طريقة تحضير السوشي الياباني

السُّوشي الياباني

المكوّنات

• كوبان من الماء.
• كوبان من أرز السوشي الياباني المخلوط بالماء والخل المخفف.
• أربع أوراق من الطَّحالب الجَّافة.
• حبَّة من كلٍ من:
  • الجزر مُقطَّعة إلى شرائح طولية ورفيعة.
  • الأفوكادو مُقطَّعة إلى شرائح طوليَّة ورفيعة.
  • الخيار المُقطَّع إلى شرائح طوليَّة.
• السمسم -للتغليف-.
• صلصة الواسابي، والزنجبيل مخلل -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• تسخين الماء في قدرٍ متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة الأرز.
• تخفيض الحرارة وترك الأرز يطهو لمدَّة خمس عشرة دقيقة أو حتَّى ينضج بالكامل.
• ترك الأرز حتَّى يبرد تماماً ثمَّ رشّه بالقليل من الماء، وخل الأرز.
• فرد حصيرة الخيزران المُخصصَّة لعمل السوشي (بامبو مات) على سطح مُستوٍ وتغطيته بطبقة من ورق النَّايلون.
• تبليل اليد بالقليل من خل الأرز ووضع كمية من الأرز الناضج (ما يقارب الكوب) على الحصيرة وفرده باليد حتَّى الحصول على طبقة مستوية السطح من الأرز.
• وضع شريحة من الطَّحالب المُجففة فوق الأرز ورشّها بالقليل من خل الأرز.
• وضع شرائح الخضار الطُّوليَّة والرَّفيعة الأفوكادو، والخيار، والجزر فوق الطحالب بشكلٍ أفقي وتوزيعها بشكلٍ مناسب.
• لفّ الحصيرة إلى الأمام والضغط على الأرز، والخضار حتَى يتم الحصول على أسطوانة ملفوفة من السُّوشي.
• نزع الأسطوانة المُغلَّفة بورق النايلون أو البلاستيك من الحصيرة.
• وضع السمسم في صحنٍ مُسطَّح وفرده عليه.
• دحرجة أسطوانة السُّوشي فوق السمسم حتَّى تغطيتها بالكامل من جميع الجّهات.
• تكرار الخطوات السَّابقة مع الكميَّة المتبقيَّة من الأرز، والطَّحالب، والخضار.
• تقطيع أسطوانات السُّوشي المغلفة بالسمسم إلى شرائح عرضيَّة متوسطة الحجم بحيث تظهر الحشوة الدَّاخليَّة أثناء التَّقديم.
• تقديم السُّوشي مع الزنجبيل المخلل، وصلصة الواسابي، (وبالإمكان تغيير طبقات الحشوة وذلك بوضع طبقة الطَّحالب المُجففة أولاً ثمّ طبقة الأرز ولفها على شكلٍ أسطواني كما في الخطوات السَّابقة)

سوشي الكُسكُسي مع السَّلمون المُدخَّن

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من الكُسكسي.
• ملعقتان كبيرتان من خل الأرز.
• الملح -حسب الرَّغبة-.
• ملعقة صغيرة من حبَّة البركة.
• عودان من البصل الأخضر مفرومان إلى قطع صغيرة.
• ست شرائح من الطَّحالب اليابانيَّة المُحمَّصة والمُجفَّفة (النوري).
• حبَّة من الأفوكادو المُقشَّرة والمُقطَّعة إلى شرائح طوليَّة رفيعة.
• مئتان وخمسون غراماً من السلمون المُدخَّن والمُقطَّع إلى شرائح.
• حبَّة من الخيار المُقطع إلى قطع طوليَّة.
• صويا الصوص قليل الملح، ومخلل الزنجبيل -للتزيين-.

مكوّنات تغميسة الواسابي بالمايونيز:

• ملعقة كبيرة من معجون الواسابي.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.

طريقة التَّحضير

تحضير السُّوشي:

• تحضير الكسكسي حسب ما هو مذكور على العبوة لكن يتم طهيه قليلاً حتَّى يُصبح لزجاً بعض الشَّيء.
• تصفية الكسكسي وإضافة الملح، وخل الأرز، والبصل الأخضر، وحبَّة البركة في وعاء معاً وتقليبهم حتَّى تمتزج المكوّنات مع بعضها البعض ثمَّ ترك الخليط حتَّى يبرد.
• مد حصيرة الخيزران ووضع طبقة من الطَّحالب المُجففة فوقها مع تسويتها جيداً (تبليل اليدين بالماء أثناء فرد طبقة الطَّحالب).
• فرد خليط الكسكسي فوق طبقة الطَّحالب لتشكيل طبقة رقيقة ومسطَّحة مع ترك جزء من الطَّرف البعيد لشريحة الطَّحالب غير مغطَّى بالكسكسي.
• توزيع شرائح السلمون المُدخَّن وقطع الأفوكادو فوق طبقة الكسكسي ثمّ إضافة شرائح الخيار بشكلٍ أفقي.
• لف الحصيرة لعمل لُفافة من السُّوشي وغلقها بإحكام حتَّى لا تفتح وتتماسك الحشوة بداخلها.
• تشذيب أطراف أسطوانة السُّوشي باستخدام السكّين ثمّ قطعها إلى ست قطع أو أكثر حسب الحجم المرغوب.
• رصّ لفائف السُّوشي في طبق التقديم وتقديمها مع الصويا صوص، وتغميسة الواسابي.

تحضير تغميسة واسابي بالمايونيز:

• خلط الواسابي، والمايونيز معاً في صحن عميق قليلاً حتَّى يتداخلا معاً.