طريقة عمل بابا غنوج بالزبادي والطحينة

القيمة الغذائيّة للباذِنجان

بابا غنوج بالزبادي والطحينة

المكوِّنات

• القليل من الكمون.
• القليل من الفلفل الأسود.
• القليل من الملح.
• خمسة فصوصٍ من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشبت المفروم ناعماً.
• ربع كوبٍ من البقدونس الأخضر المفروم.
• ثلث كوبٍ من الخل الأبيض.
• كوب واحد من الزبادي.
• كوب واحد من الطحينة.
• كيلو غرام من الباذنجان المشوي.

طريقة التّحضير

• إحضار وعاء محضرة الطعام ووضع فصوص الثوم بداخلها وخلطها بشكلٍ جيد حتى تُصبح ناعمة تماماً.
• إضافة الطحينة فوق الثوم وخلطهما بشكلٍ جيد ومن ثم إضافة الماء بشكلٍ تدريجي في تلك الأثناء للحصول على صلصة ناعمة.
• إضافة الخل الأبيض والقليل من الماء فوق الصلصة وإعادة خلط كافة المكوّنات بشكلٍ جيد قليلاً من الوقت.
• إضافة كُلٍ من: الزبادي، عصير الليمون، الكمون، الفلفل الأسود والملح فوق الطحينية ومزجهم بشكلٍ جيد لعدّة دقائق.
• إضافة الباذنجان المشوي، البقدونس والشبت فوق خليط الزبادي والطحينة وإعادة خلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض جيداً لمدّة دقيقة.
• إحضار طبق تقديم مناسب ووضع بابا غنوج بالزبادي والطحينة بداخله وتزيينة بالقليل من الشبت المفروم ناعماً والبقدونس وتقديمه مباشرة.

سلطة بابا غنوج مع الفلفل المشوي

المكوِّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• فصّان من الثوم المهروس.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• حبّة واحدة من الفلفل الأصفر الحلو.
• حبّة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبّة كبيرة من الباذنجان.

طريقة التّحضير

• إحضار طبق مناسب ووضع الفلفل الحلو بداخله وغسله عدّة مرات وتجفيفه بشكلٍ جيد ووضعه فوق نار متوسطة الحرارة حتى يتم شيّه مع الانتباه لتقليب حبّات الفلفل من وقت لآخر.
• رفع الفلفل الحلو من على النار في طبق مناسب وتركه جانباً حتى يَبرد تماماً وتقطيعه إلى أنصاف وإزالة البذور من داخله ووضعه في طبق نظيف وحفظه لوقت الاستخدام.
• صنع عدّة ثقوب في الباذنجان باستخدام عود خشبي رفيع ورفعها فوق نار متوسطة الحرارة حتى تنشوي بنفس طريقة الفلفل الحلو وتُصبح قشرتها الخارجية ذات لون غامق.
• رفع حبة الباذنجان من على النار جانباً ونزع القشور الخاصة بها تحت الماء من خلال مسك الباذنجان باليد اليسرى ونزع القشر باليد اليمنى.
• وضع الباذنجان في مصفاه مناسبة لمدّة أربع دقائق للتخلص من كافة السوائل الموجودة بها ووضعها في طبق مناسب وهرسها باستخدام الشوكة حتى تُصبح ناعمة تماماً.
• إضافة كُلٍ من: الملح، الطحينة، البصل، عصير الليمون والثوم فوق الباذنجان المهروس وخلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد للحصول على خليطٍ متجانس.
• توزيع سلطة بابا غنوج بداخل أنصاف الفلفل الحلو المشوي مسبقاً ووضعها بداخل طبق تقديم مناسب وتُقدم وهي باردة.