محتويات
طبخ عراقي
يعدّ المطبخ العراقي من أعرق المطابخ العربية القديمة التي تتميز بعراقتها التي يصل عمرها إلى عشرة آلاف سنة، وتتنوّع الأطباق العراقية بأصنافها، وألوانها، وأشكالها، وطريقة تقديمها، بالإضافة إلى طعهما اللذيذ، وتمتد المطابخ العراقية إلى الدول العربية المجاورة باعتبارها مطلباً في هذه البلاد، كما يوجد بعض الكتب لتعليم تحضير الأطباق العراقية اللذيذة، وتحتوي هذه الأطباق على قيمة غذائية كبيرة مهمة ومفيدة للجسم.
الكبة الموصلية
المكوّنات
- أربع أكواب من جريش.
- كيلو لحم بقري مفروم .
- فلفل حلو.
- حبّتان من البصل.
- ضمّة بقدونس.
- طماطم.
- زيت زيتون.
- رب البندورة.
- كركم، وكمون، ودبس الرمّان.
- فلفل أسود، وملح.
طريقة التحضير
- نضع ماء داخل وعاء بلاستيكي مناسب.
- نضع الجريش داخل الوعاء، واتركه لمدّة تتراوح من ساعة إلى ساعة وربع الساعة، أي إلى تصبح عجينة الجريش متماسكة.
- نفرم اللحم البقري، والفلفل الحلو، والبصل إلى مكعبات صغيرة، ونضعهم في وعاء بلاستيكي آخر.
- نتبل الوعاء بالكركم، والكمون، ودبس الرمّان، ونخلطهم جيداً بواسطة ملعقة كبيرة، أو من خلال اليدين ويشترط وضع قفازات على اليدين.
- نضع عجينة الجريش على خليط اللحم والتوابل، ونكرر عملية الخلط لكي تتماسك العجينة مع المكونّأت الأخرى.
- ندهن صينية بزيت الزيتون، ونضع عجينة الجريش في الصينية بشكلٍ متساوٍ.
- ندخل الصينية إلى الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
- نقدم الكبة الموصلية مع الكاتشب، والمايونيز، والخبز.
دولمة عراقية
المكوّنات
- كيلو أرز بسمتي.
- عنب.
- بصل مفروم.
- خمس حبات من البصل غير مفروم.
- طماطم صلبة تستخدم للحفر والحشي.
- طماطم.
- زيت.
- ثوم.
- ضمة كرفس.
- ضمة نعناع.
- ضمة شبنت أو الشومر.
- رب البندورة.
- تمر هندي.
- فلفل أسود، وملح، ودبس الرمّان، وقرنفل، والكاري.
- نومي بصرة وتعرف أيضاً بنومي صومالي.
- سكر.
- ليمون.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز لمدة ساعة في الماء الموجود في وعاء مناسب.
- ننقع التمر الهندي في وعاء صغير لمدّة نصف ساعة.
- ننقع ورق العنب بماء ساخن لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نصفي الأرز من الماء، ونضعها في وعاء آخر على نار متوسطة.
- نضع البصل، والطماطم بعد فرمها إلى إلى الوعاء، ونضع الثوم الناعم إليه أيضاً، ثم نضيف رب البندرة، والملح، والسكر، ونومي بصرة، ودبس الرمّان، والتمر الهندي بعد نقعه، ونقوم بتحريك المكونّات جيداً إلى أن تختلط ببعضها جيداً.
- نسلق رؤوس البصل لوحدها في وعاء آخر.
- نلف ورق العنب بعد حشوها بخلطة الأرز التي صنعناها، وتوضع في وعاء مناسب.
- نضع الوعاء على النار هادئة.
- نضع ماء مغلي مضاف إليه عصير الليمون، ثم يضاف على وعاء وق العنب، ويشترط أن يصل نسبة الماء المغلي على الوعاء فوق سطح ورق العنب بـ 2 سم تقريباً، ثم يغطى الوعاء بالغطاء الخاص به، وتترك لمدّة ساعة ونصف الساعة تقريباً.
