محتويات
تمن ماش عراقي
يتميز المطبخ العراقي بتقديم أفضل الأطباق التقليدية التي توارثها منذ القدم، ويعتبر تمن ماش من أفضل الأطباق التي قدمها هذا المطبخ على مر التاريخ والذي لا يزال يحتل صدارة قوائم الطعام في المطاعم العراقية حتى في المنازل، حيث يقبل العديد من الأشخاص على تحضيره بعدة نكهاتٍ وطرقٍ مختلفة سنعرفكم عليها في هذا المقال.
عمل تمن ماش عراقي
المكوّنات
- كوبان من الأرز.
- كوب من الماش.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ثماني ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة لكلّ من الملح، والفلفل الأسود، والكمون.
- كوبان من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- ننقع الماش بمقدار من الماء المغلي في وعاء، ونتركه لمدة نصف ساعة.
- نضع كلاً من الزيت، والبصل في قدر على النار، ثمّ نقلب البصل حتى يذبل.
- ننكه البصل بالكمون، والفلفل الأسود، والملح، ثمّ نقلب المكوّنات حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
- نصفّي الماش من الماء، ونضعه فوق البصل، ونقلب الخليط جيداً، ثمّ نضيف الأرز، ونقلب مرة أخرى المكوّنات جيداً.
- نضيف الماء إلى خليط الماش، ونترك القدر على النار حتى يجف الماء، ثمّ نخفف الحرارة، ونتركه عدة دقائق حتى ينضج.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب تمن الماش العراقي في طبق التقديم.
عمل تمن ماش عراقي بالكشمش
المكوّنات
- كوبان من أرز البسمتي.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماش.
- نصف الكوب من الكشمش.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة لكلّ من الهيل المطحون، وقشر الليمون المجفف المطحون، والكركم، والملح.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من بهار البرياني.
- كوبان ونصف من الماء المغلي لطهي الأرز.
طريقة التحضير
- نضع أرز البسمتي مع الماش في وعاء، ونغسلهما جيداً، ثمّ ننقعهما بمقدار من الماء لمدة نصف ساعة.
- نغسل الكشمش جيداً، وننقعه بالماء في طبق عميق لمدة نصف ساعة.
- نضع الزيت، والبصل في قدر على نار متوسطة الحرارة، ونقلب البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثمّ نضيف إليه الكشمش ونقلب المكوّنات.
- نضيف إلى خليط البصل أرز بسمتي، والماش، ثمّ ننكه بالهيل المطحون، والليمون المجفف، والملح، والكركم، وبهارات البرياني، ونخلط المكوّنات معاً.
- نضيف الماء المغلي فوق الأرز، ثمّ نتركه يطهو على درجة حرارة متوسطة لمدة ثلث ساعة على النار حتى ينضج.
- نخفف درجة الحرارة تحت القدر حتى يستوي الأرز، ونتركه بضع ثوانٍ.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب تمن الماش في طبق التقديم.
- ملاحظة: يقدم الروب إلى جانب طبق تمن الماش العراقي، كما يمكن تقديم طبق السلطة إلى جانبه حسب الذوق والرغبة.
