محتويات
الجبن
يدخل الجبن بأنواعه في تَحضير مُعظم الأطباق الحديثة والقديمة؛ حيت يستخدم العديد من الأشخاص الجبن كمُكوّن أساسي عند تحضير المعجنات، والبيتزا، وبعض أنواع الحلويات كالتشيز كيك وغيرها. تتعدّد أنواع الجبن المُستخدمة في أطباقنا، كجبن الشيدر، ومنها موزاريلا، والبارميزان، والجبن المالح، كما يُستخدم الجبن بشكل كبير في مناطق المغرب العربي، وبشكل خاص في الجزائر تحديداً عند إعداد طبق (طاجن الجبن)، والذي بدوره يُعدّ من الأطباق التي من المُمكن تحضيرها بطرقٍ متعدّدة.
طاجن الجبن
المكوّنات
- ست بيضات.
- صدران من الدجاج، خاليان من العظم، ومقطّعان إلى شرائح أو مكعّبات.
- كوبان من الجزر، مقطّعان إلى مكعبات.
- كوبان من البطاطا، مقطّعة إلى مكعبات.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من البازيلاء.
- خمس قطع من خبز التوست، أو ثلاث حبات من خبز الصمون.
- جبن شيدر أو مثلثات، أو جبن مبروش بارميزان، أو قشقوان، أو موزاريلا.
- بصلة كبيرة، مفرومة لمكعّبات صغيرة.
- ربع كوب من الزيت أو زبدة مذوّبة.
- ملعقة متوسطة من البهارت المشكلة، -قرفة مطحونة، كركم، قرنفل مطحون، فلفل أسود-.
- ملعقة متوسطة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الزيت أو الزبدة المذوّبة في قدر على نار هادئة، ونُضيف البصل، مع تَقليبه قليلاً حتّى يذبل، ومن ثمّ نُضيف مكعّبات الدجاج ونقلّبها مع البصل والزيت حتى تَذبل.
- نُضيف للخليط السابق نصف ملعقة من البهارات المذكورة في المُكوّنات مع تقليبها معاً لمدّة من أربع إلى خمس دقائق.
- نُضيف الخضروات، والبطاطا، والجَزر، والبازيلاء، ثمّ نُضيف لها ما تبقّى من البهارات، مع وضع كميّة الملح المذكورة، ونُغطّي القدر لاحقاً وندعه على نار هادئة، إلى أن يتسبّك الخليط.
- نَخفق البيض مع ما تبقّى من كميّة الملح والقليل من الفلفل الأسود، والبقدونس، ثمّ نضع الخضار والدجاج بعد أن تنضج في الطاجن الخاص بالفرن والتقديم، مع وضع البيض كطبقة فوق طبقة الخضروات والدجاج، ومن ثمّ نضع الخبز بعد تقطيعه إلى قطعٍ مُتوسّطة، ولاحقاً الجبن الأصفر والجبن المبروش فوق الخبز، مع إدخال الطاجن إلى الفرن المسخّن مسبقاً لمدّة عشر دقائق، أو إلى أن ينضج البيض، ثمّ نرفعه على الشواية حتّى يذوب الجبن، ويُشكّل طبقة.
- ملاحظة: من الممكن استخدام اللحم المفروم عِوضاً عن صدور الدجاج في حال كنتم من مُحبّي اللحم، مع اتّباع الطريقة السابقة في تحضير الطاجن، ومراعاة أنّ اللحم يَحتاج لوقت طهي أطول من الدجاج.
طاجن المكرونة بالجبن
المكوّنات
- كيس من معكرونة حرف C.
- خَمسمئة غرام من السجق.
- أربع حبات من الطماطم، كبيرة الحجم، ومَعصورة.
- مِلعقة كبيرة من صَلصة الطماطم.
- بصلتان كبيرتا الحجم، مقطّعتان إلى شرائح.
- حبتان من الفليفلة الخضراء، كبيرة الحجم، مقطّعة إلى شرائح.
- ثلاثة فصوص من الثوم، مهروسة هرساً ناعماً.
- ثلاثة أكواب من خليط الأجبان، النوع الذي يذوب.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الخلّ.
- شطّة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسلق السجق بالماء، أو نقليه بالقليل من الزيت، حيث يعود ذلك إلى الرغبة، ثمّ نقطعه ونتركه جانباً.
- نضع شرائح البصل والفليفلة في طاجن، ونضيف السجق المقطّع، ثمّ نضع كيس المعكرونة.
- في قدر على النار، نسخّن الزيت ونضع الثوم المفروم، وعندما تبدأ الرائحة تتصاعد، نضيف عصير الطماطم، والصلصة، وكمية كافية من الماء، ونترك الخليط قليلاً على النار.
- ننكّه الصلصة بالملح والفلفل الأسود، ونُضيف الخل والشطة، وبعد ذلك نضع الخليط على المعكرونة بحيث نغطيها بالكامل.
- نغطّي الطاجن بالقصدير وندخله إلى فرن مُسخّن حتى ينضج نصف نضوج، ثمّ نضع نصف كمية الجبن، ونقلّبها بخفة في المعكرونة.
- بعد نضوج الطاجن تماماً، نُخرجه من الفرن، وننثر باقي الجبن على الوجه ونُحمّره من الأعلى فقط حتى تَذوب وتتحمّر.
