طرق طبخ السمك

سمك بروفنسال

المكوّنات

• أربع قطع من فيليه السمك.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، الملح و الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الزيتون الأسود.
• ليمونتان مقطّعتان إلى شرائح رقيقة.

مكونات الصلصة:

• ربع كوب من الماء أو مرق السمك.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الريحان المجفف والأوريجانو.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: عصير الليمون والخل.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• عود من كلٍ من: الكرفس المقطع مع الأوراق والبصل الأخضر المقطع مع الأوراق.
• أربعة فصوص من الثوم الشرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر الشرائح.
• حبة متوسطة من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.

طريقة التحضير

• إزالة النوى من الزيتون والاحتفاظ بنصف كمية الزيتون ثمَّ تقطيع الكمية المتبقية.
• تسخّين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية وإحضار طبق فرن ثمَّ وضع شرائح الليمون في القاع.
• وضع فيليه السمك في طبق واسع ورش كلٍ من: الكمون، الفلفل، الملح وبرش الليمون على السمك.
• وضع شرائح السمك فوق شرائح الليمون.

تحضير الصلصة:

• تسخّين نصف كمية الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة ثمّ إضافة كلٍ من: البصل الأخضر، الثوم، الكرفس والبصل وتقليب المكونات معاً ثمَّ توزيع الخليط على شرائح السمك.
• إضافة كلٍ من: الريحان، الطماطم، الفلفل، الزيتون المفروم، الأوريجانو، عصير الليمون والخل إلى المقلاة وتقلّيب المكونات على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقتين ثمَّ توزيع الخليط على السمك وتوزيع الزيتون المقطع على جوانب السمك.
• توزيع الكمية المتبقية من زيت الزيتون على سطح الصلصة وتغلّيف الطبق بورق الألومنيوم.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة ثمَّ تقديمه.

سمك بالكركم

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة، الكركم و برش الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كيلو غرام ونصف من السمك.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• عشرة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الحشو:

• حبة متوسطة من الليمون الشرائح.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: برش الليمون، عصير الليمون، الشطة المجروشة، الملح، الفلفل، الثوم، الكركم وزيت الزيتون في الخلاط ثمّ تشغيله على السرعة المتوسطة حتى الحصول على صلصة ناعمة ومتجانسة.
• إحضار صينية فرن واسعة ووضع قطعة من ورق الألمنيوم فيها.
• توزيع الصلصة داخل وخارج السمك وفركه بهدوء وبالإمكان تغليف السمك بقطعة من ورق النايلون ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات.
• وضع السمك في الصينية ثمَّ توزيع الكزبرة وشرائح الليمون في داخل السمك وتغليف السمك بقطعة من ورق الألمنيوم
• إدخال السمك إلى الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية لمدة ستين دقيقة ثمَّ التخلص من ورق الألومنيوم وإعادة السمك إلى الفرن لمدة خمس إلى عشر دقائق إلى أن يتم تحميرها ثمَّ تقديم السمك مع سلطة الطحينية والبطاطس المقلية.

سمك بالسماق

المكوّنات

• نصف كوب من كلٍ من: عصير الليمون وزيت الزيتون.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع بصلات كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
• حبة كبيرة من السمك الهامور.
• ربع كوب من السماق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

للتقديم:

• القليل من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• إحضار صينية مناسبة لحجم السمكة ووضع قطعة من ورق الألمنيوم في القاع.
• فتح السمكة من الداخل باستعمال سكين حادة مثل شكل الفراشة على أن تبقى ملتصقة من الظهر ثمَّ وضع السمكة في الصينية بحيث تكون جهة الجلد إلى الأسفل.
• وضع كلٍ من: عصير الليمون، السماق، الملح، الفلفل وزيت الزيتون في طبق عميق وتقليب المكونات معاً باستعمال الشوكة.
• توزيع نصف كمية الخليط على السمكة من الداخل والخارج.
• وضع البصل في الكمية المتبقية من خليط السماق وتقليبه ثمَّ توزيع البصل وشرائح الفلفل على السمكة.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• وضع السمكة في الفرن لمدة ستين دقيقة ثمّ إخراج السمكة من الفرن وتوزيع الصنوبر ثمَّ تقديمها مع الأرز الأبيض أو الخبز.

