أكلات يابانية شعبية

التونا المحمرة بالسمسم

المكونات

• قطعة من تونا فيليه بوزن ثلاثمئة غرام.
• كوب من السمسم المحمص.
• ربع كوب من صلصة سويت أند سور.
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.

طريقة التحضير

• فرم قطعة التونا إلى ثلاث قطع طولية.
• وضع زيت السمسم في قدر ورفعه على النار حتى يسخن، ثم إضافة قطع التونا إليه وتحميرها لمدّة نصف دقيقة من كل جهة كي تنضج الطبقة الخارجية فقط مع إبقاء الوسط نيئًا.
• إخراج الفيليه من الزيت ووضعه على طبق يحتوي على السمسم المحمص مع التأكد من تغطية الفيليه بالسمسم المطحون من جميع الجهات.
• تقطيع السوشي على شكل شرائح بسماكة واحد ونصف سنتيمترًا، ووضع الشرائح في طبق التقديم وتتبيلها بالقليل من الملح، وتقديم السوشي مع صلصة السويت آند سور.

سوشي الكسكسي مع السلمون المدخن

المكونات

• مئتا غرام من الكسكسي.
• عودان من البصل الأخضر مفرومتان إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من خل الأرز.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ست شرائح من البوري "شرائح الطحالب البحرية اليابانية المجففة المحمصة".
• حبة من كل من:
  • الخيار مفرغ اللب ومفروم طوليًا.
  • الأفوكادو، مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
• مئتان وخمسة وعشرون غرامًا من شرائح السلمون المدخن.

للتقديم:

• صلصلة الصويا قليلة الملح -للتغميس-.
• مخلل الزنجبيل الياباني -للتزيين-.

مكونات تغميسة الواسابي بالمايونيز:

• ملعقتان صغيرتان من معجون واسابي.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.

طريقة التحضير

تحضير سوشي الكسكسي مع السلمون المدخن:

• تجهيز الكسكسي باتباع التعليمات المكتوبة على العبوّة، وزيادة وقت الطهي قليلًا حتى يصبح لزجًا نوعًا ما.
• تصفية الكسكسي المطبوخ ووضعه في وعاء، ثم إضافة الملح وخل الأرز والبصل الأخضر وحبة البركة، ومزج المكوّنات معًا حتى تتداخل مع بعضها البعض، وترك الخليط جانبًا حتى يبرد.
• وضع شريحة من طحالب البحر نوري على حصيرة سوشي من الخيزران، ووضع كمية من الماء في وعاء صغير بحيث يكون في متناول اليد.
• وضع خليط الكسكسي على شريحة طحالب البحر لتكون على شكل طبقة رقيقة ومستوية، وترك مقدار إثنين ونصف سنتيمترًا تقريبًا من الطرف البعيد من شريحة النوري، وعدم تغطيتها بخليط الكسكسي.
• وضع قطع السلمون المدخن والأفوكادو على الكسكي، ثم وضع شرائح الخيار طولياً على حوالي ثلث خليط الكسكسي، واستخدام حصيرة الخيزران للف السوشي بإحكام حتى يغلف الحشوة تمامًا.
• تشذيب أطراف لفائف السوشي باستخدام سكين رطبة، ثم تقطيع اللفافة إلى ست قطع.

تحضير تغميسة واسابي بالمايونيز:

• خلط الواسابي والمايونيز معًا.
• رص السوشي في طبق التقديم، وتقديمه مع صلصة الصويا قليلة الملح ومع الواسابي بالمايونيز.

سوشي بالفواكه

المكوّنات

• كيلو غرام ونصف من الأرز قصير الحبة.
• حليب جوز الهند.
• ملعقة من خلاصة جوز الهند.
• ملعقتان من السكر.
• فواكه مشكلة مثل: الكيوي، التوت، المانجو، الكريز، البابايا والأناناس.
• ثلاثة أكواب من الماء.

مكونات صلصة التوت والمانجو:

• توت مهروس.
• سكر.
• مانجو مهروسة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ووضعه في قدر مع الماء ورفع القدر على نار متوسطة حتى الغليان، ثم خفض درجة الحرارة والاستمرار في عملية الطهي لمدة ربع ساعة حتى يمتص الأرز جميع الماء.
• نقل الأرز إلى وعاء وإضافة السكر وحليب جوز الهند وخلاصة جوز الهند، وخلط المكوّنات معًا.

تحضير الصلصة:

• وضع التوت والمانجو والسكر في وعاء، والخلط جيدًا.
• وضع الأرز في طبق دائري صغير، ثم قلبه في طبق التقديم، ووضع قطع الفاكهة الطازجة عليه وسكب الصلصة فوقه وتقديمه.