كيفية تحضير فواكه البحر

شيش برك فواكه البحر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• مئتا غرامٍ من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ثلاثون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• ماء للعجن.

مكوّنات الحشوة:

• عشرون ملليلتراً من الصويا قليلة الدسم.
• مئتا غرامٍ من خليط من مختلف أنواع فواكه البحر (سرطان البحر، بلح البحر، الجمبري).
• ثلاثون غراماً من البصل المُقطّع.
• خمسة غراماتٍ من الثوم.
• عشرون غراماً من البقدونس.
• عشرة ملليلتراتٍ من زيت الزيتون.

مكوّنات صوص الزبادي بالطارخون:

• مئة ملليلترٍ من الكريمة.
• أربعون غراماً من الطرخون المُجفّف.
• أربعون غراماً من الطحين الأبيض.
• عشرون غراماً من الزبدة اللينة.
• ثمانون ملليلتراً من الزبادي.
• كمية قليلة من نشا الذرة.

طريقة التّحضير

تحضير العجينة:

• خلط الطحين مع زيت الزيتون والماء في إناء عميق إلى أن تتكوّن عجينة ناعمة ومتجانسة.
• رش القليل من الطحين على سطح طاولة نظيف، ثمّ يتم فرد العجينة إلى أن تصبح طبقة رقيقة.
• تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة دائرية الشكل، ورش قطع العجينة بالقليل من الطحين لكي لا تلتصق بعضها ببعض.

تحضير الحشوة:

• وضع جميع مكوّنات الحشوة في وعاء الخلّاط الكهربائي، وخلطها جيداً مع بعضها البعض.

تحضير الشيش برك:

• وضع القليل من الحشوة فوق كل دائرة من العجين ثمّ ثني العجينة وإغلاقها جيداً.
• تسخين الماء مع القليل من الملح في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي.
• تسخين الكريمة مع الزبادي والطرخون في قدر آخر، ثمّ إضافة كميّة قليلة جداً من نشا الذرة إليه ليصبح الصوص سميك القوام.
• وضع قطع العجينة المحشية في قدر الماء المغلي، وتركها إلى أن تنضج.
• نقل قطع العجين الناضجة من الماء إلى قدر الصوص، وطهي قطع العجين مع الصوص لمدّة دقيقة واحدة فقط.
• رفع الشيش برك عن النار، وسكبها في طبق عميق، وتقديمها ساخنة.

القيمة الغذائية للروبيان

فطيرة فواكه البحر

المكوّنات

• حبّة من الكراث مُقطّعة إلى شرائح.
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم المفروم.
• نصف كوبٍ من الفطر المُقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.
• نصف كوبٍ من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من خردل الديجون.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المُقطّع.
• ملعقة كبيرة من الشبث المُقطّع.
• مئة غرامٍ من الروبيان.
• مئتا غرامٍ من فيليه السمك الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• علبة من لحم السلطعون المُصفّى.
• حبّة من البطاطا المطبوخة والمهروسة.
• صفار بيضة واحدة.
• ربع كوبٍ من كريمة الخفق.
• ربع كوبٍ من جبن البارميزان المبشور.

طريقة التّحضير

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة وإضافة الفطر وتشويحه إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
• إضافة الثوم والكراث وتشويحهما مع الفطر إلى أن يطريا، ثمّ إضافة الطحين، وتقليبه الخليط جيّداً.
• سكب الحليب بالتدريج فوق المكوّنات لعمل صوص سميك، ثمّ إضافة الخردل، وتتبيل الخليط بإضافة الملح والفلفل الأسود.
• رفع الصوص عن النار، ووضعه جانباً.
• تسخين مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة أخرى، وإضافة الروبيان وتشويحه حتى ينضج، وتتبيله بالملح والفلف.
• رفع الروبيان عن النار ووضعه جانباً.
• تحضير السمك بنفس طريقة تحضير الروبيان.
• خلط الفطر مع صوص الثوم والكرّاث في وعاء عميق، وإضافة الروبيان، السمك، السلطعون، البقدونس والشبث، وتقليب المكوّنات مع بعضها.
• سكب الخليط في صينية الفطائر.
• خلط البطاطا مع الكريمة وصفار البيض وجبن البارميزان في وعاء آخر، ثمّ توزيع خليط البطاطا فوق خليط السمك في الصينية.
• خبز الفطيرة في الفرن على مئتي درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة تقريباً إلى أن تنضج وتكتسب اللون الذهبي.