أكلات عراقية بالدجاج

الفسنجون العراقي

المكوِّنات

• كيلو غرام من الدجاج المسحب بدون عظم و جلد (أفخاذ وصدور) مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• كوبان من مرق الدجاج.
• بصلتان كبيرتان ومقطعتان إلى مكعبات.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان من الجوز الكامل غير المقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• رشّة من الملح -حسب الر غبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة البودرة.
  • جوزة الطيب المطحونة.
  • الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• وضع الجوز في صينية يمكن وضعها في الفرن وتحميص الجوز على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية في الفرن لمدّة ثماني دقائق.
• وضع الجوز المحمص جانباً إلى أن يبرد ثمّ وضعه في وعاء محضرة الطعام وطحنه خشناً قليلاً.
• غسل قطع الدجاج ثمّ تجفيفه باستعمال محارم المطبخ النشاف.
• وضع مقلاة واسعة على نار متوسطة وإضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من الزبدة حتى تذوب.
• إضافة قطع الدجاج للمقلاة وتحميره قليلاً مع التقليب إلى أن يتحمر من جميع الجوانب ثمّ رشّ بعضاً من الملح حسب الرغبة.
• رفع الدجاج عندما يتحمر من المقلاة ووضعه جانباً.
• تخفيف النار تحت نفس المقلاة بعد رفع الدجاج وإضافة البصل مع تقليبه إلى أن يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
• إعادة الدجاج إلى المقلاة ووضعه فوق البصل مع تقليبه قليلاً ثمّ إضافة مرق الدجاج وترك الخليط يغلي قليلاً ثمّ تخفيف النار.
• تغطية القدر وتركه على النار لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إضافة الجوز المطحون، والسكر، ودبس الرمان وباقي البهارات من الكركم، والقرفة، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والملح إلى القدر.
• تقليب الخليط ثم تغطيته وتركه على نار هادئة لمدّة ساعة مع الاستمرار بتحريكه وتقليبه كل عشرين دقيقة تقريباً.
• تزيين الفسنجون بحبوب من الرمان الطازج عند تقديمه وتقديمه مع الأرز الإيراني.

كباب عراقي

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم مع 25% دهون.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط (فتات الخبز).
• بصلة مفرومة.
• ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• حبة من البندورة منزوعة البذور ومفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح الكامل.
• نصف ملعقة صغيرة من خلطة بهارات اللحم الجاهزة.
• ملعقة صغيرة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• أوراق الخس -للتقديم-.
• شرائح الطماطم -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في وعاء عميق وإضافة البصل المفروم، والبقسماط، والطماطم المفرومة، والكزبرة، والدقيق، وبهارات اللحم، والفلفل الأسود، والملح.
• عجن المكوّنات ببعضها جيداً حتى تتجانس وتختلط تماماً ببعضها البعض ثمّ وضع الطبق جانباً لمدّة ساعة حتى ترتاح الكفتة وتتنكه بطعم البهارات.
• تحضير مقلاة للشوي بحجم مناسب ودهنها بالقليل من الزيت النباتي باستعمال فرشاة بلاستيكية ووضعها على نار متوسطة.
• تبليل باطن اليدين بالماء وأخذ قطعة من اللحم وتشكيل اللحم على شكل كرات بحجم متوسط ثمّ رقها والضغط عليها قليلاً بأطراف الأصابع حتى تصبح دائرية أو بيضاوية بسمك وحجم مناسب حسب الرغبة.
• وضع قطع الكباب في المقلاة إلى أن تتشوح وشويها لمدّة أربع دقائق ثمّ تقليبها لتتحمر من كل وجه.
• رفع قطع الكفتة من المقلاة ووضعها في طبق التقديم وتغطيتها بورق الألومنيوم حتى تبقى دافئة ثمّ تقديمها مع شرائح الطماطم، والخس.