخراج الأقماع من الفرن وتركها جانباً لمدة دقيقتين حتى تبرد.
• نزع الأقماع من القوالب، وتركها جانباً إلى أن تبرد تماماً.
• مزج مكونات حشو اللبنة مع بعضها البعض في طبق عميق، وملء الأقماع بخليط الحشو.
• تزيين أقماع اللبنة حسب الرغبة، وترتيبها في طبق تقديم واسع، وتقديمها مباشرة.