أكلات خفيفة رمضانية

سمبوسك بحشوتي اللّحمة والجبنة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من السكّر.
• كوب ونصف من الماء.
• ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السّمنة النّباتيّة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل.

مكونات حشوة اللّحمة:

• خمسمئة غرامٍ من لحم العجل أو الخروف بدون دهن ومفرومة وسط.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون أو السّمنة أو الزّبدة (ممكن خليط).
• حبّة كبيرة ونصف من البصل المفروم إلى مربّعات واحد سنتيمتر تقريباً.
• حبّة من الفلفل الحار المفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المطحونة (رشّة فلفل أسود، رشّة بهارات مشكّلة، قرفة، هال، ربع جوزة الطّيب، سماق وملح).

مكوّنات حشوة الجبنة:

• خمسمئة غرامٍ من الجبنة البيضاء النّابلسيّة أو العكّاوي (ملوحتها متوسّطة)، ومبشورة خشن.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من المستكة المدقوقة.
• ملعقتان صغيرتان من نشا الذّرة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

طريقة التّحضير

• عجن مقادير العجينة برفق وتركها لترتاح مدّة ساعة.
• قلي الصّنوبر في الزّيت أو السّمنة في قدر ثمّ رفعها جانباً.
• تشويح البصل في نفس القدر مع رشّة من الملح والفلفل الأسود على نارٍ هادئة حتى ذبلانه.
• رفع نصف كمّية البصل ( بدون الزّيت ) ووضعها جانباً.
• رفع الحرارة وإضافة اللّحمة مع التّقليب بسرعة وتكسير أي كتل.
• إضافة الملح والبهارات ما عدا السمّاق وتقليبها على نارٍ عالية لعدّة دقائق ثمّ تغطيتها وتركها على نارٍ هادئة حتّى نضوجها.
• رفعها عن النّار وتركها إلى أن تبرد ثمّ إضافة باقي البصل، الصّنوبر والسمّاق.
• عصر الجبنة باليد للتخلص من السّوائل ثمّ خلط كل مقاديرالحشوة معاً.
• رقّ العجينة إلى سماكة رقيقة جداً وتقطيعها إلى دوائر مناسبة وحشيها بوفرة ثمّ ثنيها على شكل نصف دائرة ولصق الأطراف جيّداً ثمّ لفّها بالأصابع لتعطي الشّكل التّقليدي للسمبوسك.
• وضعها فوراً على صينيّةٍ مرشوشة بكمّية بسيطة من النَّشا أو الدقيق ( يمكن وضعها في الفريزر في هذه المرحلة ).
• قليها على دفعات في زيتٍ نباتي على حرارة متوسّطة حتّى تصبح ذهبيّة ثمّ رفعها وتصفيتها على ورق المطبخ وتقديمها ساخنة.

متبّل الباذنجان المشوي

المكوّنات

• حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
• ربع كوبٍ من الطّحينة.
• أربع ملاعق كبيرةٍ من عصير اللّيمون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
• بابريكا وزيت زيتون للتّقديم.
• حبّة كبيرة من البصل.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التّحضير

• تسخين شوّاية الفرن وتثبيت الرّف العلوي.
• تقطيع الباذنجان طوليّاً إلى نصفين باستعمال سكّينٍ حادّة وعمل عدّة خطوط أو شقوق في الباذنجان برأس السكّين لتشكيل مربّعاتٍ صغيرة.
• مسح سطح الباذنجان بقليلٍ من زيت الزّيتون باستعمال فرشاةٍ صغيرة ونثر القليل من الملح، الفلفل والشطّة حسب الرّغبة.
• تقطيع البصل إلى نصفين ووضعه في الصّينية مع الباذنجان ووضع قرن الفلفل.
• وضع الباذنجان في الفرن تحت الشّواية لمدّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويلين تماماً.
• ترك الباذنجان يبرد قليلاً ثمّ إستخراج اللب باستعمال الملعقة ووضعه في طبقٍ عميق و من ثم تقشير البصل.
• وضع الباذنجان، البصل، الثّوم، الفلفل، الطّحينة، زيت الزّيتون، عصير اللّيمون والملح في إبريق الخلّاط، وتشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح المتبّل ناعم حسب الكثافة المفضّلة بين خشنٍ أو ناعم.
• توزيع المتبّل في أطباقٍ للتّقديم وتزيينه بالبابريكا وزيت الزّيتون وتقديمه مع الخبز العربي.

