محتويات
المطبخ التونسي
يعتبر المطبخ التونسي من المطابخ العربية العريقة ومن أشهر مطابخ منطقة المغرب العربي، حيث يضم أصنافاً وأنواعاً مختلفة ومميزة من الأكلات التي شاع وانتشر تحضيرها في بقية الدول العربية، ومن بين تلك الأطباق التي سنتعرف على طريقة تحضيرها في هذا المقال هو طاجين المسلوقة، ونعني بالمسلوقة رقائق عجينة تُشبه رقائق الجلاش.
عمل طاجين مسلوقة
المكوّنات
- قطعتان من صدر الدجاج.
- ثماني عشرة ورقة مسلوقة من الجلاش.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ثماني بيضات.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- أربعة مثلثات من الجبنة.
- مئة غرام من جبن مرحي.
- نصف فنجان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم، والفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نقطع صدر الدجاج إلى قطع صغيرة ونغسلها جيداً.
- نضع في قدر واسع الزيت ونقلي البصل المفروم ونتبله بالملح ونقلب مدة خمس دقائق تقريباً.
- نضيف قطع الدجاج ونحمرها قليلاً، ثمّ نضيف كوب من الماء ونترك المواد حتى ينضج الدجاج.
- نقطع بيضتين مسلوقتين فوق خليط الدجاج، ثمّ نقطع جبن المرحي ونقلب عدة دقائق.
- ندهن طاجن الفرن بالزبدة، ونضع فيها ورقة مسلوقة، ثمّ ندهن ورقة أخرى بالزبدة ونضعها في الطاجن، ونكرر عمل ذلك مع تسع ورقات.
- نسكب خليط الدجاج ونفرده بالتساوي، ثمّ نغطيه بورقة المسلوقة المدهونة بالقليل من الزبدة، ونكرر ذلك مع تسع ورقات وفي النهاية ندهن الوجه بالزبدة وننتبل بالملح.
- ندخل الطاجن إلى الفرن مدة خمس وعشرين دقيقة حتى تتحمر، ثمّ نخرجها ونتركها حتى تبرد قبل أن نقطعها.
عمل طاجين تونسي
المكوّنات
- ثلاث حبات من البطاطا.
- بصلة كبيرة.
- فصان من الثوم.
- مئة غرام من صدر الدجاج.
- بقدونس -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الزعتر، إكليل الجبل.
- مئة غرام من الجبنة.
- أربع حبات من الفرماج.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- عشر بيضات.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- نقطع البطاط إلى مكعبات صغيرة، ونحمرها في مقلاة وعلى نار متوسطة.
- نضع في قدر واسع القليل من الزيت، ونضيف إليه البصل المفروم، والثوم المفروم، وصدر الدجاج المقطع، وإكليل الجبل والزعتر، ونقلب قليلاً قبل أن نضيف البقدونس.
- نضيف البطاطا المقلية والصلصة، ونقلب عدة دقائق.
- نخلط جيداً في طبق عميق البيض الملسوق المقطع مع الجبنة، والفرماج، والقليل من إكليل الجبل، والزعتر، والملح، والكركم.
- نضيف الخليط السابق إلى خليط الدجاج ونقلب عدة دقائق.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين مئوية.
- ندهن الطاجن بالزبدة ونسكب الخليط فيه، وندخله إلى الفرن مدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج بشكلٍ تام.
