أكلات رمضانية مقلية

سمبوسك باللحمة

المكونات

مكونات حشوة اللحم:

• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة ونصف صغيرة من السبع بهارات.
• ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

مكونات العجينة:

• أربعة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • نشا الذرة.
  • الملح.
• مئة وثلاثة عشر غراماً من الزبدة الباردة.
• نصف كوب من الماء البارد.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وتشويح البصل مع الثوم المهروس في الزيت الساخن، وطهي الخليط لكن من دون أن يتحمّر.
• إضافة اللحم المفروم إلى خليط البصل والثوم، وتحريكه جيداً حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها.
• تتبيل المكونات بالملح والفلفل الأسود ومزيج السبع بهارات، وتحريك الخليط مع البهارات جيداً، وطهي الخليط مع التحريك المستمر إلى أن تجف كل السوائل ويتحمّر اللحم قليلاً.
• رفع القدر عن النار، وإضافة الصنوبر المحمص والبقدونس إلى الخليط، وتقليب الخليط لتختلط جميع المكونات، وترك الخليط جانباً إلى أن تبرد قليلاً.

تحضير العجينة:

• خلط الطحين مع نشا الذرة والملح في محضرة الطعام، وإضافة الزبدة، وهرس المكونات مع بعضها حتى تندمج الزبدة مع الطحين وتشكل مزيجاً مفتتاً.
• إضافة الماء إلى الخليط المفتت بحذر، وخلطه مع خليط الطحين، يتم خلط المكونات جيداً إلى أن تتكون عجينة ناعمة وملساء.
• رق العجينة على سطح طاولة نظيف ومرشوش بالقليل من الطحين قدر المستطاع باستعمال الشوبك.
• تقطيع العجينة إلى أقراص متوسطة الحجم باستخدام قاطعة كوكيز دائرية.

تحضير السمبوسك:

• وضع كمية من الحشو في وسط أقراص العجين، يجب عدم وضع الحشو على الأطراف.
• طيّ أحدى جوانب قرص العجينة على الآخر لتشكيل هلال، ثم يتم ضغط الحواف معاً ليتم إغلاقها بإحكام.
• قلي السمبوسك على دفعات في زيت ساخن، وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج السمبوسك من الزيت، ووضعها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• ترتيب السمبوسك في طبق تقديم واسع، وتقديمها دافئة.

رول التوست المقلي

المكونات

مكونات الحشو:

• حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا المسلوقة.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • البازيلاء.
  • الكزبرة الخضراء المفرومة.
• عود أو عودان من البصل الأخضر، مفروم مع الأوراق.
• قرن أو قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكزبرة المطحونة.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة -حسب الرغبة-.

مكونات العجينة:

• كيس من خبز التوست.
• كوب من الحليب.

للتقديم:

• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• وضع البطاطا في طبق عميق، وتفتيتها بواسطة الشوكة إلى أن تصبح قطع صغيرة جداً.
• إضافة البصل والبازيلاء والفلفل الأخضر والبهارات والكزبرة والكزبرة المطحونة والشطة والملح والفلفل الأسود، وتقليب جميع المواد مع بعضها البعض، وترك الخليط جانباً.
• نزع حواف شرائح التوست البنية باستخدام سكين منشارية، ووضع الحليب في وعاء واسع.

تشكيل التوست:

• أخذ القليل من الحليب على أطراف الأصابع، وترطيب شرائح التوست به إلى أن تصبح جميعها لينة بعض الشيء.
• أخذ القليل من الحشو ووضعه على طرف شرائح التوست، ولف التوست بشكل أسطوانة، وتثبيت الحواف بالضغط عليها قليلاً.
• تسخين زيت الذرة في مقلاة عميقة، وقلي رولات التوست في الزيت الساخن على دفعات إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• إخراج رولات التوست، ووضعها مباشرة على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع البقدونس في طبق تقديم واسع، وترتيب رولات التوست على البقدونس، وتقديمها دافئة.