صينيَّة الدَّجاج والبطاطس

المكوّنات

• كيلو غرام من الدجاج.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
• ستة فصوص من الثوم المقطّع شرحات.
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
• أربع حبات كبيرة من البطاطس مقطعة إلى أصابع سميكة وغير مقشرة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيره من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيره من الكركم.
• كوب من الماء.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة (180 مئوية).
• وضع البطاطا المقطعة في زبدية كبيرة الحجم وإضافة قطع الدجاج لها والبصل والثوم المقطّعان والفلفل الأخضر.
• إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون للزبدية.
• إضافة البهارات للمكونات السابقة ( القرفة، الكركم، الكزبرة، الأوريجانو، الفلفل الأسود والملح).
• خلط جميع المكونات معاً كي تتجانس النكهات.
• وضع قطعة من ورق الألمنيوم في صينية الفرن وسكب جميع المكونات في الصينية وإضافة الماء لها وتغليفهم بقطعة الألمنيوم الأخرى.
• إدخال صينية الدجاج بالبطاطس إلى الفرن لمدة 50 دقيقة ثمّ إزالة ورق الألمنيوم عنها وتركها لمدة 10 دقائق إضافية في الفرن لتتحمر و من ثمّ تقديمها.

معكرونة بالخضراوات المشويَّة

المكوّنات

• باكيت من المعكرونة السباغيتي.
• حبتان من الباذنجان.
• حبتان من الكوسا.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع بالطول.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأصفر الحلو المقطّع بالطول.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع بالطول.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربعة من فصوص الثوم المهروسة.
• عودان من البصل الاخضر المفرومة مع الأوراق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• كوب من البندورة صغيرة الحجم مقطعة أنصاف.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى.
• باكيت من جبنة الموزاريلا الطازجة.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان والكوسا إلى قطع رقيقة ودهنها بالقليل من الزيت.
• تسخين الشواية ووضع قطع الكوسا والباذنجان عليها وتقليبها من وقت إلى آخر حتى تنضج.
• تقطيع الخضراوات المشوية إلى قطع صغيرة ووضعها جانباً.
• وضع كمية كبيرة من الماء في إناء الطهي وإضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الملح ومن ثمّ إضافة المعكرونة للماء وتركها لتنضج.
• وضع باقي كمية الزيت في قدرِ الطَّهي وتسخينه.
• إضافة الثوم المقطع والبهارات والملح والفلفل الأسود إلى الزيت وتقليبهم وإضافة البصل وتقليبه ليذبل.
• إضافة معجون البندورة وكوب من ماء سلق المعكرونة والخضراوات المشوية وقطع البندورة لمزيج الثوم والبصل و تحريكهم مع بعضهم البعض وتركهم لبضع دقائق حتى تتجناس المكونات.
• تصفية المعكرونة من ماء السلق وإضافتها مباشرة إلى خليط الخضار وتقليبهم قليلاً ثمّ إضافة نصف كمية الجبنة.
• تُقدَّم ساخنة وعند السكب يتم إضافة الكمية المتبقية من الجبنة.

سلطة البُرغل والسَّبانخ

المكوّنات

• ملعقة صغيره من الملح.
• كوب من البرغل الخشن.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطَّة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من معجون الفليفلة الحمراء الحلوة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة أكواب من السبانخ المفرومة والطازجة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من دِبس الرُّمان.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• القليل من الرمان للتقديم.
• ربع كوب من عصير اللَّيمون.

طريقة التَّحضير

• غسل البرغل جيداً ووضعه في زبدية كبيرة وإضافة الماء له لنقعه بضع دقائق.
• وضع البرغل المنقوع في وعاء كبير وإضافة الملح والفلفل الأسود والبابريكا والشطة المجروشه والكمون والبهارات المشكلة له وتحريكه جيداً.
• إضافة معجون الفليفلة وزيت الزيتون وعصير الليمون ودبس الرمان وخلطه جيداً.
• إضافة السبانخ إلى البرغل وخلطها جيداً ودعكها إلى أن تتجانس جميع المكونات.
• وضع السلطة في صحن التقديم وإضافة حبات الرمان على سطح الطبق للزينة.