طريقة طبخ تبسي الباذنجان

التِّبسي

المكوِّنات

• خمسمئة غرامٍ من اللحم بدون عظم، مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• كيلو غرام من الباذنجان المقطع إلى حلقات.
• كيلو غرام من البطاطا المقطعة إلى حلقات.
• كيلوغرام من البندورة الناضجة المهروسة.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• حبتان من البصل المقطع إلى جوانح.
• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• زيت نباتي -للقلي-.
• تشكيلة من البهارات: الهيل، القرفة، ورق الغار، الفلفل الأسود، البهار الحلو.

طريقة التَّحضير

• قلي الباذنجان، البطاطا والبصل كلٍ على حدة في الزيت الساخن وتقليبهم إلى أن يتحمر كلٍّ منهم ويكتسب لوناً ذهبياً.
• تشويح اللحم مع السمنة في قدر متوسط الحجم، وإضافة نصف كمية البصل، الثوم والبهارات، وخلط المكونات مع بعضها، ثم يتم غمر الخليط بالماء وتركه على النار إلى أن ينضج تماماً، وتتبيله بالملح حسب الرغبة.
• تصفية اللحم من الماء ووضعه في طبقٍ جانبي.
• خلط البندورة المهروسة مع رب البندورة ودبس الرمان في وعاءٍ جانبي.
• صف حلقات البطاطا المقليَّة في طبق مناسب للتقديم مقاوم للحرارة، ومن ثم صف حلقات الباذنجان والبصل فوق البطاطا، وتوزيع اللحم فوقها.
• سكب خليط البندورة المهروسة ومرق اللحم فوق الطبق، وتغطيته وتركه على النار إلى أن يتسبَّك جيداً.
• رفع الطبق عن النار وتركه إلى أن يبرد قليلاً، وتقديمه مع الأرز المفلفل.

مسقعة لحم البقر

المكوِّنات

• حبتان كبيرتا الحجم من الباذنجان.

مكونات خليط اللحم:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ست قطع من لحم السكالوب.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح دائرية.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• زيت ذرة -للقلي-.
• صنوبر مقلي -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير طبق فرن واسع.
• تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات.
• تسخين مقدار غزير من الزيت في مقلاة عميقة، وقلي الباذنجان وتقليبه في الزيت الساخن إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• رفع مكعبات الباذنجان المقلية من الزيت ونقلها إلى ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض، ثم يتم وضعها في طبق الفرن.
• تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة.
• تسخين زيت الذرة في مقلاة واسعة، وإضافة اللحم وتقليبه مع الزيت الساخن حتى يجف تماماً، ثم يتم إضافة البصل والثوم، وتقليب الخليط إلى أن يلين البصل قليلاً.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، معجون الطماطم، البهار المشكل، قرون الفلفل، الفلفل الأخضر، الماء، الملح والفلفل الأسود، وتقليب الخليط لتختلط المكونات جيداً مع بعضها البعض.
• توزيع خليط اللحم على الباذنجان في طبق الفرن، وتغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
• إدخال الطبق إلى الفرن المُسخن مسبقاً، وطهي المسقعة لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
• إخراج الطبق من الفرن ونزع ورق الألومنيوم، ومن ثم إعادته إلى الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن يتحمَّر السطح قليلاً.
• إخراج طبق المسقعة من الفرن، وتوزيع الصنوبر على الوجه، وتقديمها ساخنة مع الأرز الأبيض.