كيفية تحضير سمكة كبيرة في الفرن

القيمة الغذائية لسمك الهامور

سمكة مشوية بتتبيلة التيكا ماسالا

المكونات

• قطعة من السمك الهامور كاملة ومنظفة جيداً.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كوبٍ من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور، الثوم المدقوق، الكزبرة الخضراء المُقطّعة إلى قطع صغيرة، البابريكا، معجون الطماطم، جارام ماسالا، الكاري، الملح.
• بصلة مفرومة فرماً ناعمًا جدًا.
• ملعقتان صغيرتان من الشطّة البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلث كوبٍ من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تجفيف السمكة بمنشفة المطبخ، وتقطيعها إلى ثلاثة شقوق بعمق مناسب على جهتي السمكة.
• خلط جميع مكوّنات التتبيله مع بعضها البعض جيداً، وتوزيعها داخل وخارج السمكة مع فركها جيّداً خاصة داخل الشقوق حتى تأخذ طعم التتبيلة.
• تغطية السمكة ووضعها في الثلاّجة، وتركها لمدّة ساعتين تقريباً.
• إخراج السمكة من الثلاّجة قبل نصف ساعة من الشوي، ووضعها في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، وشويها بدون غطاء في فرن ساخن على درجة حرارة عالية لمدّة عشر دقائق تقريباً.
• خفض الحرارة إلى متوسطة وشيها لمدّة نصف ساعة أخرى إلى أن تنضج تماماً وتتحمّر قليلاً.
• إخراج السمكة من الفرن، وتركها جانباً لمدّة ربع ساعة قبل التقديم، ثمّ رش القليل من أوراق الكزبرة المفرومة على الوجه، وتقديم السمكة المشويّة ساخنة.

سمكة حارّة

المكونات

• سمكة كبيرة الحجم.

مكوّنات تتبيلة السمك:

• رشّة من زيت الذرة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.

مكوّنات الصلصة:

• بصلة مُقطّعة إلى جوانح.
• مئة ملليلترٍ من زيت الذرة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
• حبّة من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبّة من الفلفل الأصفر الحلو.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الجافة.
• لتر من عصير الطماطم.
• عشرة غرامات من الجوز للتزيين.

طريقة التّحضير

تحضير السمكة:

• تقطيع السمكة على جانبيها باستعمال السكين ووضعها على صينية فرن واسعة.
• سكب القليل من زيت الذرة على السمكة ودهنها جيداً بالزيت، ثمّ رش الملح، الكزبرة الجافة، والكمون على جانبيها ودلك السمكة بالتوابل جداً.
• إدخال السمكة إلى الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وطهيها لمدّة خمس وعشرين دقيقة تقريباً إلى أن تنضج تماماً وتتحمّر قليلاً.

تحضير الصلصة:

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة جوانح البصل وتقليبها جيداً إلى أن تطرى قليلاً، ثمّ يتم إضافة شرائح الفلفل الأحمر والأخضر وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة الثوم المهروس إلى الفلفل والبصل وخلط المزيج جيداً، وتتبيل المزيج بإضافة الملح، الكمون، والكزبرة وتقليبه جيداً.
• إضافة عصير الطماطم إلى الخليط، وتقليبه ليمتزج مع باقي المكوّنات، وطهي المزيج لمدّة عشرين دقيقة تقريباً على نار هادئة.

تجميع الطبق:

• سكب الصلصة في طبق واسع مناسب للتقديم ووضع السمكة المشوية فوقها.
• تزيين السمكة برش الجوز على سطحها، وتقديمها ساخنة