محتويات
المطبخ التونسي
يجمع المطبخ التونسي بين العديد من الثقافات المختلفة؛ ومنها: التركية، والبربرية، والعربية، وحتى اليهودية والأوروبية، فهو يعتمد على مكوّناتٍ متنوعة؛ مثل: اللحوم، والخضروات، والأسماك، وزيت الزيتون، ويعتبر الخبز من أهم الأطعمة التي تقدم إلى جانب الأطباق المختلفة لاستخدامه كغموس، ويعتبر الطاجين من الأطباق الشعبية التقليدية المنتشرة في دول المغرب العربي، وتونس إحداها، وفي هذا المقال سنعرفكم على خطوات طهي الطاجن على الطريقة التونسية.
عمل طاجن تونسي
المكوّنات
- مئتا غرام من لحم الخروف المقطع.
- مئة غرام من كبدة الخاروف.
- حبتان من البطاطا متوسطتا الحجم.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
- كمية من البقدونس الطازج بحسب الرغبة.
- اثنتا عشرة بيضة مخفوقة.
- حبة من البندورة المقطعة ناعماً.
- كمية من الجبن حسب الذوق.
- خمسمئة ملليلتر من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- كمية إضافية من الزيت بحسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تشويح اللحمة، والكبدة، والبندورة والبصل على النار.
- سكب الماء إلى القدر، وترك المكونات إلى أن تغلي قليلاً.
- تنكيه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، وتركه إلى أن يغلي لمدة نصف ساعة.
- تقشير البطاطا وتقطيعها إلى مكعبات، وقليها بالزيت إلى حين الاحمرار والنضوج.
- إضافة البطاطا وباقي المكوّنات الأخرى إلى القدر، وتقليبها لبعض الوقت لحين الحصول على مزيجٍ ثخين.
- سكب الخليط الناتج في صينية، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة لمدة ثلث ساعة.
عمل طاجين تونسي بالدجاج
المكوّنات
- ثلاث حباتٍ متوسطة الحجم من البطاطا.
- بصلة.
- سنان من الثوم.
- مئة غرام من الدجاج المقطع.
- ملعقة صغيرة من الروزماري.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- مئة غرام من الجبنة.
- أربع حباتٍ من الجبن الكريمي.
- عشر بيضات منوسطة الحجم.
- ملح، وكركم بحسب الذوق.
طريقة التحضير
- تقشير البطاطا، وتقطيعها إلى مكعباتٍ صغيرة، ثم تحميرها في الزيت الساخن.
- تشويح البصل، واللحم، والثوم، بالإضافة إلى الأعشاب في قدرٍ آخر على النار متوسطة الحرارة.
- إضافة كمية البقدونس إلى المكوّنات، وإعادة تقليب المكوّنات لبضع دقائق إضافية.
- زيادة حبات البطاطا المقلية إلى الخليط السابق، ثم إزالة القدر عن النار.
- خفق البيض، وإضافة الأجبان والملح والكركم إليه مع الاستمرار في الخفق.
- إضافة خليط البطاطا إلى خليط البيض، وتقليب الخليطين جيداً، ثم سكب المزيج الناتج في صينيةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزبدة.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة، وتركه إلى أن ينضج.
