أطباق يابانية

ميسو يوزو سلمون

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اليوزو.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الصويا صوص.
  • صلصة التتبيل اليابانية(الميرين).
  • عصير العنب الأبيض.
• مئتا غرام فيليه سالمون منظف من الحراشف والحسك.
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
• نصف كوب من معجون الميسو الأبيض الحلو.

مكونات مخلل الخيار والفلفل الحار:

• حبة من الخيار.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• رشتان من الملح البحري.
• مئة ملليلتر من خل السوشي.

مكونات خل السوشي:

• عشرون غراماً من الملح البحري.
• مئتا ملليلتر من خل الأرز.
• عشبة الشيسو للتقديم.
• مئة وعشرون غراماً من سكر الكاستر.
• عشبة الكومبو البحري مربعة الشكل.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء خلط متوسط العمق وخفق الميسو الأبيض وصوص الصويا وعصير العنب الأبيض والميرين وعصير اليوزو والعسل بالمشبك المعدني إلى أن يتشكل معجون ناعم متجانس.
• إحضار صينية خبز مناسبة الحجم ووضع قطعة السالمون على الصينية بحيث يكون الجلد إلى أسفل ثمّ توزيع كمية كبيرة من الخليط المحضر سابقاً على وجه قطعة السالمون ثمّ وضع السالمون بالثلاجة لمدة ساعة إلى أن يتشرب النكهة.
• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ثمّ وضع السالمون بالفرن لمدة من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى أن يتكرمل خليط الميسو وينضج السالمون بالكامل ثمّ إخراجه من الفرن ووضعه في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب مخلل الخيار والفلفل الحار.

تحضير مخلل الخيار والفلفل الحار:

• تقطيع الخيار من المنتصف بالطول ثمّ كشط البذور بملعقة صغيرة ثمّ تقطيع الخيار إلى مكعبات صغيرة الحجم ثمّ رش الخيار بالملح البحري وتركه لمدة عشر دقائق إلى أن يخرج الماء منه ويصبح طرياً.
• شوي حبة الفلفل الحار بالفرن إلى أن يصبح لونها أسوداً ثمّ فرمها كاملاً مع البذور والقشرة إلى أن تصبح مثل المعجون الخشن.
• غسل قطع الخيار من الملح ثمّ سكب خل السوشي ومعجون الفلفل على الخيار وتحريكهم معاً ثمّ سكب المخلل بطبق تقديم مناسب.

تحضير خل السوشي:

• خلط الخل مع سكر الكاسترد والملح البحري والكومبو في قدر صغير على نار متوسطة ومتابعة التحريك إلى أن يذوب السكر تماماً ثمّ ترك الخل إلى أن يبرد قبل استخدامه.

شوربة الميسو مع الأودون

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • الماء الدافئ.
  • معجون الميسو.
• بصلة صفراء متوسطة الحجم ومقطّعة ناعم.
• ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب.
• ستة أكواب من مرق الخضار.
• كوب من براعم الفاصولياء.
• أربع أعواد كبيرة من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• حبتان من الفجل الصيني المقطّع إلى قطع رفيعة.
• جزرتان كبيرتا الحجم مقشرتان ومقطّعة إلى مكعبات.
• ثلاثة أعواد من الكومبو المنقوع والمقطّع إلى مكعبات.
• ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً -حسب الرغبة-.
• فصّان من الثوم المفروم.
• خمسون غراماً من الأودون(شعيرية سميكة مثل النودلز).

طريقة التحضير

• تشويح البصل مع الجزر والثوم في قدر متوسط على نار متوسطة لمدة سبع دقائق إلى أن يذبل البصل.
• إضافة المرق إلى البصل ثمّ إضافة الكومبو ونصف كمية البصل الأخضر والفجل الصيني ثمّ غلي الخليط على النار الهادئة لمدة خمس دقائق.
• إضافة الأودون وتغطية القدر وترك الخليط على النار إلى أن ينضج الأودون.
• وضع معجون الميزو في وعاء خلط متوسط وإذابته في ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
• إضافة معجون الميزو إلى الشوربة مباشرة قبل تقديمها مع مراعاة عدم غلي الشوربة بعد إضافة الميزو.
• وضع الشوربة في أطباق الشوربة وتزيينها ببراعم الفاصولياء والبصل الأخضر وتتبيلها بالقليل من الملح والفلفل الأسود.