طريقة عمل بابا غنوج من غير طحينة

بابا غنوج

المكوِّنات

• حبة كبيرة من الباذنجان.
• أربع حبات متوسطة من الباذنجان الطويل المقطع لشرائح.
• رغيف من الخبز المقطع لمربعات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من البقدونس.
• حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

• عمل عدة شقوق في حبة الباذنجان باستخدام السكينة الحادة ووضعها على النار مباشرة لمدة ثلاثين دقيقة مع التقليب على جميع الجهات حتى ينضج تماماً.
• وضع الباذنجان في الماء البارد وتركه قليلاً ثم تقشيره ووضع اللب في طبق عميق.
• وضع الباذنجان الشرائح في طبق واسع ونثر كمية من الملح وتركه إلى أن تتكون قطرات من الماء على سطحه ثم مسح القطرات بورق المطبخ.
• وضع مقدارمن الزيت في مقلاة عميقة ووضعها على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• قلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم نقلها على قطعة من ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• قلي الخبز ثم وضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• إضافة الباذنجان والخبز المقلي على لب الباذنجان في الطبق وإمن ثمَّ إضافة الثوم، البقدونس، الطماطم، الفلفل، عصير الليمون، الملح والفلفل.
• تقليب المكونات مع بعضها البعض بالشوكة لتختلط جيداً.
• سكب بابا غنوج في طبق تقديم واسع وإضافة زيت الزيتون وتزيينه بالصنوبر والسماق ثم تقديمه.

سلطة بابا غنوج

المكوِّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبة من الباذنجان الرومي.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• فصان كبيران من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.

طريقة التَّحضير

• غسل الفلفل وتجفيفه ثم وضعه فوق نار متوسطة مع تقليبه من جميع الجهات من وقت لآخر إلى أن يصبح مشوياً تماماً.
• وضع الفلفل جانباً إلى أن يبرد ثم تقطيعه إلى نصفين والتخلص من البذور والاحتفاظ به جانباً.
• عمل عدة ثقوب في الباذنجان ووضعه فوق نار متوسطة إلى أن تصبح القشرة غامقة اللون.
• التخلص من قشور الباذنجان ووضعها في مصفاة لمدة خمس دقائق للتخلص من السوائل.
• وضع الباذنجان في صحن وهرسه بالشوكة إلى أن يصبح ناعماً جداً ومن ثمَّ إضافة البصل، الثوم، الطحينة، عصير الليمون والملح، والتقليب إلى أن تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• توزيع بابا غنوج في أنصاف الفلفل وتزيينه وتقديمه بارداً.

سلطة الباذنجان المشوي

المكوِّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• نصف كوب من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• نصف حبة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبتان كبيرتان من الخيار المفروم.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الرمان.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• نعناع أخضر -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• وضع حبات الباذنجان على نار متوسطة لمدة عشر دقائق مع التقليب عدة مرات إلى أن ينضج الباذنجان.
• تقشير الباذنجان وهو ساخن ووضعه على لوح للتقطيع وتقطيعه إلى قطع صغيرة جداً.
• وضع الباذنجان في طبق عميق وإضافة الخل، الفلفل الحلو، الفلفل الحار، الليمون، البصل، الثوم، الخيار، الطماطم، الملح والكمون.
• تقليب الخضراوات مع الباذنجان لتتكون السلطة.
• سكب السلطة في طبق تقديم وتوزيع حبات الرمان ونثر الكزبرة ثم تقديم السلطة مباشرة.