أطباق سمك

سمك القاروص المشوي بالليمون والبرتقال

المكوّنات

• ثلاثة كيلوغرامات من سمك القاروص.
• ثلاث شرائح من البرتقال المُقطّعة.
• أربع شرائح من الليمون المُقطّعة.
• حبتان من البصل المُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ستة فصوص من الثوم.
• أوراق من الروزماري الخضراء.
• نصف كوب من الزيت زيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع شرائح البرتقال والليمون في قاع صينية الشوي، ووضع السمك فوق الشرائح.
• وضع شرائح البرتقال والليمون والروزماري داخل السمك.
• هرس الثوم مع الملح، ثمّ وضع الزيت فوقه للحصول على التتبيلة.
• صُنع شقوق على جلد السمك، ووضع التتبيلة في الشقوق وفي داخل السمك، وتغطيته بالتتبيلة جيداً.
• وضع شرائح البصل على الوجه، ثمّ وضع القليل من زيت الزيتون، وأخيراً الفلفل الأسود.
• وضع الصينية على الشواية مدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج السمك.

سمك السلمون الملفوف مع الكوسا والطماطم

المكوّنات

• سمك سلمون فيليه.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكوسا، مُقطّعة إلى مكعبات.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطماطم الكرزية، المُقطّعة إلى أنصاف.
• نصف كوب من الحمص.
• ربع كوب من البصل المفروم.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقتا طعام من جبنة الفيتا قليلة الدسم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح البحر.
• ذرة من الفلفل الأسود طازج ومطحون.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وثماني عشرة درجة مئوية.
• وضع قطعة سمك واحدة على كل قطعة من الرقائق المعدنية.
• خلط جميع المكوّنات باستثناء جبنة الفيتا، وتوزيع الخليط بالتساوي فوق السمك.
• وضع السمك في الفرن مدّة عشرين دقيقة.
• إخراج السمك من الفرن، وتركه مدّة خمس دقائق، ثمّ تزيينه بجبنة الفيتا.

صينية السمك بالخضروات

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الليمون الطازج.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• أربع حبات من السمك.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• قرن من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطع إلى شرائح.
• حبة كبيرة من الليمون المقطعة إلى شرائح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطع إلى شرائح.
• حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح دائرية.
• حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.

للتزيين:

• البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• غسل السمك بالماء وتركه في المصفاة للتخلص من الماء.
• وضع زيت الزيتون، والثوم، وعصير الليمون، والكمون، والبقدونس، والزعفران، والملح، والفلفل، والكركم، والبابريكا في طبق عميق، وتقليب المكوّنات لاختلاطها جيداً وتركها لعدة دقائق.
• توزيع القليل من خليط البهارات في خارج وداخل السمك وفركه ليتشرب بنكهة البهارات جيداً، ووضع ورقة من الغار في داخل كل سمكة.
• إضافة الطماطم المفروم على بقية تتبيلة البهارت.
• توزيع نصف كمية الجزر في طبق فرن واسع، وإضافة الفلفل الأخضر، والفلفل الحلو، والليمون، والبصل، والطماطم الشرائح، وتوزيع حبات السمك فوق الخضروات، وتوزيع خليط التتبيلة، والطماطم المفروم ثمّ باقي الخضروات.
• وضع السمك في فرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة ساعة لنضوج الخضروات، وتحميص السمك.

سمك الكريمة

المكوّنات

• بصلتان كبيرتان الحجم مقطعة بطريقة جوليان.
• أربع ملاعق كبيرة من صوص الصويا.
• كيلو غرام من فيليه السمك الأبيض.
• ثلاث حبات من الجزر كبيرة الحجم مبشورة.
• لتر من كريمة الطهي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.

طريقة التحضير

• تقطيع فيليه السمك إلى قطع كبيرة الحجم.
• خبز قطع السمك مع صوص الصويا.
• تحمير البصل في قدر لاكتسابه اللون الذهبي، ثمّ إضافة الجزر.
• صب الكريمة، وإضافة الخردل.
• رفع السمك من الفرن ونقله إلى صينية خبز أخرى، وصب الصوص عليه.
• شوي السمك لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• رفع السمك من الفرن وتقديمه مع الأرز البسمتي.