طريقة عمل طاجن فواكة البحر

طاجن فواكه البحر

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• كوب واحد من كلٍّ من: الشبت المفروم، والبقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• أربع حبّات من الكابوريا.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• عشرين حبة متوسطة الحجم من الروبيان.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• كيس واحد من كلٍّ من: فيليه السمك، وفواكه البحر.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• معقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكمون، والهيل المطحون، والكزبرة المطحونة، والكركم، وبهارات السمك.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدرٍ كبيرٍ ووقلي البصل فيه فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
• غسل الأرز عدة مرات حتّى ينظف، ثمَّ نقعه في الماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تقليب البصل باستخدام ملعقةٍ خشبيةٍ حتّى يصبحَ لونه ذهبياً، ثمَّ إضافة الفلفل، والزنجبيل.
• تقليب المكوّنات حتّى تظهر رائحة الثوم، ثمَّ إضافة الروبيان وتركه حتّى يصبحَ ونه زهرياً.
• تقطيع فيليه السمك إلى مكعباتٍ كبيرة الحجم، ثمَّ إضفتها إلى الروبيان.
• تقليب السمك بخفةٍ حتّى لا يتفتت من دقيقة إلى دقيقتين، ثمَّ إضافة ثمار البحر والاستمرار بالتقليب لعدة ثوانٍ.
• إضافة بهار السمك، والكمون، والهيل، والملح، والفلفل الأسود، والبندورة، والكزبرة، والشبت، والهيل، والكركم.
• إضافة أربعة أكواب من الماء إلى القدر، وترك المكوّنات حتّى يغلي الماء.
• تصفية الأرز من الماء، وإضافته إلى خليط ثمار البحر، وإضافته الكابوريا إلى القدر.
• ترك الخليط يغلي فوق نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة خمس دقائق، ثمَّ تخفيف درجة الحرارة.
• طهي الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج الأرز ويتفلفل.

باييلا ثمار البحر

المكوّنات

• إثنا عشرة حبةٍ من كلٍّ من: الجمبري المتوسط الحجم والمنظّف والمقطع، والحبار المنظف والمقطّع إلى حلقات بسمك اثنين سنتمتر ونصف.
• أربعمئة وخمسين غراماً من كلٍّ من: بلح البحر، وأرز الباييلا.
• حلقتان من نقانق الدجاج الموصولة والمقطعة إلى دوائر بسمك سنتمتر ونصفٍ تقريباً.
• كوب من البازيلاء السكرية المنظفة، والمقطعة إلى نصفين.
• كوبان من عصير البطلينوس منخفض الصوديوم.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج المنزليّ، أو المرق الجاهز منزوع الدسم وقليل الصوديوم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ست حبّات من البندورة المخلية من اللب، والمقطعة إلى مكعبات.
• حبة واحدة من كلٍّ من: الفلفل الحلو الأحمر والأصفر المقطعان إلى أعوادٍ بطول اثنين سنتمترٍ ونصف.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• رشة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود المطحون، والبابريكا.
• زيت الزيتون الرش للطهي.

طريقة التحضير

• وضع مرق الدجاج، وعصير البطلينوس، والزعفران في قدرٍ متوسط الحجم فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتّى الغليان.
• تغطية القدر، والتخفيف من درجة حرارة النار، وترك المكوّنات لمدّة خمس عشرة دقيقةٍ فوق النار.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدرٍ متوسط الحجم فوق النار حتّى يغلي، ثمَّ سلق البازيلاء السكرية فيه لمدّة دقيقة، ثمَّ رفعها باستخدام لقعةٍ ذات ثقوبٍ ووضعها مباشرةً في وعاءٍ فيه ماءٌ مثلّج.
• ترك البازيلاء حتّى تبرد، ثمَّ تجفف، وتترك جانباً.
• تجهيز الطاجن أو طبق الباييلا عن طريق رشّه بزيت الزيتون، ووضع نقانق الدجاج فيها وطهيها فوق نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة خمس دقائق حتّى يصبحَ لونها ذهبياً.
• إضافة القريدس والاستمرار بالطهي لمدّة دقيقةٍ ونصفٍ إضافية، ثمَّ إضافة المحار والطهي باستمرار لمدّة دقيقةٍ ونصف.
• رفع ثمار البحر والنقانق من الطاجن ووضعها في طبقٍ.
• إضافة البصل، والثوم، والفلفل الحلو بلونيه إلى الطاجن، وطبخ المكوّنات لمدّة ثلاث دقائق تقريباً حتّى يصبحَ البصل شفافاً.
• إضافة الأرز وتقليبه من دقيقةٍ إلى دقيقتين حتّى يصبح شفافاً، ثمَّ إضافة أربعة أكوابٍ من الماء.
• تخفيف الحرارة تحت الطاجن عندما يبدء الماء بالغليان، وطهي الأرز حتّى ينضج لمدّة عشر دقائق تقريباً.
• وضع كوب المرق المتبقي في قدرٍ متوسط الحجم من بلح البحر، وطهيها مع تغطية القدر من دقيقتين إلى ثلاثة دقائق، والتخلّص من أي قطعٍ لم تفتح خلال فترة السلق.
• إضافة البابريكا، والبندورة، والفلفل الأسود، والقريدس، والمحار، والنقانق إلى طاجن الأرز، وخلط المكوّنات حتّى تتوزّع جيداً.
• إضافة بلح البحر مع مرق السلق إلى الأرز، مع التأكد من عدم إضافة الشوائب الموجودة في قاع القدر إليها.
• إضافة البقدونس المفروم إلى طاجن الأرز وثمار البحر، وتقدّم مباشرة.