كيفية طبخ أكلات رمضان

فخذ الخروف بالأعشاب

المكوّنات

• قطعة من فخذ الخروف كبير الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من معجون الخردل.
• ست قطع من خبز التوست.
• نصف كوب من البقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من الروزماري الطاّزج والمفروم.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة كبيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

للشوي:

• ثلاثة رؤوس من الثوم.
• ثلاثة أعواد من الروزماري.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 220 درجة مئوية، ووضع شبك على صينية واسعة.
• وضع الملح، والفلفل، والأوريجانو، والريحان، والبابريكا، والشطة في وعاء صغير.
• تفتيت خبز التوست في محضّرة الطعام حتى يُصبح ناعمًا.
• إضافة البهارات، والبقدونس، وزيت الزيتون، والروزماري لخبز التوست، والخلط حتى تندمج المكوّنات، ثمّ يُضاف المزيد من زيت الزيتون مع الاستمرار في الخلط حتى يُصبح قوام الخليط كالمعجون.
• وضع قطعة كبيرة من ورق الزبدة على سطح العمل، ووضع الفخذ عليها، ورشّه بالملح والفلفل الأسود، ثمّ يُتبل جيدًا.
• مسح جوانب وسطح الفخذ بالخردل، ثمّ توزيع خليط التوست على سطح اللحم.
• وضع الفخذ على الشبك في الصينية، ثمّ تقطيع الثوم إلى نصفين دون تقشير، ووضعه في الصينية تحت الشبك، ووضع الروزماري، مع كوب من الماء في الصينية.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية، وتركها لمدّة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
• إخراج اللحم من الفرن، وتغليفه بالقصدير لمدة خمس عشرة دقيقة قبل التقديم.

طاجن الفاصولياء البيضاء باللحم

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من الفاصولياء البيضاء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذّرة.
• خمسمئة غرام من اللحم بالعظم، المقطّع.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّع إلى مكعبات.
• حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى مكعبات.
• أربعة فصوص من الثوم المقطّع إلى أنصاف.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ورقتان من الغار.
• كوبان من مرق اللحم أو الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من البقسماط.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الرومي أو البارميزان.

طريقة التحضير

• تجهيز طاجن أو صينية فرن أو أطباق فردية مناسبة للفرن.
• وضع الفاصولياء في وعاء واسع وغسلها جيدًا، وغمرها بالماء لمدة ليلة كاملة.
• وضع الفاصولياء في وعاء واسع على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج، ثمّ تترك جانبًا.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، وإضافة اللحم مع التقليب باستمرار حتى يتغير لونه.
• إضافة البصل، والثوم، ثمّ الطماطم، والملح، والفلفل، وورق الغار، والمرق، وعصير الطماطم مع التقليب قليلًا بعد كل إضافة.
• تخفيض النار وتغطية القدر، وترك اللحم ليُطهى لمدة ساعة أو حتى ينضج.
• سكب خليط اللحم في الطاجن أو صينية الفرن، وإضافة الفاصولياء المسلوقة، وتوزيع البقسماط والجبن على سطح الطاجن.
• إدخال الطاجن إلى الفرن لمدّة عشر دقائق حتى يتحمر.

أرز بالجمبري

المكوّنات

• كوبان من الأرز.
• شريحتان من البصل المقطع.
• ربع كيلوغرام من الجمبري المقشر.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• أربعة أكواب من المرق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والبصل في قدر على نار متوسطة الحرارة، مع الاستمرار في التقليب حتى يأخذ البصل اللون الذهبيّ الداكن.
• إضافة المرق إلى البصل، وكذلك الثوم، والجمبري، والأرز.
• ترك الخليط حتى يغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة حتى ينضج الأرز تمامًا.