طريقة عمل مكدوس الباذنجان المقطع

مخلل باذنجان

المكونات

مكونات مخلل باذنجان:

• كيلو واحد من الباذنجان الأسود الرفيع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.

مكونات الحشو:

• فص واحد مهروس من الثوم.
• حزمة واحدة من الكزبرة الخضراء.
• ثلاث حبّات من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة واحدة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• نصف كوب من الخل.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

تحضير مخلل باذنجان:

• التخلص من عنق الباذنجان ثمّ غسل حبات الباذنجان جيداً.
• وضع ثمانية أكواب من الماء في قدرواسع وإضافة الملح والخل له ورفعه على النار وترك الماء يغلي.
• إضافة الباذنجان إليه مع مراعاة تخفيف النار عند غليان الماء وترك الباذنجان حتى ينضج ويصبح ليناً.
• إخراج الباذجان من الماء وغسله بالماء البارد حتى يبرد ثمّ تصفيته في مصفاة والبدء بتحضير الحشوة.

تحضير الحشو:

• وضع الثوم في محضرة الطعام وتشغيلها إلى أن يصبح الثوم ناعماً.
• إضافة كل من: الكزبرة الخضراء، الفلفل الأحمر المجروش، الفلفل الأخضر المقطع، الخل، الكمون، الملح والكزبرة الناعمة إلى المحضرة ثمّ تشغيلها حتى يصبح الخليط ناعماً.
• إضافة الزيت إلى الخليط وتشغيل المحضرة حتى يمتزج الخليط ثمّ فتح كل حبة باذنجان بالطول ووضع بعض الحشو في وسط كل حبة.
• وضع كل الباذنجان في وعاء ثمّ وضعه في الثلاجة حتى يبرد ويتشرب نكهة الحشوة.

مكدوس وبوراتا تارتين

المكونات

مكونات المكدوس:

• ثلاث كيلو غرامات من الباذنجان صغير الحجم.
• كوبان من الملح البحري.
• مئتان وخمسون غراماً من الجوز المحمص والمكسر.
• مئتان وخمسون غراماً من معجون الشطة الحارة.
• ثلاثون غراماً من خل الكرز.
• خمسون غراماً من الثوم المفروم.
• لتران من زيت الزيتون البكر.

مكونات تارتين المكدوس مع جبنة البوراتا:

• شريحتان من الخبز البني.
• حبّتان من البندورة.
• قطعة واحدة من جبنة بوراتا.
• كوب واحد من البقلة.
• القليل من خيوط الفلفل الحار.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير المكدوس:

• تقطيع سيقان الباذنجان ووضعه في قدر فيه ماء ورفعه على النار وغلي الباذنجان لمدة خمس دقائق حتى يصبح طرياً.
• صدم الباذنجان مباشرة بعد السلق في ماء مثلج حتى لايستمر بالسلق ثمّ تصفيته تماماً من الماء وتركه حتى يبرد.
• فتح فتحة صغيرة بشكل طولي في كل حبة باذنجان وحشيها بالملح ثمّ صَف الباذنجان في مصفاة كبيرة ووضع ثقل فوقها ووضعها في البراد من يومين إلى ثلاثة حتى يتم تصفيتها تماماً من الماء.

تحضير الحشوة:

• وضع كل من: الجوز، معجون الشطة الحارة، خل الكرز والثوم في وعاء وخلطهما جيداً ثمّ حشي حبّات الباذنجان بما يعادل ملعقة كبيرة من الحشوة حسب حجمها.
• صَف حبات الباذنجان مرة أخرى في المصفاة ووضع فوقها صحن كبير وثقل أيضاً وتركه يومين ثمّ صف الباذنجان في مرطبانات نظيفة وقلبها ووضعها بشكل مائل ليوم واحد لتصفية السوائل الزائدة.
• ملء المرطبانات بزيت الزيتون حتى يغمر الباذنجان وتخزينه بدرجة حرارة الغرفة وخلال ثلاثة أيام يكون جاهزاً.

للتطبيق:

• دهن الخبز بزيت الزيتون وشويه على النار لمدّة دقيقة واحدة من كل جهة ثمّ تقطيع البندورة إلى شرائح وتقطيع المكدوس إلى أرباع وتقطيع جبنة البوراتا إلى نصفين.
• وضع شرائح حبة واحدة من البندورة على كل قطعة خبز مشوية وساخنة ووضع نصف حبة البوراتا فوقها ثم يليها المكدوس.
• تزيينها بخيوط الفلفل الحار وعروق البقلة ورشها بقطرات من زيت المكدوس وتقديمها مباشرة.