محتويات
الطبخ العراقي
يُعتبر الطبخ العراقي من أقدم المطابخ العربية وأكثرها رُقياً، ويتميّز بالأكلات اللذيذة ذات الطابع الخاص مُنذ سنين طويلة، وهوَ يعكس التُراث العريق والغني لهذا البلد، ويمتاز بتأثُره بمطابخ البُلدان المُجاورة؛ كتُركيا، وإيران، وسوريا، بحيث طُوِّرت هذهِ الوصفات لتتناسب مع الأكلات المحليّة.
كيفية تعلُّم الطبخ العراقي
في حال رغبة الشخص في تعلُّم كيفيّة إعداد الطبخ العراقي عليهِ أولاً معرفة المكوّنات الأساسيّة التّي تُستخدَم بشكلٍ عام في جميع الأكلات، كما يجب التعرُّف إلى الأطباق المشهورة في هذا البلد.
تعتمد الأكلات العراقية بشكلٍ كبير على اللحوم، وبالأخص لحم الخروف الطازج، بالإضافة إلى استخدامهِ للسمنة بكثرة وبكميّاتٍ كبيرة؛ ليكونَ للطعام طعمٌ دسم وقويّ، ويكثُر استخدام الأرز في الأطباق العراقيّة كطبق الكبسة باللحمة، والبرياني ذي الطعم الحاد.
هُناكَ أكلاتٌ ويخناتٌ غريبة ومُختلفة عمّا هوَ معروفٌ بالعالم العربي؛ كيخنة الحُمّص المجروش، ويخنة الشبزي التي تحتوي على الخُضار وحبوب اللوبياء، ويمتاز المطبخ العراقي بأكلة الطرشانة التّي تتمثل بالأرزّ والمشمش المُجفّف، كما أنّ هُناكَ العديد من الأكلات العراقية المشهورة التّي تمتاز بالطعم اللذيذ والشهي؛ كالباجة العراقية، والدولمة، والقيمة. وللتعرُف على طُرق تعلم الطبخ العراقي يجب اتباع ما يلي:
- الاستعانة بسيدة أو شخص عراقي للتعرُف على أهم الأكلات وطُرق طبخها للتمكّن من إتقان طُرق الطبخ لديهم.
- التعرُف على البهارات التّي يتم استخدامها في الطبخ العراقي بكثيرة كبودرة الكركم، والكاري، والكمون، والقرفة، والكزبرة المطحونة، والهال، والفلفل الأسود، والقرنفل، وغالباً ما يتم خلط هذهِ البهارت لإعداد ما يُسمّى بخلطة السبع بهارات.
- استخدام الدُهن وبالأخص السمن بكثرة ووفرة في إعداد الأكلات المُختلفة.
- إعداد الأكلات التّي تحتوي على اللحوم والأرز، واتباع طُرق الطهي بالبُخار، والفحم للحصول على أفضل النتائج.
طبخ القيمة العراقية
المكوّنات:
- كوبان من الحمّص المجروش والمنقوع في الماء البارد لليلة كاملة.
- أوقية من قطع لحم الغنم.
- أوقية من قطع لحم البقر.
- بصلة كبيرة.
- أوقيّة من معجون الطماطم.
- أربع حبات من الليمون المُجفّف.
- خمس عشرة حبة من الهال، ويفضل الهال المطحون.
- رشة واحدة من بودرة القرفة.
- ملعقة من الملح.
طريقة التحضير:
- سلق الحُمّص بعدَ أن يُنقع بالماء البارد لمُدة ليلة كاملة.
- سلق قطع اللحم حتّى تنضُج بشكلٍ كامل، ويُفضّل سلقها في قدر الضغط حتّى لا تستغرق وقتاً طويلاً.
- تفتيت اللحم باليدين جيّداً، وإضافته بعدَ ذلِك إلى الحمُّص المسلوق.
- سلق اللحم المُفتّت والحمُص مع بعضهما على نارٍ هادئة لِمُدة لا تقل عن ساعتين أو ثلاث ساعات، وهرس الحمّص بطرف القدر بالملعقة.
- تحميس البصل مع معجون الطماطم وإضافتهما إلى الحمص واللحم بعدَ مضي ساعتين أو ثلاث ساعات على سلقهما.
- إضافة الليمون المُجفف والقرفة والهال والملح إلى الخليط السابق والتحريك جيّداً، وتقديمه ساخناً.
إعداد الحلاوة العراقية
مكوّنات المقدار الأول:
- كوب من الطحين.
- كوب من النشا.
- ثلاثة أكواب من بودرة الحليب.
- كوب ونصف من الزيت.
مكوّنات المقدار الثاني:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير:
- وضع مكوّنات المقدار الأول جميعها في قِدر وعلى نارٍ متوسطة.
- تحريك الخليط جيّداً حتّى يُصبح لونهُ أشقر مائلاً للذهبي.
- وضع مكوّنات المقدار الثاني على المقدار الأول مع التحريك جيّداً لمُدّة خمس دقائق وبعدها يُزال عن النار.
- تُسكب الحلاوة في طبق التقديم، وتُزين حسب الرغبة وتُقدم.
