محتويات
التبسي العراقي
المكونات
- حبتان مقليتان من الباذنجان مقطعة دوائر.
- حبتان مقليتان من البطاطس مقطعة دوائر.
- حبتان مقليتان من الفليفلة الخضراء الحلوة مقطعة دوائر.
- أربع حبات مقلية من الطماطم مقطعة دوائر.
- بصل مقطع بشكل دائري ومقلي.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار مقلي حسب الرغبة.
- كوبان من اللحم المفروم المقلي مع البصل والثوم.
- كوب ونصف عصير طماطم طازجة.
- أربع ملاعق كبيرة معجون الطماطم.
- نصف كوب ماء.
- ملح وفلفل.
طريقة التحضير
- ترتيب شرائح البطاطس، وشرحات الباذنجان، ثم الفليفلة، ثم الطماطم، والبصل، والفلفل الحار، ثم اللحم المفروم في صينية.
- إذابة معجون الطماطم في عصير الطماطم والماء، ثم إضافة الملح، والفلفل، وإضافتهم فوق الصينية.
- تغطية الصينية بورق ألمنيوم، وإدخالها الفرن الحار لمدة 45 دقيقة.
- إخراج الصينية من الفرن عند نضوجها، وتقديمها مع الأرز المفلفل.
صينية الباذنجان بالكفتة
المكونات
- 500 جرام كفتة.
- ست حبات باذنجان طويلة.
- ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم، ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو بحجم متوسط، ومقطعة شرائح رقيقة.
- ثلاث حبات متوسطة طماطم مقشر مفروم.
- ملعقتان كبيرتان دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة ونصف ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- ملعقة صغيرة نعناع ناشف.
- أربعة فصوص ثوم مهروس.
- نصف كوب ماء.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- تشكيل الكفتة لأقراص بحجم شرائح الطماطم.
- تقشير الباذنجان على شكل خطوط، ثم تقطيعه لشرائح مستديرة بسماكة 2.5 سنتيمتراً تقريباً.
- وضع شرائح الباذنجان على ورق المطبخ، أو فوطة قطنية، ثم رش كمية وفيرة من الملح عليها، وتركها لعدة دقائق حتى تتكون قطرات ماء على سطحها.
- تجفيف شرائح الباذنجان باستخدام ورق المطبخ؛ للتخلص من هذه القطرات.
- وضع مقدار من الزيت بارتفاع 5 سنتيمتراً تقريباً في مقلاة عميقة على الغاز على نار متوسطة حتى يسخن الزيت بشكل جيد.
- قلي شرائح الباذنجان حتى يتغير لونها إلى اللون الذهبي، ثم نقلها على ورق المطبخ؛ للتخلص من الزيت الزائد.
- تحضير الصلصة من خلال وضع الطماطم، والملح، والفلفل، والبهار، والدبس، والنعناع، ومعجون الطماطم، والثوم، والماء في قدر على نار متوسطة، وتقليب المكونات باستخدام ملعقة خشبية لمدة من خمس إلى سبع دقائق حتى تتكون الصلصة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتثبيت الرف المشبك في منتصف الفرن، وتحضير طبق متوسط الحجم.
- وضع قرص من الكفتة في الطبق بحيث يكون بشكل مائل، ثم وضع شريحة باذنجان، ثم شريحة طماطم، وشريحة فلفل، مع تكرار نفس الخطوات حتى تنتهي كمية الكفتة والخضار.
- توزيع الصلصة على صينية الباذنجان بالكفتة، وتغطيتها بورق ألمنيوم.
- وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتسبك الصينية، ثم إزالة ورق الألومنيوم، وترك الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تتحمر، ثم تقدم.
