طريقة عمل المقلوبة العراقية

مقلوبة اللحمة العراقية

المكوّنات

• أربعة أكواب من الأرز.
• خمسة أكواب من مرق اللحم.
• ثلاث حبات من الباذنجان مقطع لشرائح ومقلي.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• بصلتان مقطعتان لشرائح ومقلية.
• حبتان من البندورة المقطعة لشرائح.
• حبتان من البطاطا المقطعة لشرائح ومقلية.
• كيلوغرام من اللحم المسلوق.
• القليل من الفلفل الأسود.
• القليل من الملح.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع القليل من الأرز في القاع ثمّ وضع شرائح الباذنجان المقلي.
• رشّ البصل المقلي فوق الباذنجان وإضافة شرائح البندورة ثمّ إضافة شرائح البطاطا المقلية.
• وضع قطع اللحمة المسلوقة فوق البطاطا وأخيراً وضع الأرز ورش كُلٍ من: الملح، والكركم، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود على الوجه.
• وضع مرق سلق اللحمة في الوعاء ورفعه على نار مرتفعة الحرارة حتى يَغلي ثمّ تخفيف النار من تحته ووضع غطاء الوعاء عليه وتركه حتى يَنضج تماماً.
• فتح الوعاء ووضع القليل من السمنة على الوجه قبل رفع المقلوبة من على النار بخمس دقائق تقريباً.
• رفع مقلوبة اللحمة من على النار وتركها جانباً قليلاً من الوقت ثمّ وضعها في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالقليل من البصل المقلي وتقديمها.

مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي

المكوّنات

مكوّنات سلق اللّحم:

• كيلوغرام من اللّحم المقطّع.
• بصلة متوسطة الحجم مقطّعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس حبّات من الفلفل الأسود الصّحيح.
• عود من القرفة.

لسلق الأرز:

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
• خمس حبّاتٍ من الهيل الصّحيح.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من زيت الذّرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.

مكوّنات طبقة الخضار:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذّرة.
• حبّتان متوسّطتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان خشناً.
• ستة فصوص من الثّوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبّة متوسّطة من الطّماطم المقطّعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• حبّة متوسّطة من الفلفل الحلو الأحمر(الرّومي)المقطّع إلى شرائح.
• كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

تحضير خليط سلق اللّحم:

• وضع اللّحم و البصل و الملح و الفلفل و الهيل والقرفة في قدرٍ عميق وغمر اللّحم بالماء وترك الخليط على نارٍ متوسّطة إلى أن ينضج تماماً
• رفع قطع اللّحم من المرق وتصفية المرق والإحتفاظ به ساخناً.

سلق الأرز:

• وضع الزّعفران وماء الورد في طبقٍ صغير وتركه جانباً.
• تسخين كميّة وفيرة من الماء في قدرٍ عميق على نارٍ قويّة إلى أن تغلي ومن ثمّ إضافة الأرز والزّيت والملح والهيل وسلق الأرز إلى أن تتضاعف حبّاته ولكن لا ينضج تماماّ ثمّ تصفية الأرز والتخلّص من حبّات الهيل.
• وضع الزّيت وتسخينه في قدرٍ متوسّط الحجم سميك القاعدةعلى نارٍ متوسّطة و من ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق *إضافة الثّوم و الفلفل واللّحم وتقليبهما لمدة ثلاث دقائق إلى أن يتحمّر اللّحم ثمّ إضافة الكركم و البهار والفلفل الأسود.
• صف قطع اللّحم على شكل طبقة في قاع القدر وترتيب فوقه طبقة البطاطا وتوزيع بعض الكزبرة وبعض الأرز.
• وضع الطّماطم ونثر بعض الكزبرة والأرز ثمّ وضع الفلفل ثمّ بقية الكزبرة ومن ثمّ إضافة بقية الأرز.
• سكب مقدار كوبين من المرق على الأرز بهدوء و توزيع خليط الزّعفران وماء الورد.
• تغطية القدر وتركه على نارٍ قوية لمدّة خمس عشرة دقيقة ومن ثمّ تخفيف النّار وتركه لمدّة أربعين إلى خمسين دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز وتنضج الخضار.