أكلات غداء عراقية

الفسنجون

المكوّنات

• بصلة كبيرة الحجم ومقطّعة إلى مكعبات.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كببرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• كوبان من الجوز غير المقطع.
• كيلو غرام من الدجاج المخلي من الجلد والعظم (أفخاد وصدور) ومقطع إلى قطع بحجم متوسط.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كوبان من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• حبوب الرمان -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع الجوز في طبق مناسب للفرن وتحميصه في الفرن لمدة ثمان دقائق تقريباً بدرجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع الجوز في محضرة الطعام بعد أن يبرد حتى يتم تحويله إلى خليط ناعم.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزبدة، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر على نار بدرجة حرارة من متوسطة إلى عالية، ثمّ يتم إضافة الدجاج وتحميره على كل جهة، ثمّ تتبيله بالملح.
• رفع الدجاج عن النار ووضعه في طبق جانباً.
• إضافة البصلة المقطعة إلى شرائح إلى القدر ذاته وتخفيف النار تحتها وتشويحها إلى أن تذبل ويصبح لونها أشقر.
• إرجاع الدجاج إلى المقلاة والاستمرار في التقليب ثمّ يتم إضافة المرق وتركه إلى أن يغلي ثمّ يتم تخفيف النار وتغطية القدر.
• ترك الدجاج مع المرق لمدّة نصف ساعة تقريباً، ثم يتم إضافة كلٍ من: دبس الرمان، والجوز المجروش، والسكر، وما تبقى من البهارات إلى الخليك وتحريك المزيج جيداً.
• إعادة الغطاء إلى القدر وترك المزيج لمدة ساعة تقريباً على نار هادئة وتحريك المزيج كل عشرين دقيقة تقريباً.
• وضع الفسنجون في طبق التقديم وتزيينه بحبوب الرمان.

مطبق اللحم

المكونات

مكونات العجين:

• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع ملاعق من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافيء.

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
• فصان من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البندورة.
• عود من الكرات.
• نصف كوب من البقدونس.
• أربع بيضات.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير العجين:

• وضع الدقيق، والملح، والزيت، والكركم، والماء في الخلاط وتشغيله على سرعة مناسبة حتى تتكون العجينة.
• تقطيع العجينة إلى أربع قطع وتشكيلها مثل الكرة ومن ثم وضعها في طبق مدهون بالزيت.
• تغطية العجينة وتركها لمدة ساعة لكي ترتاح.

تحضير الحشو:

• وضع الزيت في قدر وتسخينه ومن ثم وضع اللحم في القدر وتقليبه حتى يجف، ويتم وضع الفلفل، والثوم، والبصل مع اللحم وتقليبهم مع بعضهم البعض إلى أن ينضج اللحم مع إضافة البهار، والملح.
• إطفاء النار على القدر وتركه يبرد ومن ثمّ إضافة كل من البندورة، والكرات، والبقدونس، والبيض وتقليبهم مع بعضهم البعض.

التشكيل:

• وضع الزيت والزبدة في طبق.
• مسح كرات العجين بالزيت والزبدة ومن ثمّ فردها بحيث تكون سميكة قليلاً من الوسط ورقيقة من الأطراف.
• وضع الحشو في وسط العجين ومن ثمّ طي حواف العجين على الحشو لتصبح على شكل مستطيل، ثمّ وضع الزبدة وإشباع الأطراف عند الطي.
• وضع الزيت والزبدة في مقلاة وتسخينهم ومن ثمّ إضافة العجينة المطبقة بحيث يكون الطرف المطوي إلى أعلى لتصبح محمرة من الأسفل وقلبها على الجانب الأخر لتصبح ذهبية اللون.