أكلات عراقية في رمضان

القيمة الغذائية للحم

أكلات عراقية في رمضان

المكوّنات

• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم مع القليل من الدهن.
• حبّة من الطماطم منزوعة البذور والمفرومة.
• حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح الكامل.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهارات اللحم.

للتزيين:

• القليل من شرائح من الطماطم وأوراق الخس.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم في وعاء عميق وإضافة البصل، الطماطم، الكزبرة، الدقيق، البقسماط، بودرة الثوم، الملح، بهارات اللحم والفلفل الأسود.
• تبليل اليد وخلط المكوّنات جيّداً مع اللحم حتى تتجانس المكوّنات ويتماسك الخليط.
• ترك الخليط ليرتاح لمدّة 60 دقيقة.
• أخذ كمية من خليط اللحم وتشكيلها باستخدام يدين مبللتين إلى حجم كرة من الغولف ثمّ رقّها لتصبح دائرية أو بيضاوية الشكل وبسماكة رقيقة.
• تسخين مقلاة الشوي على نار متوسطة مع إضافة القليل من الزيت ووضع قطع الكباب عليها وتحميرها لمدّة 4 دقائق على كلا الجانبين.
• تقديم الكباب مباشرة وهو ساخن في طبق تقديم واسع مُزيّن بشرائح الطماطم وأوراق الخس إلى جانب البطاطس المقلية والسلطات المتنوعة حسب الرغبة.

تشريب بالدجاج

المكوّنات

• كيلو من الدجاج المُقطّع.
• بصلة كبيرة مُقطّعة إلى جوانح.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• عشر بصلات صغيرة الحجم.
• أربعة أرغفة من خبز الرقاق.
• قرنان صحيحان من الفلفل الأخضر.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبّتان كبيرتان من البطاطس.
• ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوبٍ من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة من: الشطة، البابريكا، الكمون، البهارات المشكلة، اللومي الناعم، الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

طريقة التحضير

• تتبيل قطع الدجاج ببعض الملح والفلفل الأسود.
• تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر واسع على نار قوية وإضافة قطع الدجاج مع التقليب إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً ثمّ رفعها من القدر ونقلها إلى وعاء جانبي.
• إضافة البصل المفروم، الثوم، الزنجبيل والفلفل المفروم إلى نفس القدر وتقليب الخضروات إلى أن تلين.
• إضافة الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة، اللومي الناعم ، البهارات المشكلة، الكمون، الشطّة، البابريكا، الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، قرون الفلفل الأخضر الصحيحة وحبّات البصل الصغيرة وتقليب المكوّنات جيداً حتى تتجانس ويثخن المرق.
• إضافة قطع الدجاج المحمرة إلى الخليط السابق وتركها على نار متوسطة لمدّة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج ثم إضافة البطاطس وتركها لتطهو حتى تنضج.
• تسخين الزيت على نار متوسطة ثمّ إضافة جوانح البصل وقليها إلى أن تصبح مقرمشة وذات لون ذهبي غامق.
• وضع خبز الرقاق في طبق تقديم واسع ومناسب ثمّ توزيع خليط الدجاج والخضروات فوقه.
• رش البصل المقلي على وجه الطبق وتقديمه مباشرة وهو ساخن.