المقلوبة الأردنية

القيمة الغذائيّة للزهرة

مقلوبة الباذنجان والقرنبيط

المكوّنات

• كيلوغرام من الباذنجان متوسط الحجم.
• حبة من القرنبيط متوسطة الحجم.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ثلاثة أرباع الكوب من الشعيرية.
• خمسمئة غرامٍ من الطماطم المقطعة لشرائح.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة لشرائح.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• نصف لتر من الزيت النباتي للقلي.

مكوّنات سلق اللحمة:

• كيلوغرامان من لحم الخروف بالعظم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ورقة من الغار.

مكوّنات البهارات:

• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• نصف حبة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• الصنوبر المقلي -للتزيين-.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة في ماء بارد، وتصفيته من الماء.
• تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح طولية، ورشّه بالقليل من الملح، وفرده على صينية واسعة، وتركه تحت أشعة الشمس لمدّة ساعتين وتقليبه من وقت لآخر.
• تجفيف الباذنجان، وقليه في الزيت على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
• إخراج الباذنجان من الزيت، ووضعه على ورق المطبخ حتى يتصفى تماماً.
• تقطيع القرنبيط إلى زهرات متوسطة الحجم، وقليها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً غامق.
• غسل اللحمة بالماء البارد وتجفيفها، وتشويحها في الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون.
• غمر اللحمة بالماء الساخن، مع إضافة كلٍ من: البصل، وورق الغار، وجميع البهارات والملح، وتركها إلى أن تنضج تماماً.
• تصفية اللحم ووضعه جانباً.
• تشويح الثوم بالقليل من الزيت إلى أن يصبح ذهبياً، وتسخين السمنة، وقلي الشعيرية فيها.
• خلط السمنة مع الأرز، والثوم المشوح.
• ترتيب شرائح البصل، والطماطم في قاعدة القدر، ورشّ القليل من الملح، والفلفل الأسود فوقها.
• صف قطع الباذنجان حول نصف محيط القدر، وصف زهرات القرنبيط حول النصف الاخر، وإضافة قطع اللحمة فوقها.
• إضافة الأرز وسكب المرق المصفى فوقه، وإضافة الكركم، والملح وتغطية القدر.
• طهي المقلوبة على نار مرتفعة حتى تغلي ويصبح المرق بمستوى السطح، ثمّ خفض الحرارة وتركه لمدّة عشرين دقيقة.
• رفع القدر عن النار وتركه لمدّة عشر دقائق قبل التقديم.
• سكب المقلوبة في طبق تقديم واسع، وتقديمها ساخنة بجانب السلطة.

مقلوبة الدجاج بالجزر

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• كيلوغرام من الدجاج.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ثلاث ورقات من الغار.
• عود من القرفة.

مكوّنات خليط الجزر:

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ست حبات كبيرة من الجزر.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي -للتزيين-.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.

تحضير سلق الدجاج:

• وضع الدجاج مع البصل، والهيل، والفلفل وورق الغار في قدر عميق، وإضافة الملح، والكركم، وغمر الدجاج بالماء.
• سلق الدجاج على نار متوسطة الحرارة لمدّة ساعة حتى ينضج تماماً.
• إخراج الدجاج من المرق وتصفية المرق، والاحتفاظ بالمرق ساخناً.
• تقطيع الدجاج إلى أربع أو ست قطع.

تحضير خليط الجزر:

• تقطيع الجزر إلى شرائح سميكة باستعمال سكين حادة.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.

تطبيق المقلوبة:

• وضع شرائح الجزر في الزيت وقليها إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• إخراج الجزر من الزيت باستعمال ملقط الطعام، ووضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• توزيع القليل من الأرز في قاع قدر عميق سميك القاعدة، وإضافة شرائح الجزر بطريقة جمالية على طبقة الأرز حتى تغطي القاع.
• توزيع قطع الدجاج على الجزر، وتوزيع الكمية المتبقية من الأرز، وإضافة المرق.
• طهي المقلوبة على النار لمدّة خمس دقائق حتى يغلي الأرز.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
• سكب المقلوبة في طبق تقديم واسع، وتزيينها بالبقدونس، والصنوبر، وتقديمها مع السلطة أو لبن الزبادي.