محتويات
فطائر الأقماع
تتنوّع أشكال الفطائر والمعجّنات التي يتمّ تحضيرها في المنزل؛ فالمُعجّنات من الأكلات الخفيفة التي يتمّ تناولها في أي وقت وفي أيّ مكان، فهي تُتيح مساحةً واسعة لتشكيلها والتفنّن بصناعتها وإتقان العجينة واختيار الحشوات المناسبة. سنتحدّث خلال هذا المقال عن فطائر تُشبه القمع ويُطلق عليها فطائر الأقماع؛ وهي مُعجّنات قمعيّة الشّكل يتمّ تشكيلها على مخروط لتأخذ شكل القمع وتُخبز في الفرن وبعد ذلك تُحشى.
طريقة فطائر الأقماع
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الحليب المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
الحشوة
- كوب من جبن الفيتا.
- ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
- حبة متوسّطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
خطوات التحضير
- نخفق الطحين مع الحليب، والخميرة، والبيكنغ بادور، والملح، والسكر، ثمّ نُضيف الزيت والقليل من الماء بالتدريج ونستمرّ بالعجن، وعندما تُصبح العجينة مُتماسكة نضعها جانباً مدّة ساعةٍ من الزمن حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نأخذ قطعةً من العجينة بعد تخمّرها، ونفردها على الطاولة بالهاون على شكل مُستطيل، ونقطّعها على شكل شرائط طولية.
- نُحضر قطعاً من القصدير، ونلفّها على شكل أقماع صغيرة أو متوسطة حسب الحجم الذّي نريده، وبعد ذلك نلفّ على كل قمع شرائط العجينة التي قطّعناها، وبحذر نلف شريط العجينة ونضعها في الصينية، ونخبزها في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة، وحتى نحصل على وجهٍ لامع نخلط الحليب مع صفار البيض وندهن العجينة قبل الخَبز، ونرشّ أيضاً حبّة البركة على الوجه.
- نُجهّز الحشوة بتفتيت جبنة الفيتا إلى فتات صغيرة، ثمّ نضيف لها النعنع المفروم فرماً ناعماً، والفلفل الحلو بعد فرمه، ثمّ نحشو الأقماع بالجبن ثمّ نُقدّمها.
فطائر الأقماع من خبز التوست
المكوّنات
- مُغلّف كامل من خبز التوست.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- نصف كوب من الجبنة السائلة.
- كوب من اللبنة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- حبتان كبيرتان من الخيار المُقطّع إلى مكعّبات.
- حبة من الطماطم قاسية ومفرومة فرماً ناعماً.
خطوات التحضير
- نخلط الطحين مع الماء في وعاء حتى نحصل على عجينةٍ سائلة، ونُحضر شرائح خبز التوست، ونتخلّص من الحواف البنية باستخدام السكين حتى يَبقى الخبز الأبيض.
- نضغط على التوست بواسطة الشوكة جيّداً حتى يُصبح رقيقاً، ونستخدم خليط الطحين السائل وندهن به حواف الخبز، ونُلصق طرفي التوست على بعضه البعض على شكل قمع أو مخروط، ونضغط عليه حتى يَتماسك، وبعد أن شكّلنا الأقماع ندهنها بقليلٍ من زيت الزيتون، ونخبزها لمدّة عشر دقائق حتى يُصبح لونها ذهبياً.
- نُحضر الحشوة، ونخلط الجبن مع اللبنة والخيار والطماطم والبقدونس، ونحشو الأقماع بالحشوة، ونقدّمها للأكل.
فطائر الأقماع بعجينة البف باستري
المكونات
- مُغلّف من عجينة البف باستري.
- ربع كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
حشوة اللبنة
- علبة من اللبنة الحلوة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- بقدونس مفروم، وبابريكا، وسمسم للتقديم.
طريقة التحضير
- نسخّن الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية.
- نفرد عجينة البف باستري حتى تُصبح بسماكة ربع بوصة، ثمّ نقطّعها إلى أشرطة، وباستعمال الفرشاة نمسح سطح كل شريط بالحليب.
- نلف الشريط على قالب قمع معدنيّ أو قطع من القصدير الملفوفة مع مراعاة أن تكون الجهة الممسوحة بالحليب إلى الخارج، ثمّ نمسح مرّةً أخرى بالحليب، ونضع الأقماع مُتباعدةً على صينيّة غير مدهونة.
- نخبز الأقماع ما بين خمس عشرة دقيقة وعشرين دقيقة حتى تُصبح ذهبيّة اللون، ثمّ نتركها حتى تبرد لمدّة دقيقتين، ثمّ ننزعها من القوالب، ونتركها حتى تبرد تماماً.
- نمزج مكوّنات الحشوة جيّداً، ثمّ نملأ الأقماع ونُزيّنها حسب الرغبة.
