محتويات
طاجن الكبد والقوانص
يعتبر طاجن الكبد والقوانص من الوصفات الشعبية التي يكثر إعدادها في المطبخ المصري بشكلٍ خاص، والمطبخ العربي بشكلٍ عام، حيث يمتاز بتعدد الطرق التي يمكن تحضيره بها، واحتوائه على كافة العناصر الغذائية، هذا عدا عن إمكانية إضافة العديد من المكوّنات إليه كالبطاطا، والبصل، والثوم، وفي هذا المقال سنذكر كيفية عمله بطريقتين.
طاجن فريك بالكبد والقوانص التقليدي
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من الفريك المغسول، والمنقوع، والمصفى.
- مئتان وخمسون غراماً من الكبد والقوانص المغسولة، والمقطعة إلى قطع صغيرة.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- حبتان مقطعتان إلى قطع صغيرة من الفلفل الأخضر الرومي، والبندورة.
- رشّة من الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- كوبان من الماء أو يمكن استبداله بمرقة الدجاج.
- أربع ملاعق صغيرة من السمنة، والزيت النباتي.
طريقة التحضير
- وضع نصف مقدار الزيت في طاجن ودهنه جيداً، ثمّ تركه جانباً.
- تسخين المقدار المتبقي من الزيت، والسمنة في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والفلفل الأسود والتحريك.
- إضافة الفلفل الرومي والتحريك حتّى تذبل المكونات، ثم إضافة البندورة، والقوانص، والكبد، والكمون، والملح، والفريك والتحريك مدّة خمس دقائق.
- تغطية الخليط، وتركه مدشّة خمس دقائق أو حتى يتسبك تماماً.
- إضافة الماء والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة مدّة خمس دقائق أخرى.
- رفع الخليط عن النار، ثمّ سكبه في الطاجن.
- إدخال طاجن الفريك إلى فرن متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج تماماً.
طاجن فريك بالكبد والقوانص بصلصة البندورة
المكوّنات
- كوبان من كلٍّ من: الماء الساخن، والفريك المنقوع، والمصفى من الماء.
- نصف كيلوغرام من الكبد والقوانص المغسولة، والمقطعة إلى قطع صغيرة.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص مدقوقة من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من السمنة، والزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، والقرفة.
طريقة التحضير
- تسخين نصف مقدار السمنة والزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة القوانص والتحريك مدّة خمس دقائق.
- إضافة الكبد، والثوم، والكزبرة والتحريك لعدة دقائق، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة مدّة خمس دقائق.
- رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً.
- تسخين المقدار المتبقي من السمنة والزيت في قدر أخر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتّى يذبل.
- إضافة الملح، والقرفة، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود والتحريك.
- إضافة صلصة البندورة، والفريك، ومكعب مرقة الدجاج، والماء والتحريك مدّة خمس دقائق.
- سكب خليط الكبد والثوم والتحريك لعدة دقائق.
- رفع الخليط عن النار، وسكبه في طاجن، ثمّ إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة مدّة خمس عشرة دقيقة أو حتّى ينضج.