السمك المشوي بتتبيلة المسالا الهندية

المكوّنات

• سمكة بوزن كيلو غرام ونصف.

مكونات خلطة التتبيلة:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة الجافة المطحونة.
  • الكمون المطحون.
  • جريش الفلفل الأحمر الحار.
  • الزنجبيل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية.
• ربع كوب من حليب جوز الهند.
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• خمسة فصوص من الثّوم.
• رشة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • الملح.
• شرحات من الليمون -للتزيين-.

طريقة التّحضير

• تنظيف السمكة مع التخلص من القشور وغسها وتصفيتها من الماء.
• تسْخين الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية.
• وضْع مكوّنات التتبيلة في وعاء الخلط الكهربائي وطحنها حتّى تصبح صلصة ناعمة وتركها جانباً.
• عمل شقوق في ظهر السّمكة بواسطة السكين ثمّ البدء بدهن صلصة التتبيل في الشقوق وداخل السمكة لتتشرب نكهة المسالا جيداً.
• نقل السمكة إلى صينية الفرن وإدخالها إلى الفرن، وتركها مدّة ثلاثين دقيقة حتّى تنضج وتتحمّر.
• تقدم ساخنة بعد تزينها بشرائح الليمون إلى جانب طبق من البطاطا المحمرة والبقدونسية.

السمك على الطريقة الآسيوية

المكوّنات

مكوّنات الأرز:

• ثلث كوب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الزّبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
• ورقة من الغار.
• فص من الثّوم.
• رشة من الملح.

مكوّنات تحميرالسمك:

• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• شريحة من سمك الفيلية.
• رشة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأبيض المطحون.

مكوّنات الصلصة الآسيوية:

• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• فص من الثّوم المفروم ناعماً.
• ربع كوب من الملفوف الأبيض المقطّع طولياً.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزّنجبيل الأخضر المفروم.
  • حبوب السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ربع كوب من الماء.
• بصل أخضر للزّينة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التّحضير

• تسخين الزّبدة في قدر صغير على النّار وإضافة بشر الليمون، والثوم، وورقة الغار والأرز مع تقليب المكوّنات، ثمّ تتبيلها بالملح وغمر الأرز بالماء وتركه ليغلي ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة حتّى ينضج تماماً.
• تسخين الزّيت في مقلاة واسعة وتحمير السمكة على كلا الجانبين حتّى تكتسب اللّون الذّهبي، مع تتبيلها بالملح والفلفل الأبيض المطحون، ثمّ تركها جانباً لحين إعداد الصلصة الآسيوية.
• إضافة البصل والثّوم إلى نفس المقلاة التّي تمّ تحمير قطعة الفيليه فيها لتعزيز النكهة وتقليب المكوّنات، ثمّ إضافة الزّنجبيل المقطع والفلفل الأحمر الحار وتقليب المكوّنات لمدة دقيقة.
• إضافة الملفوف وتقليبه لمدّة دقيقة إضافية ثمّ إضافة الكزبرة المفرومة وصلصة الصويا صوص وحبوب السمسم ثمّ الماء وترك المزيج يغلي لمدّة أربع دقائق على نار هادئة مع الانتباه لعدم إضافة الملح بسبب ملوحة صلصة الصويا.
• سكْب الأرز في طبق صغير للشوربة ورصّه جيدًا باستخدام الملعقة ثمّ قلبه بهدوء فوق طبق التّقديم.
• وضْع شريحة السمك فوق الأرز ثمّ سكب مقدار ملعقتين من الصلصة الآسيوية فوق السمكه والاحتفاظ بباقي الصلصة في طبق صغير جانبي.
• تزيين شريحة السمك بالبصل الأخضر المفروم وتقديمه مباشرة.