البابا غنوج
يعتبر البابا غنوج من المقبلات المعروفة في الوطن العربي، وتحديداً في جمهورية مصر العربية، وبلاد الشام، ويطلق عليه الكثير من التسميات، مثل: المتبل، ويقدم بجانب العديد من المأكولات الرئيسية، مثل: المشاوي، ويمتاز باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية القيمة، مثل: البروتين، والفيتامينات، كما أنه خفيف على المعدة، ولا يحتوي على السعرات الحرارية، بالإضافة إلى أنه سهل التحضير، ولا يحتاج للكثير من المكوّنات، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل بابا غنوج دون طحينية.
بابا غنوج بدون طحينية
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان المشوي على الفرن.
- حبة من البندورة المفرومة بشكل ناعم.
- نصف بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- فصين من الثوم المهروس.
- نصف حبة من الفلفل الرومي المفروم بشكل ناعم.
- حبتان من الرمان.
- ضمة من البقدونس المفروم.
- كمية من زيت الزيتون حسب الرغبة.
- نصف حبة من عصير الليمون الحامض.
- كمية من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نشوي الباذنجان في الفرن حتى ينضج، ويصبح طرياً بشكل كبير.
- نضيف إلى الباذنجان الفلفل الحار، والليمون، والبندورة، والبصل، والثوم، ونقلب كافة المكوّنات مع بعضها.
- نضيف إلى المزيج ثلث كمية الرمان، ونستمر في التقليب، ثمّ نضيف دبس الرمان، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح، ونقلب.
- نزين البابا غنوج بالبقدونس الناعم.
بابا غنوج الشامي
المكوّنات:
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- حبة كبيرة من البندورة المفرومة بشكل ناعم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ضمة من النعناع المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة ونصف من دبس الرمان.
- حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة بشكل خشن.
- زيت زيتون حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نشوي الباذنجان على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نقشره بشكل جيد، ونستخرج منه اللب.
- نصفي اللب بشكل جيد باستخدام مصفاة ناعمة، ثمّ نهرسه بشكل جيد.
- نضيف إلى الباذنجان البندورة، والنعناع، والفليفلة، والثوم، والبقدونس، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيد باستخدام شوكة.
- ننكّه المزيج بالملح، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، ودبس الرمان، ونستمر في الخلط، حتى تتجانس المكوّنات.
بابا غنوج بالزبادي
المكوّنات:
- حبة كبيرة من الباذنجان.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- عصير نصف ليمونة حامضة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نشوي حبة البانجان على نار هادئة.
- نقشّر الباذنجان، ونستخرج منه اللب، ثمّ نهرسه جيداً بواسطة شوكة.
- نضيف اللبن الرائب، والزيت، والثوم، والفلفل، والملح، وعصير الليمون.
- نخلط جميع المكوّنات جيداً، ونهرسها معاً بواسطة شوكة.
