طريقة عمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج

القيمة الغذائية للباذنجان المقلي

مقلوبة الباذنجان بالدجاج

المكوِّنات

• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• كيلو غرام من الدجاج، مسلوق.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• زيت ذرة -للقلي-.
• صنوبر مقلي -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز عدة مرات ونقعه في الماء الدافئ لمدة ربع ساعة.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح ونثر طبقة خفيفة من الملح عليها وتركها لبضع دقائق ثم مسح الملح جيداً بفوطة نظيفة.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة ووضعه على نار متوسطة.
• وضع شرائح الباذنجان في الزيت الساخن وتقليبها لتصبح ذهبية اللون ثم رفعها من الزيت ووضعها جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة.
• وضع القليل من الأرز في قدر متوسط الحجم وتوزيح شرائح الباذنجان وقطع الدجاج ثم بقية الأرز.
• وضع مرق الدجاج في وعاء كبير وإضافة الملح، البهارات، الكركم، القرفة، الهيل والفلفل وتحريكه جيداً ثم سكب المرق بحرص على الأرز وإضافة الزيت.
• وضع القدر على نار قوية إلى أن يغلي ثم تغطيته، وتركه يطهى على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
• قلب المقلوبة على طبق التقديم ثم نثر الصنوبر على الوجه وتقديمها ساخنة.

مقلوبة الباذنجان باللحم

المكوِّنات

• كوبان من أرز بسمتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كيلو غرام من اللحم بالعظم.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• حبة متوسطة من البصل، مفرومة.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المقطع لشرائح.
• رأس متوسط من الزهرة، مقطع إلى زهرات كبيرة مقلية.
• حبة كبيرة من الباذنجان المقطع لشرائح سميكة ومقلية.
• مكسرات مقلية -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزيت في قدر واسع ووضع القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• إضافة اللحم، الهيل، الفلفل، الملح، البهار والقرفة وتقليب اللحم لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمر.
• غمر اللحم بالماء وتغطية القدر وتركه لمدة ساعة أو إلى أن ينضج.
• تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق.
• وضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر سميك القاعدة ووضعه على نار متوسطة ليسخن الزيت ثم إضافة البصل وتقليبه ليصبح بني اللون.
• توزيع شرائح الطماطم على البصل ووضع شرائح الباذنجان على الطماطم ثم وضع الزهرة.
• وضع اللحم على شكل طبقة وتصفية الأرز من ماء النقع ووضعه على اللحم في القدر.
• إضافة أربعة أكواب من المرق وترك القدر على نار قوية إلى أن يغلي المرق.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
• قلب القدر على طبق تقديم واسع وتزيينه بالمكسرات.
• تقديم المقلوبة مع سلطة الخضراوات.