التمن العراقي
يعد التمن من الأطباق المشهورة في العراق ويُقدم بشكلٍ يومي إلى جانب الكثير من أصناف الطعام، والتمن العراقي هو طبق من الأرز يختلف عن الأرز العادي، حيث يتميز الطبق بأن الطبقة السفلى من الأرز تكون مقرمشةً بعد أن يقلب؛ لذلك طريقة طبخه تختلف نوعاُ ما عن طريقة طبخ الأرز العادي، وبعضهم يتبع الطريقة العادية لطبخ الأرز في طبخ التمن العراقي، وفيما يلي نبيّن لكم طريقة سهلة لإعداد التمن في المنزل.
طريقة طبخ التمن العراقي
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
- ملعقتان من الملح.
- نصف فنجان من اللبن الزبادي.
- ملعتان من الزيت لطبقة الأرز.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز وننقعه لمدة ساعة وبعدها، يغسل جيداً عدة مرات.
- نضع الزيت في قدرٍ ونضيف له الأرز والماء والملح وندعه يطهى لمدة خمس دقائق على نارٍ مرتفعة، وبعد أن يجف الماء عن الوجه يتم تقليبه بالشوكة حتّى يصل البخار جيداً لحبات الأرز، وبعدها يتم تهدئة النار ويغطى القدر جيداً ويُترك لينضج تماماً لمدًة عشرين دقيقة، ومن أجل الحصول على الطبقة المقرمشة غير لاصقة يفضل استعمال قدرٍ غير لاصق، وعندما يوشك الأرز على النضج أي بعد 15 دقيقة وقبل التصاق حبات الأرز بالقدر، قومي بنقل الأرز إلى قدرٍ آخر.
- اخلطي الزبادي مع ملعقتين من الزيت ومقدار ست ملاعق كبيرة من الأرز الذي تم طهوه في وعاء أصغر، ثمّ قومي بدهن أسفل وعاء الأرز بالمزيج ثم أضيفي بقية الأرز إليه، واتركيه علي النار لمدّة 15 دقيقة وذلك حتّى يتقرمش قاع الأرز.
- خلال آخر خمس دقائق من الطهي ارفعي النار مع توخي الحذر حتى لا يحترق الأرز، وهكذا تحصلين على طبقة مقرمشة.
- اقلبي الأرز مثل المقلوبة وهنا ستكون طبقة الأرز الرقيقة والمقرمشة على سطح الطبق.
ملاحظة:
يمكن إضافة الخضروات، والمكسرات، والتوابل، والكركم، والزعفران لطبق التمن العراقي، حيث يتم نقع نصف كيلوغرام من الأرز البسمتي لمدة ساعة ثم نقوم بقلي الخضراوات مثل البطاطس على شكل شرائح أو الفول الأخضر المقطع على شكل أصابع مقطعة، وثم نقوم بوضع زيت النباتي بمقدار ثلاثة ملاعق في وعاء ونحضر خمس ملاعق من الأرز المنقوع بعد غسله وتنظيفه بالماء جيداً. بعد وضع طبقة من الأرز نقوم بوضع طبقة من الفول والبطاطس أو كلاً منهما منفرداً في طبق (لا فرق) وبعدها نضع طبقة من الأرز ومن ثم نضع طبقة أخرى من الفول ثمّ نضع طبقة أخيرة من الأرز، وبعدها نضيف الماء ويفضل غلي كوبان من الماء ونذيب فيه مكعبان من مرق الدجاج، والملح، والزعفران، والكركم، والبهارات وندعه يغلي ثم نضيفه إلى وعاء الأرز وندعه يغلي حتّى يجف الماء عن سطح الأرز وبعدها نتركه يطهى لمدة عشرين دقيقة، ثمّ يكون جاهزاً للتقديم ويتم قلبه على صينية ويقدم بجانبه اللبن وبعضهم يضيف اللحم أو الدجاج للتمن العراقي.
