أكل عراقي

طريقة عمل برياني الدجاج بالكركم

المكوّنات

• كيلو جرام من الدّجاج.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • البهارالمشكّل.
  • الزّنجبيل المفروم.
  • الكركم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشّطّة المجروشة.
  • الهيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوبٍ من زيت الذّرة.
• بصلة مقطّعة إلى جوانح.
• حبّة كبيرة من الطّماطم المفرومة.
• نصف كوبٍ من الماء.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المقطّع إلى شرائح.
• ثلاثة أرباع الكوبٍ من لّبن الزّبادي (روب).
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.

مكوّنات لسلق الأرز:

• ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزّيت.
  • الملح.
• ثلاثة فصوصٍ من الهيل الصّحيح.

طريقة التحضير

• تقطيع الدّجاج إلى أربع قطع أو حسب العدد المفضّل باستعمال سكّين حادّة ثمّ نزع الجلد أو تركه حسب الرّغبة.
• وضع كل من الملح، والفلفل، والكركم، والبهار، والشطة والهيل في طبقٍ صغير وتقليب البهارات لتختلط.
• توزيع البهارات على الدّجاج مع دعكها جيداًً إلى أن تتغطى تماماً وبالإمكان وضع الدّجاج في الثلاجة لمدّة ساعة أو طوال الليل إذا كان هناك الوقت الكافي.
• وضع زيت الذّرة في مقلاةٍ على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن ثمّ إضافة قطع الدّجاج والانتظار لمدّة دقيقتين أوثلاث دقائق ثمّ قلب قطع الدّجاج على الجهة الثّانية والانتظار لعدّة دقائق إلى أن يصبح لون الدّجاج ذهبي فاتح.
• إخراج قطع الدّجاج من المقلاة ووضعها في طبق جانبي.
• إضافة البصل، والثّوم والزّنجبيل إلى نفس المقلاة وتقليبهم لعدّة دقائق إلى أن يلين البصل ثمّ إضافة اللّبن، والطّماطم، ومعجون الطّماطم والماء وتقليب المواد على النّار إلى أن تبدأ بالغليان ثمّ إضافة قطع الدّجاج وتغطية المقلاة وترك الدّجاج يطهى لمدّة أربعين دقيقة.

تحضير الأرز:

• وضع كمّية وفيرة من الماء، والملح، والزّيت والهيل في قدرٍ عميق ووضع القدر على نارٍ قويّة إلى أن يغلي الماء.
• تصفية الأرز وإضافته على الماء المغلي وتركه لمدّة سبع إلى ثمان دقائق إلى أن تتفتح حبّاته فقط مع عدم طهي الأرز كثيراً.
• تصفية الأرز من ماء السّلق.
• وضع نصف كمّية الأرز في القدر وتوزيع قطع الدّجاج والصّلصة الموجودة معه ثمّ توزيع بقيّة الأرز.
• تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة ليتسكر الأرز.
• سكب البرياني في طبق التّقديم وتقديمه مع الدقّوس أو سلطة اللّبن بالخيار.

طريقة عمل مقلوبة القرنبيط والجزر

المكوّنات

• كوبان من الأرز القصير الحبّة.
• رأس متوسّط من القرنبيط (زهرة).
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الذّرة.
• حبّتان متوسّطتان من الجزر المقطّع إلى شرائح.
• ثلاثة إلى أربعة فصوصٍ من الثّوم.
• نصف كوبٍ من الحمّص المسلوق.
• ثلاثة أكوابٍ من مرق الدّجاج.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• كيلو جرام من الدّجاج المسلوق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ثمّ نقعه في ماءٍ دافئ مملّح مدّة نصف ساعة.
• تسخين الزّيت جيداً في مقلاةٍ واسعة ثمّ قلي القرنبيط، والجزر، والبصل والثّوم وتركهم جانباً.
• إحضار قدر سميك القاعدة ووضع قطع الدّجاج في القاع ثمّ وضع الخضراوات المقليّة فوق الدّجاج ثمّ إضافة الحمّص.
• تصفية الأرز جيّداً ثمّ وضعه فوق الخضار.
• وضع القدر على نارٍ هادئة جداً مدّة خمس دقائق لبقاء الخضار في الأسفل عند إضافة المرق.
• إضافة المرق بهدوء ثمّ إضافة الملح، والفلفل، والقرفة، والكمّون والكركم وترك القدر يغلي على نارٍ متوسّطة مدّة عشر دقائق إلى أن تظهر ثقوب على سطح الأرز.
• تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز.
• قلب القدر في طبق التّقديم وتقديمه في الحال.