الفسنجون
مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
مدّة الطهي | مئة وخمس دقائق |
عدد الحصص | أربعة أشخاص |
طريقة الطهي | طهي على النار |
المكوّنات
- بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزبدة والسكر.
- ثلاث ملاعق كببرة من زيت الزيتون.
- خمس ملاعق كبيرة من دبس الرُّمان.
- كوبان من الجوز الكامل.
- كيلو غرام من الدجاج الخالي العظم والجلد( أفخاد وصدور) المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
- رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
- كوبان من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- القرفة البودرة.
- جوزة الطيب المطحونة.
- الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تحميص الجوز في صينية مناسبة الحجم على درجة حرارة 180 درجة مئوية في الفرن لمدّة ثماني دقائق.
- ترك الجوز إلى أن يبرد ثمّ فرمه بمحضرة الطعام حتى الحصول على خليط ناعم.
- تجفيف قطع الدجاج في حال غسلها من الماء بالمحارم تماماً ثمّ تقليبها بملعقة من الزبدة المذابة مع ملعقتين من زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة واسعة.
- تتبيل الدجاج بالملح ومتابعة تقليبه إلى أن يتحمر ثمّ رفعه من المقلاة ووضعه جانباً.
- تخفيف النار تحت المقلاة إلى هادئة ثمّ تقليب شرائح البصل بخليط الدهون إلى أن يذبل ويصبح أشقر اللون.
- وضع الدجاج مع البصل مرة ثانية في المقلاة ومتابعة التقليب ثمّ إضافة المرق إلى الدجاج وتركه على النار المتوسطة إلى أن يغلي المرق.
- خفض الحرارة إلى هادئة وتركه إلى أن يتسبك لمدّة ثلاثين دقيقة مع مراعاة تغطية المقلاة.
- إضافة الجوز المجروش في محضّرة الطعام ودبس الرُّمان، والكمية المتبقية من البهارات إلى الخليك ومتابعة التحريك.
- تغطية المقلاة وترك الخليط على النار الهادئة لمدّة عشرين دقيقة مع مراعاة التحريك من الوقت للآخر.
- تزيين الفسنجون بحبوب الرُّمان وتقديمه ساخناً بجانب الأرز الإيراني.
مرق الشبزي
مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
مدّة الطهي | تسعون دقيقة |
عدد الحصص | أربعة أشخاص |
طريقة الطهي | طبخ على النار |
المكوّنات
مكوّنات خضار الشبزي:
- حزمتان من كلٍ من:
- السبانخ.
- السلق.
- البقدونس.
- الكرّات الأخضر.
- ثلاث حزم من كلٍ من: الكزبرة الخضراء، والشبت.
- حزمة من كلٍ من: الكرفس، والحلبة الخضراء .
- خمسة عيدان من البصل الأخضر، أو الكرّات.
مكوّنات سلق اللحم:
- ورقتان من الغار.
- خمس قطع من لحم الغنم بالعظم.
- بصلة مقطّعة أرباع.
- عود من القرفة.
- ست حبّات من الفلفل الأسود.
- خمس حبّات من الهال.
- نصف ملعقة من البهار المشكّل.
مكوّنات مرق الشبزي:
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- حبّتان من اللومي الأسود المُجفّف.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- نصف كوب من اللوبياء.
طريقة التحضير
تحضير خضار الشبزي:
- تنظيف الخضار جيداً ثمّ فرمها فرماً خشناً وتركها جانباً.
تحضير اللحم:
- تسخين القليل من الزيت في قدر واسع ثمّ تحمير اللحم على الجانبين بالزيت الساخن.
- إضافة الماء المغلي، وبهارات الحب الصحيحة إلى اللحم، والبصل، والبهار المشكّل وترك اللحم على النار الهادئة إلى أن يصل إلى ثلاثة أرباع نضجه.
- رفع اللحم من المرق ووضعه جانباً ثمّ تصفية مرق اللحم في قدر ثاني.
تحضير مرق الشبزي:
- وضع القليل من الزيت في قدر اللحم الذي تم استخدامه سابقاً ثمّ تقليب الثوم بالزيت الساخن على نار متوسطة.
- إضافة الخضار إلى الثوم ومتابعة التقليب على النار الهادئة لمدّة عشرين دقيقة إلى أن تبدأ الخضار تلتصق بالقاع.
- إضافة صلصة الطماطم، واللحم المسلوق إلى الخليط مع متاعبة التحريك لمدّة عشر دقائق.
- إضافة اللوبياء، واللومي المُجفّف، ومرق اللحم إلى الخليط ومتابعة التحريك.
- ترك مرق الشبزي على النار المتوسطة إلى أن يغلي ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتركه حتى نضوج اللحم، واللوبياء.
- سكب مرق الشبزي في طبق تقديم مناسب، وتزيينه بالزرشك(التوت المجفف)، والزعفران وتقديمه بجانب الأرز الأبيض.