المقلوبة الأردنية بالدجاج

مقلوبة بالدجاج والباذنجان

المكونات

• حبة كبيرة من الباذنجان.
• كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• زيت ذرة -للقلي-.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• صنوبر مقلي -للتقديم-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات بشكل جيد في الماء البارد، ثمّ يتم وضعه في الماء الدافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة لكي ينقع وتتفتح حباته.
• إحضار الباذنجان وتقطيعة إلى شرائح حسب الرغبة ثمّ رشه بالملح وتركه لعدّة دقائق وبدون تعريضه للماء يتم مسح الملح عنه.
• إحضار مقلاة عميقة للقلي ووضع الزيت فيها، ثمّ يتم إضافة الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبياً وتركه في طبق جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى قطع بحيث تكون بالحجم المرغوب.
• وضع كمية قليلة من الأرز في قدر، ثمّ يتم إضافة شرائح الباذنجان فوق الأرز، ثمّ يتم وضع الدجاج فوق الباذنجان، ثمّ يتم إضافة ما تبقى من الأرز.
• إحضار وعاء عميق ووضع مرق الدجاج فيه وإضافة كلٍ من: القرفة، والبهارات المشكّلة، والملح، والهيل، والكركم، والفلفل الأسود إلى المرق وتحريك المزيج جيداً، ثمّ يتم صب خليط المرق على الأرز، ثم يتم إضافة الملعقتين الكبيرتين من زيت الذرة.
• وضع القدر على النار بحيث تكون عالية لكي يغلي، ويتم تخفيف النار عند ظهور الفقاعات على الأرز، وتغطية الوعاء.
• ترك المقلوبة على نار هادئة لكي تطهى لمدّة نصف ساعة.
• إحضار طبق التقديم وقلب المقلوبة فيه، ورشها بالصنوبر وتقديمها.

مقلوبة الدجاج بالجزر

المكونات

• ثلاثة أكوب من الأرز قصير الحبة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشّكل.
• ست حبات كبيرة من الجزر.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.

مكونات سلق الدجاج:

• كيلو غرام من الدجاج.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• ستة فص من الهيل الصحيح.
• ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ثلاث ورقات من الغار.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج المسلوق:

• وضع كلٍ من: الدجاج، والهيل، وورق الغار، والبصل، والفلفل الأسود، والكركم، والملح في قدر عميق، وغمر القدر بالماء حتى يغطي الدجاج.
• وضع القدر على النار لمدة ساعة على أن تكون بدرجة حرارة متوسطة وترك الدجاج حتى ينضج تماماً.
• تصفية المرق من الدجاج، والاحتفاظ بالمرق ساخناً، ثمّ تقطيع الدجاج بحسب الرغبة.

تحضير المقلوبة:

• نقع الأرز في الماء لمدة ثلاثين دقيقة بعد أن يتم غسله جيداً.
• تقطيع الجزر إلى شرائح بحيث تكون سميكة، ثمّ وضعها في مقلاة يوجد فيها زيت محمى مسبقاً حتى تصبح بلون ذهبي.
• إخراج الجزر من الزيت بالاستعانة بلمقط الطعام، ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
• إحضار قدر ذو قاعدة سميكة، ووضع القليل من الأرز في القاع، ثمّ توزيع شرائح الجزر على الأرز حتى يتغطى القاع.
• وضع قطع الدجاج فوق الجزر، ثمّ إضافة بقية الأرز، ثمّ إضافة المرق، ترك المزيج على النار حتى يصل لدرجة الغليان لمدة خمس دقائق تقريباً.
• تغطية القدر وتركه لمدة أربعين دقيقة تقريباً على نار هادئة حتى ينضج.
• قلب المقلوبة على طبق واسع وتزيينها بالصنوبر والبقدونس.